糕点

技术在照片中逐步说明了如何制作自制的酥皮糕点。厨师克里斯托弗·费尔德(Christophe Felder)的食谱解释。

推出馅饼皮脆皮糕点食谱

酥油糕点的食谱很多:有或没有鸡蛋,有或没有粉’杏仁以不同比例放入d’首先将干成分或末放面粉,用手或在食品加工机中制备…

此食谱来自糕点厨师Christophe Felder。全部d’首先是因为我刚刚在他在Salon du Chocolat的展台上度过了愉快的时光,其次是因为我发现它很容易展示。

推出馅饼皮脆皮糕点食谱

糕点

对于您所有的美味或甜馅饼。在照片中逐步解释该技术,以制作自制的酥皮糕点。厨师克里斯托弗·费尔德的食谱。
菜式: 糕点基地
煮熟的: 法文
准备时间: 20 分钟
烹饪时间: 0 分钟
部分: 1 馅饼
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配料

  • 125 GR 牛油
  • 250 GR 面粉 45型
  • 1 咖啡
  • 40 GR 细砂糖
  • 12,5 CL

使用说明

  • 将黄油切成小块。将面粉,糖,盐和黄油放入食物处理器中。
  • 在食品加工机中混合(或用手混合!),直到获得细颗粒状的混合物为止。
  • 在缓慢搅拌水的同时添加,直至获得光滑的糊状物。
  • 形成一个球。
  • 将面团研磨3或4次,以排出其中可能包含的空气:在拉伸的同时,前后移动来将面团压在手掌下。重新整理面团,并重复2至3次。
  • 在面团的各个面上轻轻涂上面粉。将其放在碗中,用薄膜包起来,在冰箱中放置约2个小时。
  • 将烤箱预热至160°。
  • 将面团从冰箱中取出,并将其放在铺有面粉的工作台上。用您的手掌轻轻将其弄平,以形成浓厚的圆形煎饼。
  • 用a面杖将面团roll出,向各个方向roll出,不时翻转(确保始终有足够的面粉)至所需的大小和厚度。
  • 在馅饼盘上涂黄油,否则,用烤纸覆盖。将面团包裹在rolling面杖上,以便更轻松地将其移至模具顶部。
  • 将面团放入模具中,确保将其压在边缘上,并注意不要撕裂。为了获得更好的显示效果,请使用刀或其他锋利的器具将从模具中突出的面团取出。
  • 用叉子在碟子的整个表面上划出均匀的分布,并注意不要刺破面团。
  • 盖上烘焙纸和烹饪砝码(特定重量,否则,去坑或撒种子)。
  • 在160°的温度下烘烤约30分钟以预煮面团,将其煮熟。
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

请享用 !

照片中食谱的步骤逐步

碎面团02500

碎面团03500

碎的肉酱04500

碎面团05500

碎的肉酱06 500

碎的肉酱08 500

碎肉酱09 500

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碎面团11,500

碎面团13,500

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