特灵’辣椒滑冰翼

淡淡芬芳的陶罐。射线的美味与胡椒的味道有关。这里没有添加胶凝剂(没有明胶,没有’agar-agar) car c’是具有天然胶凝特性的鱼。

Terrine d'不带胶凝剂的辣椒滑冰翼

谁说沙特灵,经常说基于明胶的制剂,或者’琼脂琼脂适合那些不想要动物蛋白而喜欢植物的人。我在这里为您提供一个仿佛奇迹般保存的陶罐,没有任何添加剂。不是明胶,琼脂或任何其他物质。只是鱼,还有一部分用宫廷肉汤制成的汤,鱼是在其中煮熟的。
这个n’并非没有魔力,只是其中的一个厨房奇迹,’炼金术的成分。实际上是’表明黄貂鱼具有足够的凝胶状皮肤和软骨,可以使’案件。减少后,这些物质浓缩。

带有天然胶凝剂的沙丁鱼,无猫科动物无琼脂我以这个食谱为例,进行了一些讨论。滑冰的肉质纤细,非常细(必须注意不要煮得太熟,否则可能会变得很干),富含矿物质盐。选择一块饱满,有弹性的肉块。皮肤应该粘滑有光泽。黄貂鱼有时会带有使您想到氨的气味。这是正常和自然的。为避免这种情况,只需将其浸入柠檬水中30分钟即可。

C’是全年捕获的相当昂贵的鱼,通常是煎制或在宫廷肉汤中烹制,并配以白黄油和刺山柑。我们来’只需要少量,因此此食谱的人均花费不是很高。

我在这里建议滑冰和胡椒的简单组合(基于 腌制辣椒食谱)。将以陶罐或单独的形式提供。您可以根据需要添加一些蜜饯的西红柿,橄榄,刺山柑来装饰。
你能告诉我你做了什么吗?

特灵'不带胶凝剂的辣椒滑冰翼

特灵'辣椒滑冰翼

淡淡芬芳的陶罐。射线的美味与胡椒的味道有关。这里没有添加胶凝剂(没有明胶,没有'agar-agar) car c'是具有天然胶凝特性的鱼。
菜式: 入口
煮熟的: 法文
准备时间: 30 分钟
烹饪时间: 1 小时
部分: 8
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配料

  • 1 公斤 滑冰翼
  • 法院肉汤
  • 2 小胡萝卜
  • 1 洋葱或2个葱
  • 2 红辣椒 没有商店购买的腌制辣椒

使用说明

  • 首先准备和加热宫廷肉汤(在商店购买,您将在其中添加胡萝卜并切成洋葱/青葱,或者将胡萝卜,洋葱或青葱,百里香,月桂叶,茴香,一些香菜茎,可能是芹菜茎)。
  • 天气热时,将黄貂鱼翅膀潜水。离开煮十分钟。烹饪时间很难分辨,因为它取决于滑冰鞋的厚度。当果肉容易从骨头上脱落时,将冰刀煮熟。注意不要煮过头,它会变干。如果您的工件不对称,请毫不犹豫地将较薄的部分烹饪更短的时间,并将较厚的部分烹饪更长时间。
  • 将鱼煮熟后,将其从宫廷肉汤中取出,除去皮肤,骨头和中央软骨以及凝胶状部分。将这些装饰物放入汤中。打开板上的恒温器,使其沸腾并减少。剩余约1/4的初始准备工作时停止(由要使用的容器决定)。放凉。
  • 将鱼保留在布满纸巾的盘子上。
  • 同时,将胡椒放入烤箱中以去除皮肤。 此处以腌制辣椒的食谱对所有内容进行了详细说明。
  • 要点:在烤架位置将烤箱加热到220°。去除所有的皮,茎和种子之前,先将辣椒烤到四面。书。
  • 当肉汤浓缩物恢复到室温时(如果将其放在沙锅中加热,它将重新煮熟的鱼,然后再将其煮熟),开始组装沙锅。
  • 使用矩形模具(将鱼沿宽度方向放置。因此不像下面的陶罐那样。切割起来很漂亮,但很让人讨厌!)或使用较小的单个模具(对于单个部分的照片,我拿了松饼杯)。您已将滑冰和胡椒的其他层切成所需的尺寸。然后将稀释的肉汤倒入锅中,待锅中凝结。

笔记

主要阶段: 我们将溜冰鞋放入法院的肉汤中,将其取出并用饰边减少。我们将胡椒放入烤箱中以去除皮肤。然后,当一切降温后,我们将其放置好并放置。所以最好在饭前4至6小时开始准备)
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

请享用 !

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