可丽饼Suzette的起源和历史

你知道吗’这道标志性菜肴从何而来?谁是苏泽特?与通常的看法相反,原始配方不是用火焰烧制的,而是传统上用橙色黄油烧制的?

origine  和  histoire de la crêpe  苏泽特

可丽饼Suzette的创作起源

如同法国曲目中的许多食谱一样,并非所有的历史学家和独具慧眼的美食家都同意CrêpesSuzette的真正起源。

最常见的故事

通常写的是薄饼Suzette本来可以 一位厨师于1896年1月在蒙特卡罗发明了 (大概是奥古斯特·埃斯科菲耶尔,然后是大饭店的厨师) 为威尔士亲王和未来的爱德华七世国王,维多利亚女王的儿子。
后者是 伴随着一定的苏泽特,苏珊·赖兴伯格(Suzanne Reichenberg)的真名(显然不是他的女友)。奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)建议亲王将这个食谱奉献给他,他会回答这个问题 “我不配得到,相反,我们将把这个精致的东西给这个与我在一起的年轻人的名字”。因此,我们逃脱了爱德华绉纱,它本来就不那么性感!

法兰西岛剧院的演员使用了这则轶事 在他们的戏剧中,扮演一个年轻的Suzette,他为其他角色提供煎饼。因此,传说。

与所有食谱一样,有一些争议,甚至有小偷。

确实有人写道,那是奥古斯特·埃斯科菲耶尔(Henri Charpentier)的学生,他本该将薄煎饼送给王子。但是由于他当时只有16岁,所以这不太可能!无论如何 Henri Charpentier将发明归功于自己 薄饼Suzette的食谱 他是美国实业家洛克菲勒(Rockefeller)在美国的厨师.

我们还可以看到,薄饼Suzette可能是较早发明的, 1890年,在伦敦的萨沃伊饭店(Savoy Hotel) 因此,真正的发明家奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)担任主教。

而且经常 加酒 会是一个大错。这可能是对的,但根据历史学家的说法,这并不是王子面前的第一批煎饼。

谁相信?我倾向于赞成历史学家的陈述,特别是让·维托(Jean Vitaux)的作品,我从中得出了这些解释的要素。

可丽饼Suzette的原始配方

这是似乎是起源的食谱:

她是由 :由250g面粉,3个鸡蛋,50cl牛奶,40g糖和2汤匙库拉索制成的煎饼面糊(是的,煎饼面糊中也有酒精!)。橘子黄油(软化的黄油和糖等份,果汁和橘子和咖喱的皮)。
我无法验证煎饼制造商的比例,但对于馅料,这是什么奥古斯特·埃斯科菲耶尔(Auguste Escoffier)本人在他的著作《法国美食家法国》中说 : “用咖喱和柑桔汁调味的装置。用以下复合黄油将煎饼摊开:将100克黄油和100克细砂糖涂成奶油。加入半分升的curaçao和热情的橘子。将薄煎饼切成薄片;撒上糖。他们有时在最后被解雇。 ”。 Le Larousse Gastronomique在其1938年版中解释了黄油,糖和酒精的比例,尤其是如何做。薄煎饼装满后,将其对折成四部分,然后趁热将其送达。因此非常热。

今天

因此,由奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)创建的原始薄饼苏泽特食谱与当今通常的烹饪方法在许多方面有所不同。

  • 首先很明显 他们并不总是在燃烧。一些食谱在客人面前大放异彩,将薄煎饼放在酱汁中,最后一刻,将大马尼尔啤酒倒入热中,然后燃烧。它有效果!就我而言,我更喜欢在准备过程中燃烧。
  • 苏泽特酱中使用的酒 (以及煎饼机中的) 是库拉索岛 (橙色利口酒)而不是Grand Marnier。那么像《埃斯科菲耶》一书中所说的罚款:香槟酒罚款呢?好白兰地?我们真的不知道。库拉索岛当时并不像现在那样蔚蓝,而是黑暗。它不同于“三秒”型Combier和Cointreau(后者的甜度较低,在这里也可以用作替代品)。
  • 另一个不同 我们谈论的是橘子而不是橘子,甚至是今天使用的橙柠檬混合物。
  • 最后是调味酱 柑橘黄油或橘子黄油 (根据当时的食谱,以软膏形式涂抹或融化并淋上)。黄油和糖的比例在旧书中是相同的(我更喜欢减少对我的口味而言非常重要的黄油)。

您会明白,真正的传统食谱是用橘子黄油而不是大马尼尔(Grand Marnier)来做的。我提供两种版本:

为了完成这一切, 包含基本食谱,技巧和窍门的精美煎饼的完整文章一篇了解烛光的文章 :2月2日吃煎饼的传统从何而来?

最后,由于煎饼提供了最大的可能性,因此还有其他准备工作。

我对美食和对我们烹饪传统的发现充满热情,我剖析了烹饪节,法国传统美食的历史,与烹饪有关的表情……在这里发现。

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