牛犊用胡萝卜和蜂蜜

名称表示,小腿肌腱是如此柔软’他在嘴里融化了。这是一个漂亮的家庭菜,不那么熔化胡萝卜,这让我的父亲提醒了我的父亲奶奶炖的小菜!

tendrons de veau aux carottes

小腿卷须实际上是小牛胸部的一部分,它与海岸的后端相对应,靠近胸部。丽丽的软骨,肌腱比胸部更宽,但更细长。

我采取这篇文章让你有点 在不同类型的小牛肉上的Topo,因为在每个小牛肉胴体,兽医服务通过尊重严格的分类来归属质量水平。您可能会在屠夫看到这些物品。在几句话语中,这里是戴上帽子烹制的概念,在小牛肉的分类中(如果它对你有兴趣,请告诉我,我会给你一篇关于所有类型的肉类的文章)。指标是:

  • 对于肉体的颜色,数字1至4 (1浅色到4个红色小牛),知道清除小牛肉是最受欢迎的。
  • 欧洲肌肉构象 额外的质量或大于可通过的P,这意味着小腿胴体上的肌肉量或多或少厚,知道后腿和后腿的肌肉肌肉越多,它呈现出巨大的Bouchre价值。
  • 另一个数字1到5’état d’engraissement (1稀肉没有非常肥胖的5肉类)。

小腿肌腱是一件可以跳跃,炉子或烧烤,煮熟的炖锅,白色…在酱汁煮熟时它带来了很多天鹅绒般的天鹅绒般。
J’我也读到小牛卷曲可以称为巴黎海岸,但不是’从未见过。和你 ?

最后为食谱的一些小技巧:

  1. 在烹饪前将冰箱从冰箱中取出30分钟至1小时,以在室温下恢复,并且不会在烹饪的热量震动过多。它只会更加温柔。
  2. 我把它提供在烘烤之下,但你可以在盘子上留下你的砂锅,用盖子覆盖,然后离开颤抖。
  3. N’不要忘记定期恢复肉,她’会更加蓬松。

牛犊用胡萝卜和蜂蜜牛犊用胡萝卜和蜂蜜

猪肉颊果核桃用苹果酒

牛犊用胡萝卜和蜂蜜

我们带回洋葱和大蒜。我们抓住肉,然后用家禽肉汤和胡萝卜/萝卜做饭。
菜肴类型: 主菜
煮熟: 法语
准备时间: 20 分钟
烹饪时间: 1 小时 30 分钟
部分: 6
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原料

  • 1 公斤 小牛肉肌腱
  • 1 公斤 萝卜
  • 200 长大的 洋葱
  • 200 长大的 自行包 可选的
  • 3
  • 1 蜂蜜
  • 15 CL. 干白葡萄酒
  • 1 杯子 孜然粉 (一个大勺子)
  • 家禽肉汤 立方体肉汤或肉汤
  • 来自磨坊的盐和胡椒

指示

  • 在砂锅中加热油,并将烤箱预热至180°C。
  • 从果皮和碎洋葱和大蒜开始。甜洋葱和大蒜约5分钟,直到它们变得稍微半透明。用撇渣器拆下它们并将它们预订在盘子里。现在把肉抓住2到3分钟。 
  • 当肉花漂亮的颜色时,将其取下并将大蒜和洋葱放入砂锅中。加入汤匙的蜂蜜和小茴香,混合良好。然后倒白葡萄酒并继续烹饪鲜明,搅拌以通过用刮刀刮擦肉煮果汁,直到白葡萄酒减少一半。
  • 在此期间,将水加入水壶并准备肉汤。最后将肉放入砂锅中,覆盖了家禽肉汤高度的半高或¾。盖上并将烤箱转到1小时15至1:30烹饪(取决于歌曲的大小)。在烹饪过程中定期返回小腿卷须以进行软肉。
  • 然后去制备蔬菜。剥成切片胡萝卜和萝卜。在烹饪肉30到45分钟后,在砂锅中加入胡萝卜,并在1小时内再次继续烹饪45分钟。
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