小牛肉扇贝用Chervil霜酱

快速简便,法国人只是喜欢用肉提供味道的酱汁。这里有一个乳脂状的乳头酱,但它实际上适用于鸡肉等家禽。

Escalope deVeauàlacrèmeetau cerfeuil

这个想法是煮肉,无论如何,在煎锅中。一旦完成,我们就会取出肉(并用铝箔盖住它,使其不会在60°C时冷却过多或在烤箱中放置在烤箱中,并加入奶油(可能是轻的或重质奶油)平底锅。然后有必要结合起来,使得奶油在煎锅中取出所有烹饪汁。它’S被称为下注。酱汁将在加热时首先变得更加液体,然后用高温较厚。在一些食谱中,我们添加香料,库存,苹果酒......

在这里,我们准备新的草药酱。奶油首先加热,Chervil被注入,然后混合在平底锅中倒入平底锅中。

您可以选择为肉和酱油开放,在肉类上的单个平板酱中服装,或用肉,酱汁酱和碗中的剩余酱汁。

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小牛肉扇贝用Chervil霜酱

快速简便,法国人只是喜欢用肉提供味道的酱汁。这里有一个乳脂状的乳头酱,但它实际上适用于鸡肉等家禽。热霜,注入Chervil叶子和混合。炒肉,储备和用Chervil奶油煎炸煎锅。
课程:主菜
菜式:法语
场合:花哨的晚餐
准备时间:15 分钟
煮熟时间:15 分钟
部分:6 分享
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原料

  • 800 GR. 小牛肉扇贝 或鸡胸肉
  • 40 CL. 淡奶油 或沉重的奶油
  • 1 大束 新鲜的Chervil.
  • 盐和胡椒
  • 橄榄油或黄油

指示

  • rince chervil并删除茎。在一个小的平底锅里,用少量盐和新鲜的辣椒带奶油。加入Chervil叶子(保持几片叶子敷料)。数量似乎很重要,但它是正常的。让它站立并注入几分钟,然后混合(使用手搅拌机)。
  • 在一个大煎锅中加热旋转黄油(或毛毛雨)扇贝塞进小块。每侧的高热炒肉1分钟,然后在每侧降低热量约5分钟(根据肉块的厚度调节烹饪时间)。
  • 取下肉并在一块铝下保留。用Chervil奶油涂上锅,允许2-3分钟煮沸从煎锅中取出所有烹饪汁,这将使酱汁味。
  • 通过在肉上浇注酱,用几个Chervil叶子装饰。
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bonappétit!

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