胃酱

你知道胃酱吗?一个不太迷人的名字,令人高兴。糖醋,糖浆和甜’漂亮的琥珀色。

sauce gastrique

我觉得’我们应该进行运动来重命名这种调味料。胃,这并不会让你想要! Ĵ’不管我看起来如何,我都没有’仍然不明白为什么这种酱汁’这样的呼叫(词源告诉我们有关’estomac, sans plus).

我住在亚洲’倾向于将甜酸味和半酸味联系在一起。但是,当您看到它时,法国菜有很多菜,将酸和甜这两种相反的口味结合在一起。在中世纪的烹饪中,已经有许多带有酸性或酸甜味的菜肴,例如蜂蜜,醋和果汁(从葡萄中提取的酸汁’ayant pas mûri).

胃用调味料是糖和醋的减少,是调味料的绝佳基础。然后根据需要,根据配方使用果汁对这种还原剂上釉(例如’橙或葡萄)和基料(家禽或小牛肉),可能带有以下风味:’柑橘她准备好当’它具有糖浆稠度。

通常在烹饪结束时,将胃沙司添加到您的菜肴中 Bilocore葡萄鸡大腿食谱。我邀请您在此文件中发现我的其他调味料 法国美食的基础 我’一个接一个地探索。

 胃酱

胃酱

你知道胃酱吗?一个不太迷人的名字,令人高兴。糖醋,糖浆和甜'漂亮的琥珀色。
菜式: 烹饪基地
煮熟的: 法文
准备时间: 15 分钟
烹饪时间: 25 分钟
部分: 4
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配料

  • 60 GR 粗粮
  • 6 CL 尖酸刻薄 您选择的红酒,雪利酒...

然后根据您要进行的准备工作:

  • 热情 橙色或柠檬
  • 20 CL 葡萄或橙汁
  • 20 CL 棕色小牛肉汤 或家禽

使用说明

  • 提前准备所有成分:室温下的醋和果汁量以及加热的原料。热情。
  • 首先制作焦糖。我更喜欢干焦糖法(不加水),但您可以照常做。将糖放入锅中,均匀地分布在整个底部。无需搅拌即可在高温下加热。
  • 焦糖色变为琥珀色后,立即将醋倒入釉中,使其融化,然后立即混合。焦糖中的糖将结晶并形成一个或多个块。不用担心,这是正常的,因为醋会降低温度。用小火加热5分钟,搅拌直到混合物减少一点。结晶的块将自然融化。
  • 然后,根据您的食谱选择,添加果汁,可能还加热情。再减少5至10分钟。
  • 最后倒入底部,再次减少。
  • 当酱汁具有良好的糖浆稠度,既不流质也不凝结时,就可以使用了。颜色必须保持琥珀色而不会变得太深,但这可能会改变口味。

笔记

通常在烹饪结束时,将胃沙司添加到您的菜肴中 Bilocore葡萄鸡大腿食谱.
食谱的主要阶段: 我们制作焦糖,然后用醋将其上釉。然后通过依次添加果汁,汤汁和皮来减少热量。
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

请享用 !

sauce gastrique, recette de base de cuisine

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