自制蛋黄酱

许多人不愿意制作自制蛋黄酱。轻松,但也因为蛋黄酱的声誉并不总是服用。这里有一些提示&尊重的提示和步骤在蛋黄酱中取得成功。

如何制作蛋黄酱

尝试,味道n’没有什么可看见!之后,您将无法返回工业准备。

蛋黄酱是结果’一种相当复杂的化学反应。黄色的分子d’鸡蛋和芥末的物理属性让他们捕获’油,因此允许所有的成分,甚至是’eau ou l’成分中含有的水分,拟合造成柔性和空中纹理。 vs.’est ce qu’on appelle l’émulsion.

这是什么’它需要,不应该为蛋黄酱进行。

  • 所有成分必须在室温下,没有比其他成分更冷。 L.’因此,鸡蛋必须至少在冰箱中脱离1小时’avance.
  • 跟着’ordre d’插入成分(参见配方)。
  • 添加’油通过精细净逐渐逐渐鞭打。 vs.’是最好的保证’夹持良好的乳液。
  • 使用扫(而不是’叉子)和母猪或任何其他圆形底碗的屁股,用于搅打运动更加流体。
  • 你可以使用n’任何油。 L.’葡萄毛刺油被誉为允许最好的乳液的油。
  • 对于更美味的蛋黄酱,将1000%的油混合在一起’huile d’橄榄(不再否则它会有一个非常明显的味道,可能不会让每个人都隐藏那个菜的口味’elle accompagne).

每个家庭都有自己的食谱,可变金额。有些添加几滴柠檬汁,醋,一点点’水甚至白d’œuf.

蛋黄酱被认为是厨房里的“母亲酱”,因为它是许多酱汁的基础。

蛋黄酱的名字有3个不同的解释:来自古老法国术语的巴伦讷(BayOnnaise)的名称,从旧法语术语指定黄色d’鸡蛋或动词要处理,工作准备至关重要。谁知道 ?

如何制作蛋黄酱

蛋黄酱

鸡蛋和芥末混合,在搅拌时将油倒入细网中。
菜肴类型: 烹饪基础
煮熟: 法语
准备时间: 10 分钟
烹饪时间: 0 分钟
服务: 6
Imprimez Epinglez

原料

  • 1 黄色的 在室温下
  • 1 杯子 强大的芥末 第戎芥末类型
  • 200 毫克 (关于)
  • 来自磨坊的盐和胡椒

指示

  • 在母鸡屁股中,混合蛋黄和芥末,盐和胡椒。
  • 然后通过搅拌器非常快速地混合整合油,确保将其倒入非常精细的常规网中。 
  • 可能比根据所需的一致性添加更多的油。

笔记

在不鞭打的情况下非常缓慢地倒入油。
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