Vacherin Fribourgeois AOP

回到一个晚上,发现弗莱堡vacherin。光滑,融化的瑞士奶酪,具有特色,同时保持果味和乳白色至完美。我向您介绍这种奶酪,并告诉您各种不同的品尝方式。

Vacherin Fribourgeois AOP,一种来自弗里堡地区的未经烹制的瑞士压制奶酪。

Vacherin Fribourgeois AOP的简短历史和介绍

它的历史始于大约600年前的14世纪。然后,瑞士GruyèreAOP车轮的剩余产量开始用于生产另一种奶酪Vacherin Fribourgeois。或者,当牛奶不足以生产更大的奶酪时,尤其是在春季和秋季。这些较小的奶酪当时没有商业用途,但被农户食用。这就是vacherin一词的词源。拉丁语中的“ Vaccarinus”意味着一点牛郎。这些最初的奶酪是在高山牧场上生产的。僧侣们从130年代开始就资助高海拔地区的森林砍伐,以建立高高的草地,以便能够带动牛群并清理山谷中的土地,以便能够在冬天种植干草。

从15世纪开始,瓦赫林·弗里布尔乔瓦开始出现在弗里堡当局的官方接待桌上。被认为是价值的产物,我们甚至在当时的著作中都发现,用12个Vacherin Fribourgeois实物支付。

然后在19世纪,国内和季节性生产从格鲁耶尔(Gruyère)的生产变化中脱颖而出,并蔓延到平原。然后在弗里堡州的村庄开办奶酪牛奶店。

自2005年以来,Vacherin一直受到AOP保护原产地标记的保护。它定义了该地区(弗里堡州跨越说法语的瑞士和说德语的瑞士),而且还具有传统和专有技术。现在将制造过程定为框架。生的或加热的(牛奶加热到63°C),必须在挤奶后24小时内处理牛奶。每个奶酪的高度为6至9厘米,直径为30至40厘米,重量为6至10公斤,使用的牛奶约为75升。木皮带(用于皮带)或纱布缠绕砂轮。您可以看到生产日期,生产者的批准编号。同样,带状字母上的字母每年都不同。制片人根据用于这些纱布的镜头来证明生产量的合理性。未使用的镜头被退回,PDO控制当局知道生产的奶酪的确切数量。

不同类型的弗里堡vacherin和成熟

在潮湿的酒窖中成熟9周至6个月。定期用盐水刷奶酪,会产生结皮,称为“麦格”。这种外皮在品尝奶酪之前闻起来很有趣,并且容易被喜欢的人食用。我真的很喜欢地壳中小缝隙的设计。不是你 ?

7种不同的Fribourgeois AOP vacherins,具体取决于成熟时间(经典,额外或质朴)或生产方法(高山牧场,高山,有机,桑格莱)。 在这里详细了解。

您可以在奶酪制造商,超市或切块的包装好的货架上找到Vacherin Fribourgeois。

品尝时

糊是光滑和奶油状的,口感非常光滑。它是半硬的,易于切割,尤其是用黄油切割丝
果味,黄油和乳白色香气。我们可以想象牛,这很难描述。乡村和阿尔卑斯山在口感上更强大,但又不过分坚固。我最喜欢的牧场

Vacherin Fribourgeois演讲之夜的反馈

品尝来自法国米勒(Meilleur Ouvrier)弗朗哲(Franager)弗朗索瓦·罗宾(FrançoisRobin)的解释和建议
葡萄成熟期较长,为12至25周。 3个中最激烈的
牧场由
有机

风味协会研讨会

拿一块Vacherin Fribourgeois,调味,破坏奶酪品尝规则。例如,糖蜜,蜂蜜,香草,五香面包粉,开心果,辛辣胡椒泥,香料,黑橄榄泥,芝麻,zaatar ...为什么不与您的朋友玩耍并请他们建立自己喜欢的协会?例如蜂蜜,香草和开心果。

煮熟的弗里堡vacherin

最后,在餐桌上用餐,发现了用不同方式烹制的弗里堡vacherin:

  • 来自弗里堡的Polenta Vacherin
  • 番茄西红柿与Vacherin Fribourgeois
  • 藜麦与肉豆蔻
  • 韭菜和水芹素煎蛋饼

您可以想象的厨房用途

– Plateau de r omage
–什锦沙拉
–融化成汤,法式烤饼,乳蛋饼...
– En fondue La fondue r ibourgeoise moitié – moitié avec 50% de vacherin r ibourgeois AOP et 50% de gruyère suisse AOP. Cette fondue très onctueuse n’est pas préparée au vin blanc mais avec de l’eau. Elle se déguste tiède. Une bougie sous le caquelon suffit pendant la dégustation. Si elle est un peu trop épaisse, juste ajouter un peu d’eau chaude. L’AOP exige d’ailleurs que le Vacherin r ibourgeois doit fondre 在 présence d’eau à 48°C. On peut aussi faire une fondue 100% voir ici //www.youtube.com/watch?v=r3MIdusWjB0

0 回应

发表评论

您正在参加讨论吗?
随时贡献!

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必填字段用表示 *