Gourmet Telethon的巧克力和柠檬t

非常柠檬味的巧克力蛋??还是非常巧克力的柠檬派?由你决定。无论如何,#TéléthonGourmand的美味派

就像我告诉你的 在我以前的文章中j’我很高兴与大约20名烹饪博客作者一起参加Telethon慷慨大方的盛宴。 2016年是30年,这是30年来无与伦比的动员起来,以支持命运不利的儿童和家庭。他们为山区而战,所以以我谦卑的方式加油助威是更正常的事情。

简短的说说Telethon : 原子力显微镜 是患者与患者亲属之间的联系,这些患者与当时无法治愈的疾病作斗争。得益于Telethon的捐款(2015年为9380万欧元),它已成为法国和世界范围内罕见病生物医学研究的主要参与者。如今,它支持涉及26种不同视力,血液,大脑,免疫系统,肌肉疾病的37种临床试验。其实验室Genethon生产并测试自己的基因治疗药物。 AFM-Telethon还每天为患者提供支持。
Telethon是一次非凡的人类冒险之旅。在200,000名志愿者,53,000个地方协会,法国10,000个城市和60个国家合作伙伴的支持下。一场不说命运的战斗。

了解有关Telethon和美食家Telethon的更多信息 阅读此。看 还有其他博客食谱 带有此链接的Telethon网站并于12月2-3日在法国Télévisions上见面(Telethon Gourmand序列的12月3日下午)。看看其他参与者的博客,那里有很多漂亮的东西 爸爸在厨房里 用我的酱汁 伯纳德的厨房 马西亚塔克 萨拉塔图耶 榛子块 做糕点的CL 礼帽 MIAM(我的发明吃) 辣椒粉 斯特菲和罗莉的工作室 Armelle的美食家(例如) 宝莱坞厨房 味蕾和学生 丘比  从前有糕点 罗克珊的工作室 科金电影 多利安厨房

谁说美食家Telethon说贪婪。所以我需要巧克力。但不仅如此。因此,我建议您选择既不是巧克力派也不是柠檬派,而是两者兼有的派。综上所述 :

  1. 黄油饼干 非常脆(非常轻微的沙贝状,以使内含物不会软化。如有必要, 请参考我的词汇表以发现包括该术语在内的技术术语)
  2. 一种非常淡淡的柠檬黑巧克力甘纳许 将柠檬皮注入奶油中,然后将其倒在巧克力上。
  3. 非常柠檬白巧克力甘纳许 如此之多,以至于感觉像在咬柠檬奶油,除了它不是柠檬酱,而且白巧克力的印象仍然非常微妙。

所以我要给你一个蛋shell壳的食谱,但是你可以选择用商店购买的生面团(请给纯黄油)和两个相对较快且易于制作的巧克力奶油蛋糕代替。唯一的事情是,您必须让馅饼面团在冰箱中静置2个小时,然后再将其烘烤成空白(然后在填充之前使其冷却),并让巧克力奶油凝固时间。因此,请提前几个小时。理想情况是第二天的前一天或晚上的早/午。

食谱上的其他一些小细节。

  • 我很开心用糕点袋制作出精美的略带图形的装饰,以匹配我的矩形馅饼盘的形状,但是您绝对可以使用经典的圆形馅饼盘。并且,如食谱底部的照片所示,通过制作黑色和白色圆圈填充巧克力奶油蛋糕,或者选择小馅饼。
  • 为了获得热情,请使用非常精细的刨丝器或微型刨丝器(如果有的话,就不能没有它!)要获得非常精细的抛光效果,而不会感觉到碎屑。注意不要将白色部分带入热心。
  • 蛋的Chablonnage(薄薄一层黑巧克力–或白色-在预煮过的蛋shell壳上涂上融化的刷子)在我看来是更好的选择,但是如果您喜欢蛋art,可以将其移除。
  • 最后,对于白巧克力和柠檬甘纳许,我添加了明胶纸以确保其凝固良好。您可以选择将其替换为琼脂(但感觉会更像凝胶状和更少的乳脂状)或将其去除,可能会减少柠檬和/或奶油的量。风险是,如果馅饼在室温下稍微停留一点,甘纳许就会保持一点液体。但冷藏,也许应该没事。

为美食美食家Telethon增添趣味的巧克力t

为美食美食家Telethon增添趣味的巧克力t

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gourmet Telethon的巧克力和柠檬t

巧克力和柠檬派

准备脆饼和2块巧克力奶油蛋糕。他们留在冰箱里休息。派出面团并烘烤。冷却后,我们将一些融化的巧克力放在蛋壳上。最后,我们点缀了两个甘纳许。
菜式: 馅饼或蛋糕
煮熟的: 法文
准备时间: 40 分钟
烹饪时间: 20 分钟
总时间: 1 小时
部分: 8
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配料

甜脆饼

  • 250 GR 面粉
  • 150 GR 软黄油
  • 100 GR
  • 1

黑巧克力甘纳许

  • 160 GR 黑巧克力
  • 100 GR 淡奶油
  • 100 GR 牛奶
  • 30 GR
  • 2 蛋黄
  • 1 热情的石灰

白巧克力和柠檬甘纳许

  • 150 GR 白巧克力
  • 65 GR 淡奶油
  • 90 GR 柠檬汁 约2小柠檬
  • 1 酸橙 为了它的热情
  • 3/4 明胶

Chablonnage(可选)

  • 20-25 GR 白或黑巧克力

最终装修

  • 1 酸橙 为了它的热情

使用说明

制作甜脆饼面团

  • 将黄油切成小块,与面粉揉成粗砂。注意不要使其过热。将鸡蛋与糖一起打打,将其加入到面粉黄油混合物中,然后再次揉捏。用手掌将面团压成糊状,直至均匀且光滑。形成一个球并将其放在保鲜膜中。让它在冰箱中放置2个小时理想。

准备黑巧克力甘纳许

  • 用糖轻轻加热牛奶和奶油。加入石灰皮,浸泡10至15分钟。将巧克力切碎,放入碗中。将牛奶和奶油煮沸,然后从第一个汤中倒入(通过中国人将其除去皮),在巧克力上倒三遍。从中心开始以小圆周运动搅拌融化巧克力,并逐渐扩大圆圈。巧克力完全融化后,加入蛋黄并混合。然后,甘纳许是半液体。接触薄膜并保存在冰箱中(最好在冰箱中放置2-3小时)。

然后准备白巧克力和柠檬甘纳许

  • 将明胶片浸入一碗冷水中。挤柠檬以获得必要的汁液。切碎白巧克力,使其略微融化。将奶油放入平底锅中,拧干明胶片。煮沸,然后像黑巧克力干糖一样倒在白巧克力上。然后加入柠檬汁。混合。然后将非常细的石灰皮搅拌均匀。接触薄膜并保存在冰箱中(最好在冰箱中放置2-3小时)。

烤馅饼皮

  • 将面团从冰箱中取出一会儿,然后将其滚动。将其放在两张烘焙纸之间。把它放在你的馅饼盘里。在下面留一张烘焙纸(以避免在锅上涂黄油)。另一个在上面,用烤球或其他自制重量如杏仁或豆子装饰内部。在180°C下烘烤约20分钟(时间取决于面团的厚度)。结束前5分钟从顶部取下砝码和烘焙纸,以使其变褐。

Chablonnage(可选)

  • 面团冷却后,将巧克力融化,然后在烤好的馅饼皮上薄薄地铺开。等待它变硬,然后再填充馅饼。

组装派

  • 您可以根据自己的意愿来填充和装饰馅饼。两种方式:
    - 当刚开始凝固但尚未完全凝固时,可以简单地一个接一个地浇灌
    -或者使用两个带有普通或异形尖端的管道袋。
  • 您可以制作连续的同心圆,这是一种规则的几何图形。

笔记

食用前可能撒上细石灰皮。
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

为电话创建的柠檬和巧克力派为泰勒丰·佛罗伦萨·里希姆(Telelphon Florence Richomme)设计的柠檬和巧克力t为美食美食家Telethon增添趣味的巧克力t为美食美食家Telethon增添趣味的巧克力t

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