路易十四时期的萝卜

像太阳王的厨师那样烹饪萝卜怎么样?煎锅前先在牛肉汤中煮熟,再加一点熏腊肉以增强风味。因此它们融化且非常香。

如路易十四时期的烤萝卜

在17世纪,伟大世纪的美食既精致又精致。这是伴随着各种美食而辉煌的法国服务时代。在太阳王统治下烹饪的一些特征:迄今为止使用的无处不在的香料越来越少。炖肉和其他调味料非常多,还有以鸡蛋,奶油和黄油为基础的脂肪和奶油调味料。同时,水果和蔬菜正在起飞。蔬菜,包括迄今被忽视的块根蔬菜和色拉,这些色拉邀请他们进入皇家餐桌,法院在这里大量食用它们。

在路易十四时期,萝卜是一种非常普遍的蔬菜,因此一直被人们鄙视。 关于“这是一个萝卜”的表达的文章)经常煮熟。文献中经常看到的一道菜是萝卜炒羊肉汤。

早在12世纪,厨师就用牛肉或羊肉片煮萝卜,然后用锅炒。路易十四这样就把它们吃了,用平底锅炒了,但是也用平底锅或什至用奶油或芥末炒了。

在法国东部,这些萝卜被捣碎并用作菜泥。您也可以在这里进行操作。

此食谱的一些小注释:

  • 萝卜 : 如果这是时候,请选择年轻的萝卜,它们很美味。否则,请尝试选择相同的尺寸,但要保持牢固。
  • 牛肉汤: 发现的作品讲的是牛肉汁而不是汤,但是萝卜用牛肉预煮过以调味,然后煎。我在这里用牛肉汤,我承认,我对此情有独钟 玛吉的“肉汤心” (的 牛肉和蔬菜或烤汁)。无论是与蔬菜,家禽还是其他蔬菜搭配,我都认为它们非常实用,它们可以很好地溶解在果汁和酱汁中。也有一个脱脂的版本。但是您也可以使用多维数据集。

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如路易十四时期的烤萝卜

路易十四时期的萝卜

萝卜在炸之前先在牛肉汤中煮熟。
菜式: 支持
准备时间: 15 分钟
烹饪时间: 30 分钟
部分: 6
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配料

  • 600 GR 萝卜 4至6,视其大小而定
  • 200 GR 烟熏培根 或培根
  • 1 韭葱
  • 牛肉汤 2个立方体或2个心的麦琪汤
  • 牛油
  • 磨坊里的盐和胡椒粉

使用说明

  • 在一个大锅中,用牛肉汤加热750毫升至1升水。
  • 将韭菜洗净切段。如图所示,将萝卜去皮并切成小方块或切片。当水沸腾时,加入韭菜,萝卜和40克熏制的熏肉。盐。慢炖15至20分钟,视萝卜的厚度而定。
  • 萝卜几乎煮熟后,从火上移开并沥干水分。取出韭菜块和培根。
  • 在平底锅中用大火加热一大把黄油。黄油融化后,加入萝卜丝和剩余的培根。盐和胡椒。左右各煎5分钟。

笔记

趁热配菜。如果您想做国王,那就给它芥末酱吧。
请享用 !
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Navets rôtis aux lardons
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