Tarte Tatin
Tarte Tatin融化可口，其光滑度归功于其’envers –下方有水果，上方有面团-可以煮苹果’在酥皮糕点和面包下窒息’轻轻渗入焦糖。
塔尔汀
我们在模具的底部制作焦糖，然后在其中加入几块黄油，然后排列苹果。我们用酥皮糕点覆盖所有东西，然后放入烤箱。
部分： 8
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销
配料
装饰
- 12 苹果 选择在烹饪Reinettes时肉质不太坚硬也不柔软的品种。相同口径的苹果看起来会更好。
- 75 GR 牛油
- 200 GR 糖
糕点
- 250 GR 面粉 理想的T55
- 125 GR 牛油
- 50 毫升 水 冷
- 1 黄色 蛋 20 GR
- 1 捏 盐
使用说明
准备酥油糕点
- 逐步查看。注意，它是用略有不同的面团配方制成的，没有鸡蛋。两者都合适。
- 混合面粉，盐和切丁的黄油，用指尖将黄油打磨（将覆盖有面粉的黄油迅速粉碎，以使其在与皮肤接触时不会融化）。加水和蛋黄。再次用指尖混合，直到获得光滑的粘贴。您可以使用机器人执行这些步骤。将面团碾磨两次（将面团球放在铺有面粉的工作面上，用手掌将其压碎，然后连续两次将其重新制成球形。此操作可使面团风干，以免面团散开。在烹饪过程中不会收缩）。盖上拉伸膜，让其在冰箱中休息至少1到2个小时（如果您赶时间，则至少需要30分钟。否则，您将必须准备纯黄油面团）。
做焦糖。
- 直接在烘烤模具，按扣模具或理想的Tatin盘（类似于无手柄锅的模具）中制作焦糖。通常，焦糖是由糖和水的混合物制成的。在不加水的情况下干燥进行，因为焦糖燃烧的速度较慢，因此漏失的几率要少得多。但是，您必须通过使模具摆动来使其不断晃动（请注意，根据现有技术的规定，禁止将其与铲子混合使用）。
- 在热的模具中，倒入糖。全方位倾斜模具，使混合物融化并均匀着色。当它光滑且有色时，请从火上移开。
现在的馅饼
- 将烤箱预热至170°C。将苹果去皮，切成4颗，然后去核。
- 在模具中的该处和那里添加丁丁，然后将苹果倒圆角。您可以用剩余的苹果块填补空白。
- 将面团从冰箱中取出，并在室温下放置几分钟以使其变软。用滚子在面粉铺好的工作面上将其碾碎（此术语表示将面团碾碎），并用其覆盖苹果，确保密封边缘。
- 在170°C下烘烤1小时。将盘子放在盘子上，然后用快速手势将其翻转出烤箱，以使蛋art脱模。如果等待时间过长，焦糖将变硬，并且馅饼将难以干净地脱模。
笔记
要品尝温暖。 蛋warm是温热食用的，通常配以鲜奶油或香草冰淇淋，尽管纯粹主义者（如塔廷·塔廷（Tatin）的利洪讷兄弟会成员）更喜欢纯净。变体： 您可以使用许多水果（豌豆，芒果，西红柿...）甚至蔬菜（我的茄子和香醋等焦糖色的泰坦饼干）来制作食物，这真是一件乐事，我会在明年夏天根据季节向您提供。 ）。
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