烤黄油鸡’herbes

鸡肉(在皮肤下装饰)配有香草黄油,欧芹和龙蒿,肉质细嫩而香。与传统的周日烤箱烤鸡有所不同。

黄油烤鸡'herbe sous la peau

就烹饪技术而言,将馅料放在家禽的皮下据说是合适的。只需用勺子或理想的糕点袋,馅料将肉从皮肤上稍微松开并滑入皮肤即可。随着烹饪的热量,黄油将融化,并且由于它或多或少地被捕获在皮下,因此它将轻柔地渗透到果肉中并散布草药的香气。的脂肪’还会散发出浓郁的味道,因此在烹饪过程中广泛使用它来给鸡上浆。

在这里,馅料是用我们当然已经调味过的软化黄油(由于在室温下变软)而准备的(盐,胡椒粉,当天您放了一点Espelette胡椒粉和肉豆蔻的情况下您选择的其他香料) ),然后在其中加入切碎的葱和香草。

对于草药,我建议混合使用⅔平欧芹(比卷曲欧芹更香)和⅓龙蒿。您可以根据自己的口味来选择不同的草药来沉迷自己:香菜,龙蒿,山罗卜,细香葱,罗勒...

请注意,许多这种类型的食谱在开始时都会使鸡肉变黄,但黄油却更多,但我发现它确实太多了,我更喜欢有水的背景,即使在烹饪中不是很常规。盖好炖。

我只在这里放了蒜末和大洋葱条。您可以根据需要添加切成大块或小块的土豆(蒜泥蛋卷,黑皮蛋或拉图杜图克)。

我给你另一个 博客中包含了鸡肉食谱,这次是奶酪,还有亲爱的Juan Arbelaez签名的蓝奶酪Saint Agur。

黄油烤鸡'herbe sous la peau

烤黄油鸡'herbes

将鸡肉在烤箱中烤制(在皮下装饰),再加入香草黄油,欧芹和龙蒿,以使肉质细嫩而香。
菜式: 主菜
煮熟的: 法文
准备时间: 20 分钟
烹饪时间: 1 小时 30 分钟
部分: 6
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配料

  • 1 养鸡场 2公斤
  • 50 GR 牛油 在室温下
  • 1 开机 香菜 即1片非常大的叶子
  • ½ 开机 龙蒿
  • 1
  • 磨坊里的盐和胡椒粉
  • 4 洋葱
  • 1 大蒜

使用说明

  • 将烤箱预热至180°C。

首先准备香草黄油

  • 将青葱去皮,切碎。
  • 冲洗,稀薄,切碎欧芹和龙蒿叶。
  • 在碗中,将黄油和葱,香草混合,然后加盐和胡椒粉调味。 (可选)添加您选择的其他香料。

准备鸡肉

  • 用手指将皮肤从鸡胸上抬起,注意不要将其撕裂或割伤。使用大汤匙或事先将其放入糕点袋中,插入香草味黄油。
  • 将鸡肉放在烤箱中,放在洋葱和大蒜周围:大片洋葱和蒜瓣放在外套中(蒜瓣放在皮中)。四周倒少许水以开始烹饪。

在烤箱里烤鸡肉

  • 用铝箔纸盖住盘子,以免令人窒息。在180°C下煮1小时30分钟(可能再煮一点),并定期撒上烹饪汁(家禽的烹饪汁与逸出的香草黄油混合)。
  • 结束前半小时,取下铝箔,可能放在烤架上几分钟),以获得非常脆的皮。
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poulet rôti contisé, garni au 牛油 d'herbes