柠檬慕斯

用柠檬酱和奶油制成的柠檬慕斯配方。非常新鲜和芬芳的喜悦。对于恋人’grumes.

由柠檬酱制成的柠檬慕斯

用柠檬酱(对不起,柠檬奶油)制成,再加上鲜奶油加甜,没有人能抵挡这种非常新鲜和细腻的香味甜点。通知恋人’agrumes, c他的食谱简直就是疯狂。 

n’传统上没有法语或d’historique. Vous n’因此,将无权获得我关于’origine de ce plat.  C’完全是非常法国化的改编,用芒通柠檬制成’在’un séjour à Londres.

是的,都一样。柠檬奶油确实是我们许多食谱的基础,包括柠檬派(大多数厨师都用这种奶油来装饰以前烘烤过的面团, 我的柠檬t食谱完全不同,而且速度更快)或作为蛋糕卷的装饰。

柠檬凝乳 是19世纪在英国自制的,尝起来就像果酱或饼干一样。’下午茶时间。今天仍然可见’回族很受欢迎,可以作为一种酱料,非常适合搭配松饼或烤饼。

由柠檬酱制成的柠檬慕斯

柠檬慕斯

用柠檬酱和奶油制成的柠檬慕斯配方。非常新鲜和芬芳的喜悦。对于恋人'grumes.
菜式: 水果甜点
煮熟的: 法文
准备时间: 35 分钟
烹饪时间: 35 分钟
休息: 1 小时
部分: 6
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配料

  • 150 毫升 柠檬汁 ‡2个大柠檬
  • 1 热情 柠檬 1个未处理的柠檬
  • 120 GR
  • 3
  • 40 GR 牛油 可能是半盐,这会增强风味
  • 25 CL 淡奶油 非常冷,理想情况下脂肪含量为30%

使用说明

准备柠檬奶油

  • 尽可能用两个柠檬中的一个柠檬皮切成薄片,如果没有使用削皮器,请用切碎器或刨丝器将其切碎。注意不要取白色部分,因为它会使柠檬产生苦味。在黄皮中发现了风味。
  • 然后挤入2个柠檬(如果较小,则更多),以获得150毫升果汁。
  • 在锅中,将柠檬汁,皮,糖和鸡蛋混合在一起。然后以中火轻轻加热,并不断搅拌。您必须连续混合以使奶油均匀。理想的情况是在Bain-Marie中执行此操作。最好有一个烹饪温度计,因为魔术会在84°C时发生。液体突然变稠。如果没有烹饪温度计,请用中火加热并观察准备工作的外观。如果什么也没发生,请稍微增加恒温器,然后重复进行直到出现质地变化。重要的是不要使其沸腾。如果立即加热过多,柠檬酱可能会变质。
  • 当温度升至84°C且质地变稠时(因此在没有温度计的情况下,当您注意到质地已变为浓密稠密的奶油时),从火上移开并加入切成小方块的黄油。 
  • 混合并静置一会,首先在室温下使温度下降,然后盖上拉伸膜并放在冰箱中至少一小时。如果愿意,您可以将其放置12至48小时。

准备柠檬慕斯

  • 最后,将柠檬酱从冰箱中取出。首先以中速然后以高速搅打非常冷的搅打奶油。持续时间取决于您的设备。否则,您可以用手鞭打,代替锻炼!
  • 然后将打好的奶油倒入凝乳柠檬中,轻轻搅拌。

笔记

主要阶段: 热情地挤柠檬。果汁与糖和鸡蛋一起加热。当它变稠时,加入黄油并保持冷藏。然后,我们将鲜奶油搅打均匀。
您可以将其放在沙拉碗中,也可以准备单个的小杯子或小碗。盖上盖子并保持冷至准备上菜为止。
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柠檬慕斯

请享用 !

Mousse au 柠檬

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