草莓慕斯

草莓慕斯,夏季风味可口。在草莓季节,再好不过了!

这款草莓bavarois配方,多种敷料选项以及3种配方可能性。

我在这里提供小巧轻便,简便快捷的草莓调味料。它们是用基本的水果bavarois配方制成的。 Bavarois是一种由水果慕斯或蛋奶制成的甜品,粘贴在明胶上’也就是说,添加的明胶叶使其凝固),属于法国烹饪/糕点制作中的面霜家族。
原理:果肉,或多或少的糖,取决于所选水果的糖含量或它们是否非常成熟,应加奶油和少量明胶,以使所有食物都能摄取。您可以使用先前准备的果肉或自制(通过过滤,如果您想要非常光滑的果肉,例如草莓)。
如何制作水果馅饼,步骤如下:将明胶叶放入少许冷水中使其软化,并用一半的糖加热少量的果泥。变热时,加入挤压的明胶,然后与其余果肉混合。在这段时间里,我们用搅打过的糖搅打搅打稀奶油,但是不太牢固。如果使用技术术语,可以在打好的奶油中加糖,这样就可以将其拧紧,’也就是说,它将保持得更好。然后,我们将将已经冷却了一点的果肉与打好的奶油混合,根据食谱的选择进行准备,然后在放入冰箱之前放入冰箱。

一些小技巧:

  • 避免将其放入冰箱,否则可能会失去乳脂感
  • 使用脂肪含量至少为30%且非常新鲜的生奶油(您甚至可以将拂尘和碗放在冰箱中),生奶油中的生奶油会更好
  • 根据水果的成熟度改变糖的含量
  • 品尝前要有一点耐心,您必须给明胶一点时间才能生效
  • 您可以用琼脂(植物来源)代替明胶,但稠度甚至不如奶油。

我告诉你的3种可能性:

  1. 正如在玻璃杯里 配上新鲜的草莓,然后切成小块,或切成薄片状(非常小的方块),然后挤上柠檬和可能选择的新鲜香草(薄荷,柠檬草,罗勒……)调味。您还可以在饼干的底部放一些粉末状的饼干(饼干,小黄油或 布列塔尼脆饼,在这里看到食谱)
  2. 在巴伐利亚,上面放着一层Dacquoise或海绵蛋糕(如果我理解正确的话,这种甜点就叫做外交官)。 在这里查看用于制作卷制Cookie的食谱,切成您想要的大小,这是完美的。两种可能性:1 /如果圆圈足够大:底部的海绵蛋糕和顶部的草莓蛋黄酱,然后放入冰箱。 2 /如果我们放入模具,无论其形状如何(最好是硅胶,以利于脱模),只有在巴伐利亚定型后,我们才打开碗碟将其放入冰箱中以使其脱模。上菜之前,我们先用新鲜水果装饰。
  3. 在夏洛特,百胜我建议您将汤匙饼干浸入柠檬糖浆中:1杯水(250毫升),一半杯子的糖(100克)和2汤匙柠檬汁。加热,准备煮熟后立即停止。柠檬糖浆冷却后,用勺子浸泡饼干。对于夏洛特的组装,您可以从中得到启发 巧克力夏洛特食谱在这里.

对于第二和第三种配方,请添加以下指定数量的第三片明胶纸,以确保准备工作顺利进行。

草莓慕斯在玻璃,水果bavarois底座中

草莓慕斯在玻璃,水果bavarois底座中

 

 

 

 

 

草莓慕斯

一杯草莓慕斯

先前湿的明胶溶解在少量加热的纸浆中。与其余水果混合,然后冷却。我们将奶油装上,用少许糖拧紧,然后将所有调味料混合在一起,然后将调味料放入冰箱中。
菜式: 水果甜点
煮熟的: 法文
准备时间: 20 分钟
烹饪时间: 5 分钟
部分: 6
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配料

  • 500 GR 草莓 或375克草莓果肉和125克草莓作装饰
  • 375 毫升 淡奶油
  • 150至200 GR
  • 2 树叶 明胶

使用说明

  • 准备水果巴伐利亚。首先将明胶片放入一碗冷水中,确保将它们分开。浸泡一刻钟。
  • 如果您自己制作草莓果肉:将草莓洗净并脱壳。将它们混合,然后传给中文,以除去小种子。
  • 在平底锅中,将少量的果肉和一半的糖加热。煮沸之前,加入先前拧干的明胶薄片并混合。将其搅拌至剩余的草莓果肉中,冷却至室温。
  • 用糖搅拌打好的奶油。您可以从一开始就戴上它。在它变得太牢固之前停止。
  • 将鲜奶油加入水果混合物中。
  • 准备用于调味料的其他成分。
  • 根据您的布列塔尼脆饼或饼干的口味将其还原成具有或多或少细小颗粒的粉末。
  • 切掉其余的草莓。有两个建议:1 /擦一点,加入少许柠檬汁,可能还撒些糖。如果愿意,可以切碎一些新鲜的药草(薄荷或罗勒)。混合。它很快就认罪了。 2 /或切一些新鲜的草莓装饰。
  • 最后,进行组装:如图中的4个选项:1&2,底部带有或不带有cookie。 3&4配新鲜水果或小草莓色拉或精心安排的新鲜水果。我个人喜欢改变,这给我的客人留下了可能性。
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

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