蘑菇鹅肝配烟熏鸭胸薯片和松子。这是一种非常奶油的汤底,可以与各种汤料一起使用’品种。这是熏鸭胸片和烤松子。

您可以根据自己的灵感,或者冰箱或橱柜中的食材,制作生火腿或培根的脆片,或干脆炸培根。松仁可以用破碎的核桃仁或帕玛森或其他硬奶酪的刨花代替。

巴黎蘑菇汤

我们先将青葱切成褐色,然后将蘑菇切成薄片,然后在奶油和水里一下。在此期间,我们烤松子,然后将鸭胸放入烤箱中。我们将汤混合以获得奶油汤,然后绘制。
菜式:
煮熟的: 法文
准备时间: 25 分钟
烹饪时间: 35 分钟
部分: 4
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配料

  • 700 GR 巴黎的蘑菇
  • 1
  • 20 CL 鲜奶油
  • 20 CL

装饰

  • 30 GR 松子
  • 20 切片 烟熏鸭胸片
  • 2
  • 6 塔楼 胡椒粉
  • 1 榛子 牛油
  • 2 大汤匙 橄榄油

使用说明

  • 将葱切碎,然后在荷兰烤箱中用黄油和一汤匙橄榄油擦干。盐和胡椒。
  • 在水流中快速冲洗蘑菇(不要将其浸泡在托盘中,因为它们会吸收水)。切掉蘑菇的尾巴,仅在皮肤稍厚时才去皮。如果蘑菇是新鲜的,则不必去除皮肤。将蘑菇切成薄片。
  • 当青葱变得半透明时,加入蘑菇,在中火上搅拌并煮成褐色5分钟。然后加入奶油和水,盖上盖子,用中火炖约15分钟。
  • 在此期间,将烤箱预热至250°。去除烟熏鸭胸中的脂肪。将切片放在覆盖有烘焙纸的烤箱的烘焙纸上。最多烘烤5分钟,直到变脆。

MPK提示:如果要使鸭脯薯片保持扁平,请将它们放在两盘之间。鸭胸肉有时会在烤架下卷曲的事实并不会打扰我,因为敷料时它的体积很小。

  • 将一汤匙橄榄油放在锅中加热。天气炎热时,立即倒入松子,并不断搅拌直到它们在各个侧面都变成金黄色。
  • 准备好浇头后,将它们放在一纸内衬的盘子上(可能会擦拭一点)以去除多余的脂肪。
  • 在搅拌机或食品加工机中混合蘑菇汤。

提示:始终不要从一开始就将汤与所有烹饪液混合在一起始终是一个好主意。最好将所有蔬菜和少量液体混合,混合,然后逐渐添加部分或全部剩余液体以获得所需的质地。的确,蘑菇可以或多或少地产生汁液,并且通过突然混合,您可能会冒出太软的太软液体的风险,以至于很难赶上。

  • 如有必要,请调整调味料,但不要添加太多盐,因为鸭胸肉片的味道非常明显。
  • 将1到2个蘑菇香菇勺子放在一个深盘中进行排列,将鸭胸肉碎片放进去,尝试增加一点体积并撒上松子。
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354 473 佛罗伦萨·里奇梅 2020-03-16 08:32:18巴黎蘑菇汤
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