Tarte Tatin

Tarte Tatin融化可口,其光滑度归功于其’envers –下方有水果,上方有面团-可以煮苹果’在酥皮糕点和面包下窒息’轻轻渗入焦糖。

传统蛋te

你知道什么是’Tarte Tatin的起源?

一切都和它的对立面已经在’这道菜的起源。就像我们的许多糕点一样,它可能是由年轻的姑娘塔廷(Tatin)无意中创造的,他们的两个姐妹在20世纪初在索洛尼的Lamotte Beuvron经营一家旅馆。前狩猎小屋,今天的餐厅’hui baptisé 雷莱斯·塔廷 仍然存在。

  • 在非常忙碌的一天’狩猎开放时,史黛芬妮·塔汀(StéphanieTatin)会掉馅饼,然后在上面放一个面团以掩盖伤害和’因此会把’envers.
  • 另一种说法是,厨师因她的内心故事而分心,’只会以错误的顺序做出。
  • 馅饼也可能在烤箱中燃烧,形成焦糖。

遇到紧急情况,捉迷藏或简单的人为错误时,这些传说的共同点是需要不惜一切代价拿出一份甜点,以免顾客走到最后。还是他的饥饿!派很快成为这个地方最喜欢的菜之一。 VS’是著名的食品评论家’期间,库蒙斯基(Curmonsky)从以下位置随机发现’在索洛的一段。在Maxim的’s,现在成名了。

泰坦姐妹的错误或仓促?重新回顾了索隆的旧区域菜? Curmonsky发明了创造传奇的传奇?怀疑盘旋…

传统蛋te

塔尔汀

我们在模具的底部制作焦糖,然后在其中加入几块黄油,然后排列苹果。我们用酥皮糕点覆盖所有东西,然后放入烤箱。
菜式: 馅饼或蛋糕
煮熟的: 法文
准备时间: 30 分钟
烹饪时间: 1 小时
面团休息: 1 小时
部分: 8
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配料

装饰

  • 12 苹果 选择在烹饪Reinettes时肉质不太坚硬也不柔软的品种。相同口径的苹果看起来会更好。
  • 75 GR 牛油
  • 200 GR

糕点

  • 250 GR 面粉 理想的T55
  • 125 GR 牛油
  • 50 毫升
  • 1 黄色 20 GR
  • 1

使用说明

准备酥油糕点

  • 逐步查看。注意,它是用略有不同的面团配方制成的,没有鸡蛋。两者都合适。
  • 混合面粉,盐和切丁的黄油,用指尖将黄油打磨(将覆盖有面粉的黄油迅速粉碎,以使其在与皮肤接触时不会融化)。加水和蛋黄。再次用指尖混合,直到获得光滑的粘贴。您可以使用机器人执行这些步骤。将面团碾磨两次(将面团球放在铺有面粉的工作面上,用手掌将其压碎,然后连续两次将其重新制成球形。此操作可使面团风干,以免面团散开。在烹饪过程中不会收缩)。盖上拉伸膜,让其在冰箱中休息至少1到2个小时(如果您赶时间,则至少需要30分钟。否则,您将必须准备纯黄油面团)。

做焦糖。

  • 直接在烘烤模具,按扣模具或理想的Tatin盘(类似于无手柄锅的模具)中制作焦糖。通常,焦糖是由糖和水的混合物制成的。在不加水的情况下干燥进行,因为焦糖燃烧的速度较慢,因此漏失的几率要少得多。但是,您必须通过使模具摆动来使其不断晃动(请注意,根据现有技术的规定,禁止将其与铲子混合使用)。
  • 在热的模具中,倒入糖。全方位倾斜模具,使混合物融化并均匀着色。当它光滑且有色时,请从火上移开。

现在的馅饼

  • 将烤箱预热至170°C。将苹果去皮,切成4颗,然后去核。
  • 在模具中的该处和那里添加丁丁,然后将苹果倒圆角。您可以用剩余的苹果块填补空白。
  • 将面团从冰箱中取出,并在室温下放置几分钟以使其变软。用滚子在面粉铺好的工作面上将其碾碎(此术语表示将面团碾碎),并用其覆盖苹果,确保密封边缘。
  • 在170°C下烘烤1小时。将盘子放在盘子上,然后用快速手势将其翻转出烤箱,以使蛋art脱模。如果等待时间过长,焦糖将变硬,并且馅饼将难以干净地脱模。

笔记

要品尝温暖。 蛋warm是温热食用的,通常配以鲜奶油或香草冰淇淋,尽管纯粹主义者(如塔廷·塔廷(Tatin)的利洪讷兄弟会成员)更喜欢纯净。
变体: 您可以使用许多水果(豌豆,芒果,西红柿...)甚至蔬菜(我的茄子和香醋等焦糖色的泰坦饼干)来制作食物,这真是一件乐事,我会在明年夏天根据季节向您提供。 )。
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

tarte丁香02500

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