芒果干是怎樣制作的 山東隆澤機(jī)械告訴您

文章來(lái)源：http://www.gdjyg.com.cn 發(fā)布時(shí)間：2017-08-18 瀏覽次數(shù)：345

真空浸糖鍋芒果脯是果脯蜜餞類，含有高濃度糖分。其加工技術(shù)要求：

1、芒果果脯真空浸糖鍋 原料要求：成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒就很合適加工，色澤好。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。

2、芒果果脯真空浸糖鍋 去皮、切片：因皮核部分約占50%，能利用的肉質(zhì)部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問(wèn)題。

3、硬化處理：芒果成熟時(shí)，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果好。另外為了提高得率和增加風(fēng)味，可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿，用60%～70%的蔗糖或淀粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放于糖漿中浸漬1～2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空浸糖鍋設(shè)備效果會(huì)更好。

4、干燥： 把芒果片從糖液中取出，在60～70℃下烘干，使其含水量下降為16%，如果有真空干燥設(shè)備，干燥時(shí)間縮短，色澤會(huì)更好。

5、包裝：小包裝100克一袋。

6、得率：以果肉計(jì)約28%～30%。