Poulard妈妈和她传奇的煎蛋

谁不知道LaMèrePoulard(其位于圣米歇尔山的旅馆)及其著名的蛋奶酥煎蛋卷?现在,它也涵盖了整个曲奇和其他甜点。我在这里追溯它的历史。

Omelette de la Mère Poulard

如果没有为您提供有关神话般的拉米勒煎蛋卷及其历史的文章,我无法在圣米歇尔山的Auberge de laMèrePoulard的厨房里进行一场糕点大战。既然一切都紧密相连,在这里我也要和您谈谈圣米歇尔山,海湾和大教堂安妮特·波拉德(Annette Poulard)...

安妮特(Annette Poulard)。她的娘家姓Annette Boutiaut没有像许多厨师那样在厨房长大。她是一位来自市场园艺家庭的女佣。在为历史古迹的首席建筑师爱德华·科罗耶(Edouard Corroyer)服务期间,她在他常驻圣米歇尔山(Mont Saint-Michel)期间跟随他,当时米歇尔山(Mi Saint-Michel)的任务是在1872年恢复修道院。 “安妮特(Annette)于21岁时爱上了当地面包师维克多·珀拉德(Victor Poulard)的儿子。婚礼很快就结束了(1874年1月),然后两只爱情鸟接管了位于圣米歇尔山大街上的“圣米歇尔山庄”。

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那时只有三个旅馆来容纳少量游客。必须说,当时进入芒特非常危险。有时必须等待很长时间才能过境。此外,废弃了70年的修道院处于令人遗憾的状态(因此得以恢复!),不再吸引许多人。它曾长期充当监狱,在那段时间里,它所产生的流动已经结束。因此,旅馆的起点很小,但是朝圣者逐渐开始来到蒙山。因此,游客也是如此。

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来访者受潮汐之情和罢工状态的影响来到圣米歇尔山,通常与通常的进餐时间不一致,有时在漫长的等待后感到饥饿。

这是安妮特(Annette)在一个小时前发明快餐的地方,分两步,三个动作准备好了一个菜,使新来的人振作起来,这是一个很好的煎蛋卷。这个n’后来并没有阻止一些人在旅馆吃饱饭!她看着游客从城墙顶部到达,评估人数。当她打鸡蛋时,打手会引导他们去旅馆。

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魔术奏效了。壁炉的壁炉里有一块大柴火,女主人的微笑和饱肚子。如此之多,以至于它几乎与芒特山一样著名,吸引了来自世界各地的美食爱好者,名人,朝圣者或单纯的游客。今天比以往任何时候都多。旅馆的二楼也有许多名人的照片,这些照片使人们品尝了Poulard煎蛋,现在它已成为享誉全球的法国美食学院之一。

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一个煎蛋卷,但不仅是一个煎蛋卷,一个膨化的煎蛋卷,味道很滑,但也很香。与其他神话般的食谱一样,食谱和诀窍也是秘密。所有的假设都被提出:白人将下雪(这是著名食品评论家Curmonsky的假设,他认为食谱取材于小说《 La Rabouilleuse de Balzac》),白人和蛋黄将被单独殴打,甚至被殴打。一些白人将被扔掉。否则我们将添加牛奶,奶油或其他任何东西。

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我在火炉旁的MèrePoulard的厨房里制作了小老鼠,这就是我所能告诉你的:准备工作(显然仅基于鸡蛋)是用屁股打蛋器打成的铜母鸡(它也会发出美妙的音乐,几乎像是打击乐器)。露天鸡蛋和…黄油(在法国很难找到黄油的时期,MèrePoulard的土块令人羡慕!)。柄长很长的铁锅在壁炉的炉膛中非常有力地被加热,并且允许大块黄油融化(无色)。然后将煎蛋煮熟,锅在火中燃烧,交替在余烬上加热,然后放在壁炉的角落。它仍然在顶部流淌,最后它是如此通风,以至于我们看到了数百个小气泡,例如espuma或乳液。煎蛋卷在盘子上对折,始终用简单的装饰(培根,鲑鱼,蘑菇等)调味。我还品尝了苹果酱和卡瓦多斯弗拉贝奶酪的甜味。

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Auberge de laMèrePoulard位于圣米歇尔山的入口。兄弟之间的竞争迫使这对Poulard夫妇将酒店转交给了小弟弟。因此,他们于1888年在罗伊门(Porte du Roy)之后在库尔大道(Cour du Boulevard)建造并开业了当前旅馆。首先被称为“波拉莱德爱因酒店”,然后更名为“煎蛋饼”,如今仅使用名称“波拉莱德”。该餐厅的一楼室在岩石上,在乡村和修道院的许多地方都是如此。他们当然会提供煎蛋卷和其他当地特色菜:盐渍的草地羔羊肉和龙虾veloutéàla Normande。旅馆由厨师Alain Grespier经营。

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LaMèrePoulard现在是Mont内的旅馆,也是整个地方的众多住宿,饮食和纪念品的地方。已经开发出一系列具有传统配方,精心选择原材料以及最重要的是本地采购和工作的产品。对于吃的东西或喝的东西:饼干(脆饼,小圆饼,煎饼,原味或调味曲奇),焦糖,巧克力,果酱,苹果酒,果酱和其他美味佳肴……Mother Poulard饼干工厂位于距Mont 25公里的地方。这些曲奇保证源自法国,并采用可持续发展的农业生产的纯黄油,散养鸡蛋和小麦。没有转基因生物,没有防腐剂,也没有人造香料或防腐剂。而且它们很美味!我真的很喜欢金属盒的设计。我们真的很想让他们重用它们。

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#母婴#最佳饼干

Poulard妈妈和她传奇的煎蛋

蒂埃里·马克思(Thierry Marx)的波拉尔德(Mother Poulard)蛋奶酥煎蛋

由于Poulard妈妈的食谱是秘密的,这里是米其林星级厨师Thierry Marx的食谱。
菜式: 入门,主菜
煮熟的: 法文
准备时间: 10 分钟
烹饪时间: 10 分钟
部分: 4
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配料

  • 10 在室温下
  • 100 GR 牛油
  • 磨坊里的盐和胡椒粉

使用说明

  • 将蛋清和蛋黄分开。轻轻打败白色,加入蛋黄搅打,使制品呈奶油状和泡沫状。
  • 在平锅中融化60克黄油,倒入鸡蛋并煮熟,将边缘向中心折叠。煎蛋卷吹好后,加入其余的黄油,切成小方块。盐和胡椒。
  • 将煎蛋卷滑到盘子上,再将另一半折叠,煎蛋卷就类似于转身。
你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen
Omelette de la Mère Poulard et son histoire

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