地瓜干真空浸糖鍋：地瓜干里有時(shí)間的味道

文章來源：http://www.gdjyg.com.cn 發(fā)布時(shí)間：2017-10-23 瀏覽次數(shù)：372

        地瓜干也叫番薯干，是福建省連城縣和山東的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，，純天然軟甜備受廣大消費(fèi)者喜愛。其中福建連城是地瓜干的大產(chǎn)地，占70%以上市場份額，清朝時(shí)作為皇宮的貢品。

        地瓜干保留著自然的色澤和品質(zhì)，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質(zhì)地松軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然后壓制、烘烤。制成之后可保存幾年不壞，既可當(dāng)零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經(jīng)油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。這是早期的制作方法。將整塊地瓜去皮，然后制片或切條、蒸熟、速凍、油炸。

        紅薯干始于明代嘉慶年間，據(jù)說和清官海瑞有關(guān)。海瑞任興國縣令時(shí)，推行減輕賦稅的“一條鞭法”，他下鄉(xiāng)時(shí)穿草鞋，帶干糧，為了不擾民，就把帶的干糧放在百姓甑里蒸熟，聊充午飯，這種干糧就是流傳至今的番薯干，百姓見了十分感動(dòng)，將海瑞這種不擾民的番薯干。

       百姓見了十分感動(dòng)，將海瑞這種不擾民的番薯干，視作寶物，有再次曬干，轉(zhuǎn)贈親友分享。不料經(jīng)復(fù)蒸復(fù)曬后的薯干，味道甘美，柔韌耐嚼，食而不粘牙，后來，興國百姓便依法制作，遂成一方美食。

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       倒蒸紅薯干的制作，是興國人特有的“絕活兒”。制作時(shí)，以優(yōu)質(zhì)新鮮的紅薯為原料，經(jīng)洗凈、煮熟、去皮、切片、曬干、蒸透、再曬干，然后再蒸，再曬干，如此反復(fù)三次，此時(shí)，出甑的紅薯干似瑪瑙翡翠，晶瑩剔透，柔軟香甜，使人饞涎欲滴。

       倒蒸紅薯干是久負(fù)盛名的興國特產(chǎn)，是上好的保健、營養(yǎng)、美容食品，也是居家、宴賓、旅游、饋贈的極佳天然綠色休閑食品。

食用藥用

       地瓜干有很高的葡萄糖和維生素A、B含量。據(jù)研究，地瓜干營養(yǎng)較為均衡，蛋白質(zhì)效率與牛奶相近，蛋白質(zhì)中氨基酸組成除含硫氨酸及色氨酸等較少外，其余重要氨基酸組成均較高。尤其是富含纖維素和對人體保健具有特定意義的必須元素硒而倍受營養(yǎng)、衛(wèi)生家的重視。它既可以當(dāng)零食，也可以加入作料再加工成為酒席佐菜。

       值得一提的是清代貢品連城紅心地瓜干。素有閩西著名"八大

       干"之一美稱的連城紅心地瓜干色澤鮮紅，味道甜美，質(zhì)地軟韌。早在二三百年前，就馳名中外，成為清代貢品，清宮御廚還把連城紅心地瓜干制成宮廷宴席上的上乘名點(diǎn)--金如片。連城地瓜干是得天獨(dú)厚的自然條件形成的，所以，連城又有"中國紅心地瓜干之鄉(xiāng)"美稱。

       產(chǎn)品不僅暢銷大江南北，還遠(yuǎn)銷東南亞和北美洲等國家和地區(qū)。連城僅地瓜干一項(xiàng)，年產(chǎn)值就達(dá)三億元，已形成良好的"地瓜干效應(yīng)"。

作用功效

       1、和血補(bǔ)中：地瓜營養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、各種維生素及礦物質(zhì)，能有效地被人體所吸收，防治營養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益。

       2、寬腸通便：地瓜經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與蒸煮前相比可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。人們在切地瓜時(shí)看見的地瓜皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于治療習(xí)慣性便秘。

       3、增強(qiáng)免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病的發(fā)生。地瓜中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

       4、防癌抗癌：地瓜中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，地瓜還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故地瓜抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯。

       5、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化：地瓜的抗衰老和預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，主要是其所具有的水是由活性氧作用產(chǎn)生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生;地瓜中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀斑和老人斑的出現(xiàn)。地瓜還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。