与羊肚菌的小牛肉的Blanquette

传统的小牛肉Blanquette与羊肚菌非常节日。或者如何给一些快乐给经典的食谱。

与羊肚菌的小牛肉的Blanquette

和白色,我们吃得越来越少但做得很好,是什么’est-ce que c’est bon !

羊肚菌是少数蘑菇的一部分是生根有毒的。 vs.’是为什么在食谱中,他们之前被弄脏了’加入酱汁。酱汁比较暗’一个普通的小牛肉Blanquette,C’来自颜色’a pris l’用来再水化蘑菇的水。因此,羊毛的味道不会在真菌中,而且还在酱汁和肉中。

在小牛肉的选择方面,理想情况下使用Calf Tastror。但肩膀,爆曲或玩耍。你的屁股会建议你。在超市,它经常在包装上指示小牛肉Blanquette。

一些小牛肉毯食谱通过转动肉开始倡导’eau froide et d’ecume。这允许删除’渗出物。如果您喜欢,请更改相应的配方。

用米饭和小蔬菜服务这道菜。这里芳香填充n’不重复使用,因为它是香水果汁。 j’avoue, moi j’享受吃它,它几乎在口中很融化。个人品味问题。

J’犹豫地犹豫了这个配方,因为我的照片是在蜡烛的光线下拍摄的(一个小烛光晚餐,C’总是很好!)如此黑暗和淡黄色和返工我’arrive qu’渲染太过度过度呈现。 vs.’被决定,我必须重做这道菜来制作漂亮的照片!并满足我的快门!

与羊肚菌的小牛肉的Blanquette

与羊肚菌的小牛肉的Blanquette

肉类和芳香饰边,用白葡萄酒的沮丧,煮很长一段时间与羊肚菌的再水水。你迅速泛滥,让白红色。并用奶油加入烹饪汁。在最后一分钟,蛋黄。
菜肴类型: 主菜
煮熟: 法语
准备时间: 30 分钟
烹饪时间: 2 小时 30 分钟
部分: 6
Imprimez Epinglez

原料

  • 1.4 公斤 小牛肉肌腱
  • 20 CL. 白酒 干燥
  • 1 堵塞 芹菜
  • 2 萝卜
  • 1 洋葱
  • 1 加尼花束
  • 来自磨坊的盐和胡椒
  • 中性油 花生
  • 400 长大的 干冰
  • 70 长大的 软黄油 3称重:20 GR和50 GR
  • 50 长大的 面粉
  • 2 蛋黄
  • 250 长大的 酸奶油 厚的

指示

  • 将肉切成碎片(约3至4厘米,或约50克),并制备芳香饰边(芹菜,胡萝卜和切片洋葱)。再水化水中的羊肚菌。
  • 将烤箱预热至180°C,并使用砂锅,盖子进入烤箱(如果您喜欢在板上烹饪,煨,总是覆盖,过热而不是放入烤箱中)。在所有面孔的棕色肉在一个小鸡,1到2汤匙油。加入芳香饰边并不时搅拌。通过刮擦边缘和底部,用干燥的白葡萄酒删除肉并用干燥的白葡萄酒恢复所有的果汁。穿5分钟煮沸。返回肉,加入花束,用来补充羊肚菌的水(理想的是用中文过滤它),可能加水,使肉浸没。在180°C的烤箱中覆盖并烹饪2小时。
  • 在这段时间里,用美丽的黄油(20gr)来压力羊肉几分钟。
  • 在烹饪烹饪结束前一点,通过熔化50克黄油并加入面粉。在高温下混合和烹饪1至2分钟,搅拌,它变得有点加厚。
  • 取出烤箱并取回烹饪汁,过滤并保持1升。用烹饪汁的致致白红色,然后奶油(根据您的口味测量数量,你不必把它带到)。用肉将此酱油进入砂锅中,加入羊毛。在服务前保持温暖,时间越多。就在服用之前,用鸡蛋蛋黄稍微扩张酱油,并通过混合稍微放入砂锅中。我们不希望黄色烹饪。
你意识到这个食谱?通过提及分享您的照片 @my_parisian_kitchen. 和标签 #myparisiankitchen.

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