香料烤梨,圣莫雷香草奶油

这些烤梨与香料混合在一起的强度,新鲜度和圆度,再加上带有香草味的圣莫雷特奶油,这将使奶酪保持其特色,并在甜奶酪版本中完美搭配。

Poires rôties

这是我在5月11日星期四在 车间750克。比赛由 CNIEL,行业间 乳制品 在欧洲计划的框架内 改善生活,提供了9位烹饪博主在1h30(#sweetcheese版本)中用经典奶酪和现代奶酪制作小吃和甜点。

在我的工作站上,有纳沙泰尔和圣莫特。还有一大堆水果,杂货主食...从纳沙泰尔开始并准备在 用干果,香肠和坚果包裹在薄荷中的叮咬,并以小西葫芦卷呈现,我解决了甜点。

圣莫雷甜奶酪版本。你会怎么做?简便的解决方案是芝士蛋糕,可以改变口味。但是这里的想法是在不掩盖奶酪真实性的情况下制作甜点。这就是我的想法,这显然使陪审团感到高兴。

有关食谱的一些小细节:

  • 梨用略带辣味的糖浆烤制。选用的香料是八角茴香,以增加新鲜度和活力,藏红花的圆度(和颜色),肉桂,但不要太多,因为它可能会掩盖其他香料,还有一些石蒜胡椒粉加一点香料。最重要的是,即使您仔细按照比例和说明进行操作,也要记住在每次制作食谱时都要品尝它。
  • 梨不应过分用力煮太久而不能保持其质地和质地。因此,将它们半煮熟,然后在调味之前留在糖浆中,这样它们就可以在没有太多糖果的情况下呈现所有风味。
  • 对于SaintMôret奶油,液体香草精是合适的,因为它可以与奶油混合得很好。另一方面,并​​非所有品牌都提供相同的口味和浓度,因此很难为您提供准确的数量。当您感觉到存在香草的味道而又不掩盖圣莫雷特时,逐渐走动,拂拂并停下来。

这些照片是在研讨会期间现场拍摄的。另外还有ValéryDrouet(造型),Thomas Duval(摄影)的绝妙照片。这些是从上方拍摄的(但您会认识到它们的)。

烤梨配圣莫雷奶油香料

香料烤梨,圣莫雷香草奶油

这些烤梨与香料混合在一起的强度,新鲜度和圆度,再加上带有香草味的圣莫雷特奶油,这将使奶酪保持其特色,并在甜奶酪版本中完美搭配。
菜式: 水果甜点
煮熟的: 法文
准备时间: 20 分钟
烹饪时间: 15 分钟
部分: 6
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配料

  • 2 漫画类型
  • 2 大汤匙 金合欢蜂蜜
  • 2 坚果 牛油
  • 4 星星 八角
  • 4 雌蕊 藏红花
  • 2 谷物 水宣辣椒
  • 1 杆端 肉桂
  • 1 托盘 圣莫雷 140克圣莫雷小托盘
  • 1 咖啡 液体香草精
  • 1

使用说明

  • 首先制作糖浆,在其中注入香料。在煎锅中倒入蜂蜜和香料水(约300至400毫升)。糖浆煮沸后,立即降低热量,加入黄油,然后以低热量注入,可能会减少一点。根据您的喜好品尝和调整香料。在添加梨之前,可以选择除去花椒。
  • 将薄煎饼放在衬有羊皮纸的烤盘上。将其放入160°C的烤箱中几分钟,足以使其硬化一点。此操作可以在锅中完成。
  • 同时,将梨去皮,种子切成小块。将它们在糖浆中用中火加热约5分钟,不时搅拌,然后关火,将其留在糖浆中。想法是,梨不要煮得过头,而是吸收香料的味道。
  • 将圣莫尔倒入碗中,然后用拂打使其软化,然后逐渐加入香草精。定期品尝,并在准备达到您的口味时停止香草,并保持良好的平衡。我们想保留圣莫雷特的风味。因此,香草不应掩盖它,而应该对其进行调味。
  • 将梨和底部的梨,少量的圣莫特奶油和小薄饼拼合在一起。

笔记

主要阶段: 我们将梨子用辣糖浆轻轻煮熟,用香草鞭打圣莫雷,并准备可丽饼片。
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

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