Tarte Tatin
Tarte Tatin融化可口,其光滑度归功于其’envers –下方有水果,上方有面团-可以煮苹果’在酥皮糕点和面包下窒息’轻轻渗入焦糖。

塔尔汀
配料
装饰
- 12 苹果 选择在烹饪Reinettes时肉质不太坚硬也不柔软的品种。相同口径的苹果看起来会更好。
- 75 GR 牛油
- 200 GR 糖
糕点
- 250 GR 面粉 理想的T55
- 125 GR 牛油
- 50 毫升 水 冷
- 1 黄色 蛋 20 GR
- 1 捏 盐
使用说明
准备酥油糕点
- 逐步查看。注意,它是用略有不同的面团配方制成的,没有鸡蛋。两者都合适。
- 混合面粉,盐和切丁的黄油,用指尖将黄油打磨(将覆盖有面粉的黄油迅速粉碎,以使其在与皮肤接触时不会融化)。加水和蛋黄。再次用指尖混合,直到获得光滑的粘贴。您可以使用机器人执行这些步骤。将面团碾磨两次(将面团球放在铺有面粉的工作面上,用手掌将其压碎,然后连续两次将其重新制成球形。此操作可使面团风干,以免面团散开。在烹饪过程中不会收缩)。盖上拉伸膜,让其在冰箱中休息至少1到2个小时(如果您赶时间,则至少需要30分钟。否则,您将必须准备纯黄油面团)。
做焦糖。
- 直接在烘烤模具,按扣模具或理想的Tatin盘(类似于无手柄锅的模具)中制作焦糖。通常,焦糖是由糖和水的混合物制成的。在不加水的情况下干燥进行,因为焦糖燃烧的速度较慢,因此漏失的几率要少得多。但是,您必须通过使模具摆动来使其不断晃动(请注意,根据现有技术的规定,禁止将其与铲子混合使用)。
- 在热的模具中,倒入糖。全方位倾斜模具,使混合物融化并均匀着色。当它光滑且有色时,请从火上移开。
现在的馅饼
- 将烤箱预热至170°C。将苹果去皮,切成4颗,然后去核。
- 在模具中的该处和那里添加丁丁,然后将苹果倒圆角。您可以用剩余的苹果块填补空白。
- 将面团从冰箱中取出,并在室温下放置几分钟以使其变软。用滚子在面粉铺好的工作面上将其碾碎(此术语表示将面团碾碎),并用其覆盖苹果,确保密封边缘。
- 在170°C下烘烤1小时。将盘子放在盘子上,然后用快速手势将其翻转出烤箱,以使蛋art脱模。如果等待时间过长,焦糖将变硬,并且馅饼将难以干净地脱模。
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