柠檬奶牛

柠檬凝乳柠檬泡沫配方和鞭子的奶油。一个非常新鲜,芳香的喜悦。对于恋人’grumes.

柠檬凝乳柠檬泡沫

用柠檬酱(对不起,奶油柠檬),用奶油软化,没有人抗拒这个非常新鲜和微妙的甜点。向业余爱好者通知’agrumes, cette食谱只是疯狂。

她n’没有传统的法语,也没有’historique. Vous n’不会有权享受我永恒的对联’origine de ce plat.  C’只是法式适应,柠檬de chin,d’英国经典品尝期间’un séjour à Londres.

如果,同样的话。乳脂状的柠檬真的是我们食谱的数量的基础,包括柠檬馅饼(大多数厨师用这种乳脂状的奶油装饰,他们之前煮熟的面团,我的柠檬馅饼配方是完全不同的,更快)或滚动蛋糕的衬里。

柠檬酱在19世纪的英格兰自制,品尝像面包或饼干上的果酱’下午茶时间。今天今天仍然很明显’非常感谢和用作糕点,理想的松饼或烤饼。

柠檬凝乳柠檬泡沫

柠檬奶牛

柠檬凝乳柠檬泡沫配方和鞭子的奶油。一个非常新鲜,芳香的喜悦。对于恋人'grumes.
菜肴类型:水果甜点
煮熟:法语
准备时间:35 分钟
烹饪时间:35 分钟
休息:1 小时
部分:6
令人印象深刻

原料

  • 150 毫克 柠檬汁 ‡2大柠檬
  • 1 撒尿 柠檬 1个未经治疗的柠檬
  • 120 长大的
  • 3
  • 40 长大的 牛油 可能是半盐,它增强了味道
  • 25 CL. 奶油fleurette. 非常寒冷,理想地达到30%的脂肪

指示

准备奶油柠檬

  • 尽可能长时间使用Zester或锉刀,从而通过精细储蓄,从而避开了两个薄薄的最稀释剂。小心不要拿白头,因为她是柠檬苦味。味道在黄树皮中。
  • 然后按2个柠檬(如果它们很小)以获得150毫升果汁。
  • 在平底锅中,混合柠檬汁,热情,糖和鸡蛋。通过恒定混合,轻轻加热然后通过中热。我们必须不断混合,以便奶油是均匀的。理想是在Bain-Marie进行这项操作。最好有烹饪温度计,因为它是84°C,魔法发生。突然液体加厚。如果您没有烹饪温度计,高温热量,请遵守准备的方面。如果没有任何事情发生,可以增加恒温器一点,然后立即更新,直到纹理介入的变化。它不必结束。如果你太过分了,你的柠檬凝乳可以做得很差。
  • 当您达到84°C而纹理变得致密(如此没有温度计时,当您注意到纹理变为致密且浓稠的奶油),从热量中取出并在小骰子中添加切割的黄油。 
  • 混合和预订,首先在室温下,温度下降,然后用拉伸薄膜覆盖至少1小时。如果您愿意,您可以放置​​12至48小时。

准备柠檬泡沫

  • 最后,离开冰箱柠檬酱。首先以平均速度擦拭奶油片式寒冷,然后以快速速度。持续时间取决于您的设备。否则,您可以用手鞭打,它取代了体育课程!
  • 然后将奶油掺入凝乳柠檬中,轻轻搅拌。

笔记

主要步骤: 我们绘制lez zestes并按下柠檬。果汁用糖和鸡蛋加热。当这种变厚时,我们添加黄油,我们保留费用。然后我们将奶油蓬松装入鞭打并混合一切。
你可以把它留在沙拉碗里或准备小割伤或单独的verrins。盖住并保持冷,直到服务。
你喜欢这个食谱吗?订阅时事通讯什么都不做

请享用 !

柠檬奶牛

Mousse au citron

2 回应

发表评论

你参加讨论吗?
随意贡献!

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。强制性字段被指示*