小牛肉腱用胡萝卜和蜂蜜

顾名思义,小牛肉腱很嫩’它在嘴里融化。这是一道非常宜人的家庭菜,上面放着不少嫩胡萝卜,这使我的父亲想起了祖母的炖菜!

tendrons de veau aux 萝卜

小腿腱实际上是小腿胸部的一部分,因此对应于肋骨的后端,靠近胸部。筋状和软骨状,肌腱比乳房窄,但更细长。

我看这篇文章给你一点 不同类型小牛肉的地形,因为兽医服务会在遵守严格分类的同时为每个小牛肉car体分配质量等级。您可能会在屠夫那里看到这些物品。简而言之,这是CAP美食中关于小牛肉分类的概念(如果您有兴趣,请告诉我,我会写一篇有关所有类型肉类的文章)。指标如下:

  • 肉色的数字1到4 (从1种浅色到4种代表红色小牛肉),知道浅色小牛肉是最受欢迎的。
  • 字母EUROP代表肌肉构造 E的质量比P的质量好或好于P,这意味着小牛的cas体上的肌肉量或多或少变厚,因为知道动物的后背和后腿水平上的肌肉越多,则呈现的越多肉的价值。
  • l的其他数字1至5’état d’engraissement (从1种无脂肪的瘦肉到5种高脂肪的肉)。

小牛肉腱可以在平底锅或烧烤架上炒熟,也可以炖熟…当用酱汁煮熟时,它会带来许多天鹅绒般的柔软感。
J’还读过小牛肉腱可以被称为cote parisienne,但不要’从未见过。你呢 ?

最后是食谱的一些技巧:

  1. 在烹饪前30分钟到1小时将肉从冰箱中取出,以使其恢复到室温并且不会对烹饪热产生太大冲击。只会更加温柔。
  2. 我建议在下面的烤箱中烹饪,但是您可以将砂锅完全放在盘子上,盖上盖子,然后用文火。
  3. N’别忘了定期翻肉,它不会’只会更柔和。

小牛肉腱用胡萝卜和蜂蜜小牛肉腱用胡萝卜和蜂蜜

苹果酒中的猪肉面颊坚果

小牛肉腱用胡萝卜和蜂蜜

我们将洋葱和大蒜去褐色。将肉烧焦,然后与鸡汤和胡萝卜/萝卜一起煮熟。
菜式: 主菜
煮熟的: 法文
准备时间: 20 分钟
烹饪时间: 1 小时 30 分钟
部分: 6
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配料

  • 1 公斤 小牛肉腱
  • 1 公斤 萝卜
  • 200 GR 洋葱
  • 200 GR 萝卜 可选的
  • 3 大汤匙
  • 1 大汤匙 蜜糖
  • 15 CL 干白葡萄酒
  • 1 咖啡 小茴香粉 (大汤匙)
  • 鸡汤 肉汤块或肉汤心
  • 磨坊里的盐和胡椒粉

使用说明

  • 在砂锅中加热一些油,然后将烤箱预热至180°C。
  • 首先将洋葱和大蒜去皮切碎。将洋葱和大蒜浸湿约5分钟,直到它们变得半透明。用撇油器将其取出并将其保留在盘子上。现在在两边烤2至3分钟。 
  • 肉色变好后,将其除去,然后将大蒜和洋葱放回砂锅中。加入大汤匙蜂蜜和小茴香,拌匀。然后倒入白葡萄酒,继续用相当高的热量烹饪,搅拌使肉中的烹饪汁变松,用刮铲刮擦,直到白葡萄酒减少一半。
  • 同时,在水壶中加热一些水并准备高汤。最后,将肉放回砂锅中,用鸡汤盖一半或盖高度。盖上盖子,放入烤箱1小时15至1小时30分钟(取决于您的碎片​​大小)。在烹饪过程中定期转动小腱,以获得非常柔软的肉。
  • 然后继续准备蔬菜。将胡萝卜和萝卜去皮切成薄片。将肉煮30至45分钟后,将胡萝卜加到砂锅中,继续煮45分钟至1小时。
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

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