胃酱

你知道胃酱吗?一个名字对乐趣不是很迷人。甜味和酸,糖浆和d’一个漂亮的琥珀色颜色。

sauce gastrique

我觉得’我们应该猛烈地重命名这种酱汁。胃,它没有羡慕! j’我有一个好看的,我’仍然不必理解为什么这酱’像这样打电话(词源告诉我们’estomac, sans plus).

我住在亚洲,j’倾向于将甜甜味的味道联系在世界的另一边。但要看看它,法国美食与许多糖果相关的糖果,甜蜜的对比风味。在中世纪的Compest中,已经有许多酸性香料或甜味和酸味,如蜂蜜,醋和verjus(酸汁从葡萄中提取物’ayant pas mûri).

胃酱是糖和醋的还原,为酱汁形成了一个很棒的基础。然后使这种减少除去根据果汁的配方(例如d’橙色或葡萄)和底部(家禽或小牛肉),可能有Zest的气息’柑橘类。她准备好了’它具有糖浆一致性。

将胃酱加入您的菜肴,通常在烹饪结束时 鸡大腿配方与bilocore葡萄。我邀请您在此文件中发现我的其他酱汁 法国美食的基础 que j’一个接一个地探索一个。

胃酱

胃酱

你知道胃酱吗?一个名字对乐趣不是很迷人。甜味和酸,糖浆和d'一个漂亮的琥珀色颜色。
菜肴类型: 烹饪基础
煮熟: 法语
准备时间: 15 分钟
烹饪时间: 25 分钟
部分: 4
Imprimez Epinglez

原料

  • 60 长大的 粗粮
  • 6 CL. 你选择红酒,雪利酒......

然后根据你要做的准备:

  • 撒尿 橙色或柠檬
  • 20 CL. 葡萄或橙汁
  • 20 CL. 小腿棕色背景 ou de volaille

指示

  • 提前准备所有食材:室温下的醋和果汁,以及您所做的底部。痘痘也是如此。
  • 首先制作焦糖。我更喜欢干焦糖方法(无需添加水),但您通常可以像你一样做。将糖放入平底锅中,在整个底部均匀分布。在不搅拌的情况下高热高温。
  • 一旦焦糖获得琥珀色的颜色,通过啜饮醋并立即混合来解脱。焦糖糖将结晶并形成一个或多个块。别担心,它是正常的,它来自醋降低温度的事实。在低温下加热5分钟,混合直至制备减少一点。结晶块自然熔化。
  • 然后,根据你的食谱的选择,加入果汁和可能的曲目。让它进一步减少5到10分钟。
  • 最后,倒下底部,再次减少。
  • 酱汁准备好,当它具有美丽的糖浆一致性时,既不太液也不是太凝固。然而,颜色必须保持琥珀色而不会变得过于黑暗,这可能会改变味道。

笔记

将胃酱加入您的菜肴,通常在烹饪结束时 鸡大腿配方与bilocore葡萄.
食谱的主要阶段: 我们制作一个焦糖,我们厌倦了醋。然后我们可以通过连续加入果汁,底部和ZEST来减少。
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请享用 !

sauce gastrique, recette de base de cuisine

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