传统的tatin馅饼
纯净的融化，鞑靼派赋予它的奶油来实现它的乳脂’envers –水果下面，面团上 - 让苹果在烹饪’在破碎的糊状物下窒息’浸渍轻轻吻合焦糖。
酸
纯净的融化，鞑靼派造成其乳脂倒置下来，纸浆倒在它上面 - 允许在破碎的糊状物下沉淀下粘稠的苹果并顺利地沉浸。焦糖。读'histoire de l'传统的鞑靼馅饼的起源'article.
服务： 8
Imprimez
Epinglez
原料
装饰
- 12 苹果 选择肉体品种或过于坚固或过于融化，烹饪理想的浴缸。同一口径的苹果将具有更好的视觉渲染。
- 50 长大的 牛油
- 75 长大的 糖
糕点 在步骤中查看食谱 ou pâte du commerce
- 250 长大的 面粉 理想情况下T55.
- 125 长大的 牛油
- 50 毫克 水 寒冷的
- 1 黄色的 蛋 20 gr
- 1 捏 盐
指示
准备破碎的面团或使用商业糊状物
- 逐步见。 Nb它是在略微不同的糊状食谱上，没有鸡蛋。两者都是合适的。
- 将面粉，盐和黄油切成甲板，用尖头切成甲板（迅速折皱覆盖面粉的黄油，所以不是'他建立在与皮肤接触。
- 添加'eau et le jaune d'蛋。用你的指尖再次混合'获得均匀的糊状物。您可以对机器人执行这些步骤。
- 铣削两次面团（将面团球放在磨损的工作台上，用手掌握它并连续两次改革球。这个操作允许'巩固了面团所以'它没有用烹饪缩回）。
- 带拉伸薄膜的盖子，并在冰箱中留在冰箱中至少30分钟。
制作焦糖
- 在馅饼模具中，在盘子上或在锅中，将糖和黄油切成立方体。熔化。
- 当甘油混合物采用相当琥珀色的颜色时，您的焦糖已准备就绪，从热量中取出（或者如果使用PAN），从热量中取出（或倒入您的馅饼模具中）。
现在的馅饼
- 将烤箱预热至160℃。剥苹果，将它们切成4并渴望他们。
- 安排苹果，弯曲的侧面。您可以用小块填充剩余苹果的缺口。苹果的数量取决于模具的尺寸，慷慨地填充。
- 拿出冰箱膏，在室温下留下几分钟'elle s'软化一点。将其降低（该术语意味着将糊状物涂抹在磨损的工作台上并用面团覆盖苹果，将模具和苹果之间的糊状物的边缘滑动到'aide d'une spatule.
- 在160°C烹饪1小时通过将平面放在上面并从中返回来解散馅饼'从烤箱外面的快速手势。如果你期待太多，焦糖将变硬，馅饼将变得难以脱模。
笔记
品尝温暖。 馅饼正在吃温暖，经常用鲜奶奶油或香草冰装饰，虽然纯粹主义者，就像酸鞑靼特兄弟的成员一样，更喜欢性质。变体： 你可以用许多水果（梨，芒果，西红柿......）甚至蔬菜制作变种（我的葡萄干与茄子和香醋是真正的喜悦，我将在明年夏天给你，尊重季节义务）
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