巧克力冰淇淋

巧克力沙龙的巧克力冰演示由Jean-Claude David,冰川(CNGF)国家联邦(CNGF)总裁,以及法国的前任工人。

巧克力冰淇淋,食谱和厨师mof

巧克力秀n’est pas qu’一大批巧克力超市和奢侈的时装秀。我们可以找到珍珠,聊天,最伟大的,发现精彩的巧克力雕塑,完善了它的可可行物的知识和巧克力的制造或参加研讨会。

巧克力冰的示范似乎乍一看是最明智的选择,认为这一点’il n’没有多少说或发现。严重的错误。随着MOF的闪闪发光,激情,Jean-Claude David,Demo采取了不同的规模。

这就是J’ai retenu :

  • 冰淇淋和冰糕是法国最喜欢的甜点,这是前三个香水的甜点,没有惊喜,巧克力,香草和 草莓.
  • “工匠”和“自制”面额在法国没有保护,任何符号或商店都表现出无论如何’她可能是争论工匠,说她的产品是自制的。但这个n’绝不是质量或专业知识的保证。它的建议:逃离冰溢出的任何展示,因为它们是由混合粉末工业制成的。告别如此冰在Schtroumf绿松石蓝色!
  • 法国立法区分3种冰:
    • 冰是牛奶,奶油,糖和香气的混合物(如香草,巧克力或水果),含有至少7%的黄色d’œuf.
    • 冰淇淋,与冰不同,不含’œuf.
    • 冰糕是水果,糖和糖的混合物’水。要小心麸质过敏,冰糕可能含有0%奶粉
  • 鸡蛋n’根据Jean-Claude David,严格对纹理或Grazitus级别带来没有任何东西。因此,有必要更喜欢冰淇淋到冰上。此外,无论准备模式如何,都有鸡蛋的含有鸡蛋的风险。不需要冒险,甚至很小。
  • 牛奶的选择是重要的,更喜欢非巴氏杀菌的全牛奶并加热至86°(消除任何细菌的痕迹)。
  • C’是配料的选择,并混合制剂(称为混合)以便’一般来说冰淇淋。
  • 工业冰淇淋从各种保守派添加。对于房子冰淇淋,解决方案可以是d’ajouter de l’琼脂琼脂(参见食谱)。巧克力冰02 500

吉恩 - 克劳德大卫的一句漂亮的句子“没有人变成了mof s’il n’a pas le goût et l’想要传递给他人,是否对他的同事或任何人。否则,这个n’无需踏上这次冒险。 MOF与否,厨房正在分享!

所以,如果你在前面看到CNGF缩略词和衬衫’un glacier, n’hésitez plus.
超过’信息,去看看国家冰川德法国联邦的网站。

巧克力冰淇淋,食谱和厨师mof

巧克力冰淇淋

所有成分均按照配方的指示加热。在放入冷却器之前,它可以冷却。
菜肴类型: 巧克力
煮熟: 法语
信息: 首席食谱
准备时间: 30 分钟
烹饪时间: 10 分钟
休息: 3 小时
部分: 12
Imprimez Epinglez

原料

  • 1 牛奶 所有的
  • 300 长大的 新鲜液体霜 到35%的脂肪
  • 50 g 奶粉 在0%脂肪
  • 250 长大的
  • 290 长大的 黑巧克力 à 64%

指示

准备巧克力奶油

  • 准备成分并测量数量。
  • 将巧克力切成小块,使其很容易碱。
  • 放入平底锅牛奶和糖。加热高达85°(它对IT泥没有必要)。加入雨粉牛奶并持续搅拌以防止牛奶附着在底部,奶粉形成肿块。始终搅拌,加入冷奶油,然后从热量中,巧克力。
  • 当混合物均匀时,倒入容器中,用拉伸膜覆盖(因此薄膜接触制剂并防止表面上的皮肤形成。我们失去了一点材料,但纹理。  
  • 在放入冰箱前留在室温下,理想为1/2天。称为混合物的制剂可在冰箱中保持长达4天。

在冰中改变这种准备(巧克力奶油不会令人不愉快)

  • 离开冰箱并混合一点,以找到一个美丽的质地(有可能的吹风机),然后把它放在冰机里。这一切都取决于您的较冷或冰汽机。

笔记

巧克力冰淇淋,据Jean-Claude David
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请享用 !

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