紫罗兰色马铃薯土豆泥

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vitelotte土豆,紫色

为了轻松使菜肴明亮,为什么不使用美味的紫色果泥在盘子上增加一点颜色。与有关vitelotte和土豆泥技术的信息进行了解释。

维特洛特马铃薯, 你懂 ?它们越来越容易找到。

像所有其他马铃薯一样,它也是茄属植物的一部分。它是秘鲁的一种古老品种,于16世纪开始由西班牙人进口到欧洲。她显然是亚历山大·杜马斯(Alexandre Dumas)的最爱。 维特洛特几乎没有昵称,例如“中国松露”–为什么从秘鲁来的中国来的,我没找到答案–或“下流”,不太漂亮。

她的皮肤是深紫色,几乎是黑色的。它的主要兴趣在于其颜色,其果肉具有很高的花色苷含量(具有抗氧化性能的色素,因此可对抗引起衰老的自由基),因此是非常美丽的紫色。紫色越多,越多,因此对您的健康有益。有些人觉得它有点栗子味,在这一点上我不太确信。

它的质地很白粉,因此非常适合制作色彩缤纷的果泥或汤。煮的时间很长,从沸腾开始算起20分钟,并保留紫色的颜色,具体取决于准备工作,将熏衣草变成深紫色。煮水变成了蓝色,这使我的一年级女儿想起了她用红甘蓝进行的化学实验!它在烹饪过程中吸收的脂肪很少,因此也可以用于薯片或薯条中。

完美自制土豆泥的一些技巧。小回顾 土豆泥的烹饪技术 从CAP美食中学到的:

您必须选择多种粉状马铃薯Binje或BF15(或因此选择vitelotte),以使马铃薯泥具有良好的粘合力。但是不要过分地冒着他们的风险’他们爆发并吞噬自己’煮水。坚硬的土豆也能很好地工作。

  • 将土豆去皮切块,立即放在一大碗凉水中备用。在盐水中煮熟(每升水10至15克盐)。从冷水开始,水应覆盖土豆1至2厘米。然后用小火煮至刀尖很容易地塞入马铃薯的心。注意不要破裂,它们会吞入水中。排干并让热土豆中的蒸汽蒸发一会儿,但不要过多,以使仍热的土豆执行以下步骤。
  • 问题来了:蔬菜粉碎机/捣碎机或搅拌机?捣碎机的优势(或可能 从蔬菜厂来的) 这是因为马铃薯的果肉被压碎了,但是淀粉小袋的结构仍然完好无损,从而使所制成的具有相对牢固的质地。另一方面,混合器将装有淀粉分子的小袋子撕开,并用两个高速旋转的刀片将整个包装破坏。然后,mash可以变得更有弹性,我们说mash字符串。您也可以用叉子捣碎。尽你所能。重要的是在仍热的情况下快速加工土豆浆。
  • 有两种选择(您可以’只有第一个在CAP美食中有效!):
    –或按照现有规则进行操作,即:将土豆泥在锅中干燥几分钟。加入切成方块的冷黄油,然后融化搅拌。然后用热牛奶放松至所需的稠度。最棒的是,通过与打蛋器混合,然后用打蛋器大力搅打,直到获得光滑的质感,这是非常物理的!
    –或者简单地(快速地)在仍然很热的土豆中加入黄油和牛奶,混合直至达到所需的质地。但是,如果不做鞭子锻炼,那么在锅中干燥的事实就很有趣。最重要的是要尊重冷黄油和热牛奶。

土豆泥不能很好地加热。立即食用或保留在Bain-Marie中(最高63°C)

小加’un commentaire d’网络上的阅读器:添加几克柠檬汁挤压,麦芽变成紫红色。非常适合小公主,我必须测试一下!

维特洛特土豆,紫色

紫罗兰色马铃薯土豆泥

我们在水中煮土豆。他们被捣碎。添加黄油和牛奶(请参见上面的技术)。
菜式: 支持
煮熟的: 法文
准备时间: 10 分钟
烹饪时间: 20 分钟
部分: 6
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配料

  • 800 GR 土豆 维特洛特
  • 50 GR 牛油
  • 150至250 毫升 牛奶
  • 肉豆蔻

使用说明

  • 去皮vitelotte土豆。 (可选)将较大的切成相同大小的碎片。将它们放在一盆冷水中。它们必须被水覆盖。盐。烧开后煮约20分钟。当刀尖很容易进入肉时,土豆就被煮熟了。
  • 在烹饪结束前不久,将黄油切成小块,然后加热牛奶。
  • 排干细粒,并在马铃薯捣碎器或蔬菜碾碎机中迅速将它们捣碎。
  • 将马铃薯浆放回锅中,并加热使其干燥。加入冷切丁的黄油并混合。最后一点一点地加入热牛奶,直到在搅拌的同时获得理想的质地,最好是用打蛋器剧烈搅拌。
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

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