糕点

技术逐步解释了照片,以制作破碎的家用膏。厨师Christophe Felder的配方解释道。

降低粘贴食谱破碎的糕点

有许多破碎的糕点食谱:有或没有鸡蛋,有或没有粉末d’杏仁,换取的比例’首先,干燥的成分或将面粉放在一端,手工制备或机器人…

这个配方是过去的厨师Christophe Felder。全部’首先,因为我刚刚在巧克力秀的展位上度过了一个非常好的时刻,因为我发现它很容易传播。

降低粘贴食谱破碎的糕点

糕点

所有盐或甜件。通过该技术逐步解释图片中的逐步制作破碎的自制面团。 Chef Christophe Felder的配方。
菜肴类型:
煮熟: 法语
准备时间:20 分钟
烹饪时间:0 分钟
服务: 1 馅饼
令人印象深刻

原料

  • 125 长大的 牛油 寒冷的
  • 250 长大的 面粉 45型
  • 1 杯子
  • 40 长大的 粉糖
  • 12,5 CL. 寒冷的

指示

  • 将黄油切成小块。放入机器人坦克粉,糖,盐和黄油。
  • 将机器人(或手动!)混合,直到获得细粒化质地的混合物。
  • 在慢慢搅拌水中,直到获得均匀的糊状物。
  • 形成一个球。
  • 铣削面团3或4次以疏散它可能含有的空气:通过伸展伸展后手势向后挤压手掌下的糊状物。改革面团球,再次开始2至3次。
  • 在所有脸上用面粉浆料略微涂抹。把它放在一个碗里,薄膜,让冰箱休息约2小时。
  • 将烤箱预热至160°。
  • 从冰箱中取出糊状物,并将其放在以前的粉碎的工作台上。用手掌握略微扁平,形成厚厚的圆形格拉特。
  • 通过糕点滚轮,降低面团,通过不时返回(确保仍然足够的面粉)返回到所需的尺寸和厚度的情况下,在所有方向上展开。
  • 黄油你的馅饼盘或没有用硫化纸覆盖它。将面团包裹在糕点滚轮周围,以更容易地移动到模具的顶部。
  • 将面团布置在模具中,确保将其贴在边缘并确保不要撕裂它。为了更好的演示,取下从模具用刀或其他尖锐器具突出的面团。
  • 使用叉子在整个表面的整个表面上制作小品牌,通过保持不刺穿面团。
  • 用硫化纸和烹饪重量(特异性重量或未发生核或种子)覆盖。
  • 在160°烘烤30分钟,以煮沸面团,用白色煮熟。
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通过步骤逐步上拍摄的方法的步骤

Briezed Pate 02 500

PAITE BRIEZED 03 500

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PAITE BRIEZED 06 500

PAIL BRIEZE 08 500

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PAITE BRIEZED 10 500

Briezed Paste 11 500

展位烧了13,500

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