传统的tatin馅饼

纯净的融化,鞑靼派赋予它的奶油来实现它的乳脂’envers –水果下面,面团上 - 让苹果在烹饪’在破碎的糊状物下窒息’浸渍轻轻吻合焦糖。

传统的鞑靼派和历史'origine
传统的鞑靼派和历史'origine

纯净的融化,鞑靼派造成其乳脂倒置下来,纸浆倒在它上面 - 允许在破碎的糊状物下沉淀下粘稠的苹果并顺利地沉浸。焦糖。读'histoire de l'传统的鞑靼馅饼的起源'article.
菜肴类型: 甜点,水果甜点
煮熟: 法语
准备时间: 30 分钟
烹饪时间: 1 小时
休息贴: 30 分钟
服务: 8
Imprimez Epinglez

原料

装饰

  • 12 苹果 选择肉体品种或过于坚固或过于融化,烹饪理想的浴缸。同一口径的苹果将具有更好的视觉渲染。
  • 50 长大的 牛油
  • 75 长大的

糕点 在步骤中查看食谱 ou pâte du commerce

  • 250 长大的 面粉 理想情况下T55.
  • 125 长大的 牛油
  • 50 毫克 寒冷的
  • 1 黄色的 20 gr
  • 1

指示

准备破碎的面团或使用商业糊状物

  • 逐步见。 Nb它是在略微不同的糊状食谱上,没有鸡蛋。两者都是合适的。
  • 将面粉,盐和黄油切成甲板,用尖头切成甲板(迅速折皱覆盖面粉的黄油,所以不是'他建立在与皮肤接触。
  • 添加'eau et le jaune d'蛋。用你的指尖再次混合'获得均匀的糊状物。您可以对机器人执行这些步骤。
  • 铣削两次面团(将面团球放在磨损的工作台上,用手掌握它并连续两次改革球。这个操作允许'巩固了面团所以'它没有用烹饪缩回)。
  • 带拉伸薄膜的盖子,并在冰箱中留在冰箱中至少30分钟。

制作焦糖

  • 在馅饼模具中,在盘子上或在锅中,将糖和黄油切成立方体。熔化。
  • 当甘油混合物采用相当琥珀色的颜色时,您的焦糖已准备就绪,从热量中取出(或者如果使用PAN),从热量中取出(或倒入您的馅饼模具中)。

现在的馅饼

  • 将烤箱预热至160℃。剥苹果,将它们切成4并渴望他们。
  • 安排苹果,弯曲的侧面。您可以用小块填充剩余苹果的缺口。苹果的数量取决于模具的尺寸,慷慨地填充。
  • 拿出冰箱膏,在室温下留下几分钟'elle s'软化一点。将其降低(该术语意味着将糊状物涂抹在磨损的工作台上并用面团覆盖苹果,将模具和苹果之间的糊状物的边缘滑动到'aide d'une spatule.
  • 在160°C烹饪1小时通过将平面放在上面并从中返回来解散馅饼'从烤箱外面的快速手势。如果你期待太多,焦糖将变硬,馅饼将变得难以脱模。

笔记

品尝温暖。 馅饼正在吃温暖,经常用鲜奶奶油或香草冰装饰,虽然纯粹主义者,就像酸鞑靼特兄弟的成员一样,更喜欢性质。
变体: 你可以用许多水果(梨,芒果,西红柿......)甚至蔬菜制作变种(我的葡萄干与茄子和香醋是真正的喜悦,我将在明年夏天给你,尊重季节义务)
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