醬料攪拌炒鍋：美味的番茄醬

文章來源：http://www.gdjyg.com.cn 發(fā)布時間：2017-10-12 瀏覽次數(shù)：350

醬料攪拌炒鍋 番茄醬簡介：

        番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，早于19世紀(jì)由中國人發(fā)明。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。

        番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。

        番茄醬的運(yùn)用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。

        番茄醬，tomato paste，或稱茄汁，是一種一般用成熟的番茄制作的、常用的調(diào)味品。番茄醬的基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香，肉桂、洋蔥、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。

營養(yǎng)成分及價值：

        番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

        番茄的番茄紅素有抑制細(xì)菌生長的功效，是一種優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；

        醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對于一些類型的癌有預(yù)防效果，對乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結(jié)腸癌；

        番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收；

        尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質(zhì)寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。

番茄醬的營養(yǎng)價值及功效

        番茄醬有開胃、利水通便、延緩衰老、美容養(yǎng)顏、抗癌等功效，將其與肉類一同烹制，不僅可使菜肴酸甜可口，還能夠起到開胃通便之作用。番茄醬的營養(yǎng)價值高，適合高血壓、冠心病、動脈硬化、腎炎者食用。

        降脂

        番茄醬中的煙酸，能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。身體中膽固醇產(chǎn)生的生物鹽會與番茄紅素中的纖維結(jié)合，通過消化系統(tǒng)排出體外，可以令血液中膽固醇的含量降低，起到預(yù)防、治療動脈粥樣硬化的作用。

        其他功效 

        醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄醬中的番茄紅素對乳腺癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌有抑制功效，而且對肺癌和結(jié)腸癌有抑制作用；番茄醬味道酸甜，能令食物味道更加鮮美，可以增加食欲。

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怎樣自制番茄醬？

        原料：番茄600克，鹽3克，干蒔蘿1小匙。

        做法：1、番茄頂部劃十字，放在碗里用熱開水泡一會，再放進(jìn)冷水里浸到?jīng)?。從頂部將皮剝?nèi)?，并切掉蒂，然后切小塊。

        2、超過燒熱，開中小火，將番茄塊放入，用鏟子鏟碎，然后不停地翻炒。

        3、出汁后加入鹽和干蒔蘿，不斷翻炒至汁水變濃稠，然后關(guān)火，將番茄醬裝入干凈的玻璃瓶，放涼后蓋上蓋子入冰箱冷藏，可保存1周。

        Tips：1、要挑選成熟的番茄。

        2、番茄在開水里燙一下的目的是便于去皮。