布列塔尼脆饼,食谱和提示

布列塔尼必须用咸黄油制成真正的布列塔尼脆饼配方。还有粉’amandes.

Sablés bretons

布列塔尼脆饼实际上是’诺曼血统,如果l’我们相信让维托。因此,由于他是’美食家学院’我想相信它,它指的是与我们美食学的文化和历史维度有关的一切。实际上,脆饼是由其制作方法制成的,在这种情况下,建议使用“沙”(’用指尖处理面粉和黄油时的沙质外观),并且喜欢这个词’适用于黄油,面粉和糖的混合物,主要成分是脆饼。布列塔尼沙滩02

现在一些小技巧和窍门:

  • 您必须非常快速地处理面团,因为否则黄油会太软,面团会变得有弹性,而饼干不会’不会再有松脆的口感了
  • 脆饼应在切饼机中理想地烘烤,因为否则与热接触,面团会变脆。’étendre et on n’不会得到非常赞赏的厚实形状。
  • 另一个解决方案,如果您不这样做’avez pas assez d’切饼机是用来冷藏面团的’une épaisseur d’两张烘焙纸之间约1厘米,并在冰箱中冷却1至2个小时。然后取出羊皮纸的顶层,然后’aide d’曲奇切割器,通过去除可重复使用的多余部分来细化所需形状。然后在烤纸上煮熟这样形成的脆饼,但是再用一点点高热量(但不要太多,因为有很多黄油),这样’他们马上拿走,不要’不扩展。或者,然后这n’完全没有学术意义,请像照片中那样放入迷你硅胶模具。
  • 生面团可以在密闭盒中的冰箱中存放几天,并且可以很好地冷冻。
布列塔尼脆饼

布列塔尼脆饼,食谱和提示

按配方顺序混合配料(此版本是快速制作的配方,因此与经典喷砂略有不同)。我们制作形状并烹饪。
菜式: 饼干或蛋糕
煮熟的: 法文
准备时间: 30 分钟
烹饪时间: 15 分钟
部分: 8
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配料

  • 125 GR 面粉
  • 70 GR 杏仁粉
  • 90 GR 糖粉
  • 160 GR 咸黄油 在室温下
  • 2 黄色
  • ½ 酵母

使用说明

  • 将烤箱预热至170°C。
  • 混合(最好是筛分)糖粉和杏仁粉。将黄油切成小方块,并与杏仁粉/糖粉混合。当混合物的外观变得均匀且光滑时,插入蛋黄,混合,然后将面粉(再次理想地过筛)和酵母,同时搅拌。用木制刮刀或带有叶器皿的食品加工机迅速进行这些操作。
  • Sur une plaque de cuisson de votre four, étalez une feuille de papier sulfurisé. Disposez vos emporte-pièce et remplissez-les avec une cuillère ou une poche à douille pour obtenir 的厚度'environ 1 centimètre.
  • 将烤箱降低至150°C,然后放入烤箱。煮15分钟。退出烤箱,等待几分钟,然后取出切饼器,然后将脆饼放入演示盘中。

笔记

对于必要的材料: 防油纸。适用于烤箱的圆饼模切机,用于制作脆饼的特征形状。您可以选择硅胶模具,如照片中所示。
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