西葫芦焗馄饨的Dauphiné

这是一个可以在一个菜肴中供应的家庭菜肴。 Dauphiné(也称为Royans或Royans的Rawioles)的馄饨的精致奶酪的味道给西葫芦焗大量的贪吃。

西葫芦焗馄饨的Dauphiné

我的童年地区Dauphiné。我没有孩子纪念妈妈夏南瓜焗烤馄饨,但馄饨,是的,以及我们的恐惧! Dauphiné的馄饨有一个非常微妙的咀嚼口味,面团非常精细,这允许以不同的方式使用它们,而不仅煮熟并担任馄饨。

在食谱之前,在Dauphiné的馄饨上的一个小型信息Topo,它的起源历史,它的制造和标签,对你来说感兴趣?

Dauphiné的馄饨是用超细嫩麦糊制成的,切割小方块(比馄饨小)和填充。装饰用奶酪(艾克县或法国大学),白奶酪,鸡蛋和欧芹制成,返回黄油。它们通常在新鲜的光线中发现,以及新鲜面食。

自1998年自1998年以来,由红标牌控制的DAUPHINÉ的馄饨从1989年和IGP(地理指示)自2009年以来的一个引发的引起的,这归功于防守为真正的RavioliDauphiné,6种生产公司。县和优势不是来自该地区的,Dauphiné的馄饨不能从AOC中受益(起源控制的上诉)。有问题的地区是Dauphiné,Isère和罗马之间的骑马,更特别是伊斯耶和罗伊亚地区的小说,因此使用Royans或Raviolia的小说中的Raviole条款的商标。真名是Dauphiné的馄饨。

使用这些标签,制造,无论是手工或工业,无论是严格的规格都必须完成。

  1. 一个非常精确和本地化的生产区,
  2. 一个非常精细的raviole酱,带有嫩小麦面粉t45,新鲜鸡蛋,油和盐。
  3. 由AOC县(或优势是中央IGP),新鲜的白色奶酪,带有牛奶和新鲜或冷冻欧芹,新鲜蛋盐和黄油的笑话。
  4. 馄饨必须含有55%的最大浆料的比例,最低55%。
  5. 该介绍由48个雷翅式板,每个板重60至65克。

实际上,规范精确(并且我已经花了一些细节,例如欧芹的成熟程度......)。

我的习惯,我寻找了Dauphiné的馄饨的起源和历史。在我在网上和我的书中阅读的所有内容中,我保留了一位高中小说历史教授的Laurent Jacquot的着作,以及Drôme学会的成员,他们在馄饨上写了几个历史作品。

  • 起源日期回到罗马和中世纪的古董料理。他们于19世纪和20世纪初为家庭庆祝保留。 “馄饨”(很可爱,我猜他们是馄饨的专家炊具)从家里搬了。贪婪的人可以达到大约20“大”(相当于12打或144馄饨的时间量,或3个48馄饨如使用)。 20 x 144 = 2880.他们有效,贪婪!馄饨仍然以48的盘子的形式呈现
  • 贪婪地区的一点左右都在村庄里落在村庄里,最着名的是1873年的Maury母亲在罗马人市政厅的广场恢复了一个小咖啡馆。然后母乳喂养总是恢复咖啡。这是他的年轻学徒后来的Restaurateur,Emile Truchet,他在咖啡馆餐厅再次定居了1930年,这是第一台机器(称为掠夺者),它允许机械化馄饨的制造(似乎是一种意大利模型)。在第二次世界大战结束时,Dauphiné的馄饨在所有好桌子上都发现自己。它的普及是在罗马人的展会上提升。从20世纪80年代开始革命制造业的产业化​​。
  • 但要进一步回去,我也读到了古代,rissoles是在整个rissoles(摇摇欲坠的正方形)。最初塞满了肉,馅料将被蔬菜留在借出期间。因此,它是13世纪,狂野的话似乎受到填料中包含的狂欢(蔬菜)的启发。其他人说,DauphinéRavioli只会成为意大利馄饨邻居的更近期生长。谁知道。再次,根据源代码,信息分歧。

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关于配方的一些小细节:

  • Zucchini是规定的,否则它们可能会给太多的水浸泡焗烤。我更喜欢烤箱,用橄榄油的圆角,只在水或蒸汽中,它更美味,但按你想要做的。另一方面,在这种情况下,计划额外的少量时间来排出西葫芦。
  • 您可以用白奶酪放松您的Béchamel,这是沉重的月份大量的Béchamel,并提供了一个非常粗糙的渲染(当我在我的文章中解释了如何减轻Béchamel酱)根据焗烤盘的尺寸调整数量。如果您更喜欢100%Béchamel,请增加食谱的比例。
  • 奶酪的数量是指的,取决于你的味道,它只是用来在顶部给出一个漂亮的颜色和一个texure au gratin。
西葫芦焗馄饨的Dauphiné

西葫芦焗馄饨的Dauphiné

拿起西葫芦,准备一张肉酱酱。在连续的层次上爬焗烤炉,在烤箱里煮熟。
菜肴类型: 主菜
煮熟: 法语
准备时间: 20 分钟
烹饪时间: 45 分钟
部分: 6 人们
Imprimez Epinglez

原料

  • 480 长大的 Dauphiné的馄饨
  • 6 夏南瓜
  • 3 橄榄油
  • 100到150. 长大的 磨碎的奶酪
  • 30 长大的 面粉
  • 30 长大的 牛油
  • 500 毫克 牛奶
  • 200至400 长大的 白奶酪
  • 盐和胡椒
  • 肉豆蔻

指示

开始挑选西葫芦。

  • 洗涤和切割西葫芦切片。如果您选择像我预先烹饪,请在180°C上加热烤箱在烤箱板上(可能覆盖硫化纸)安排西葫芦,洗完后更快),用橄榄油,盐和胡椒刷它们。在15到20分钟内烘烤。

在烹饪西葫芦,准备Béchamel。

  • 在平底锅里,融化黄油。熔化时,加入面粉并用刮刀拌匀。在搅拌时煮几分钟的低温,混合物将占据体积。总是在火上,逐渐加入牛奶,不断搅拌(理想地到鞭子),直到沸腾并获得非常奶油增稠的一致性。盐,胡椒和肉豆蔻季节。一旦酱汁有点冷却,用白色奶酪放松,因为我们需要大量的酱油。

最后,登上焗烤

  • 馄饨和西葫芦的替代层。这一切都取决于焗菜的尺寸和形状。理想情况下,在Bechamel薄的床上,1层馄饨(一半),夏南基尼(一半),一点Béchamel,然后再次掠夺(2个半)和西葫芦(其余休息)。用一层慷慨的Béchamel完成,撒上磨碎的奶酪。

在烤箱中煮30分钟。

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