最终洛林乳蛋饼

这是如何烹饪完美的洛林蛋饼的方法,这是法国家庭烹饪的经典之作,也许是世界上最著名的法国菜。非常容易和快速地准备,并带有奶油馅和脆皮。法国人一直在准备乳蛋饼。

洛林传统乳蛋饼

对孩子友好,洛林乳蛋饼总是成功的。例如,它可以用于带绿色沙拉的快速午餐,并带去野餐(实际上,每次长途旅行我都会在车上坐一个,以防交通堵塞或任何问题)。馅料是丰富的烤蛋c,鸡蛋培根和强烈搅拌的牛奶和奶油的混合物,直至淡淡起泡。这些是3种主要成分:培根,鸡蛋,奶油和/或牛奶。

现在,我们烹饪许多不同种类的美味咸蛋art或蛋饼,并加入各种不同的配料(韭菜,西葫芦,焦糖洋葱,菠菜–这实际上是我让女儿吃菠菜,鲑鱼……的方式。但是,您知道真正的洛林蛋饼(经典的老式食谱)没有任何奶酪吗?可以,如果您添加奶酪,那就成为蛋饼,而不是洛林蛋饼。那么,适合吃奶酪还是不吃奶酪呢?您最喜欢吃咸蛋饼吗?

在跳到最终的洛林乳蛋饼食谱之前,这里有 关于洛林乳蛋饼的起源和历史的几句话:
这道菜来自法国东部,紧靠德国(洛林是法国这一部分的名称)。历史可以追溯到16世纪。它是在村庄进行面包烘焙的日子中准备的,将剩下的面包面团压平并用农场中可用的常用原料烹制,例如培根,奶油和鸡蛋(几乎像深锅披萨)。培根总是像过去一样被熏制,这是一种更长久地储存肉的方法。
1870年,在法国和普鲁士之间的战争中,许多居民离开了普鲁士人入侵的家乡,搬到巴黎和其他法国大城市,并带来了他们的文化和烹饪传统。然后,洛林乳蛋饼开始在整个法国准备,现在成为经典的法国家庭烹饪准备。

一些信息,技巧和窍门:终极法国乳蛋饼洛林

  • 使用现成的糕点或自制馅饼皮。捷径和粉扑都适合。我倾向于偏皮薄饼。
  • 理想的是在填充前先在350°F / 180°C下预烘烤(我们用法语说是盲烘烤)馅饼皮10分钟。可以跳过此步骤,唯一的风险是馅饼皮可能不会很脆。然后增加烹饪时间,即10分钟的预烘焙+ 30分钟的加馅烘焙= 40分钟。
  • 我倾向于使用铝制模具而不是瓷器或玻璃模具,更适合完美烘烤和酥脆的馅饼皮。
  • 熏培根的味道要好得多。不用炒
  • 最好将奶油和牛奶混合(2/3奶油和1/3牛奶,或者一半至一半),而不是淡脂的奶油。
  • 5个鸡蛋对您来说似乎很多,大多数食谱只有3个鸡蛋(旧食谱只有4个鸡蛋和2个蛋黄)。您可以用此蛋饼制作6份,每人制作的鸡蛋少于1个。
  • 当您使用烟熏培根时,无需添加盐和胡椒粉。
  • 肉豆蔻在传统食谱中是可选的。如您所愿。
  • 传统食谱中没有奶酪。您可能要添加磨碎的奶酪(法国人使用格鲁耶尔或埃门塔尔奶酪)。很好,确实很好吃。然后,请称它为蛋饼,而不是洛林蛋饼。
  • 将制剂在不太热的烤箱(350°F / 180°C)中烘烤,这对于完美煮鸡蛋面糊至关重要。

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洛林传统乳蛋饼

最终洛林乳蛋饼

这是如何烹饪完美的洛林蛋饼的方法,这是法国家庭烹饪的经典之作,也许是世界上最著名的法国菜。非常容易和快速地准备,并带有奶油馅和脆皮。 T制作馅饼皮。盲烤/预烤。准备馅料并烘烤。
课程: 起动机
美食: 法文
场合: 花式晚餐,野餐
准备时间: 20 分钟
烹饪时间: 40 分钟
部分: 6 分享
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配料

馅饼皮

  • 200 GR 普通面粉
  • 100 GR 凉黄油
  • 2 GR

填充

  • 25 CL 奶油
  • 20 CL 全脂牛奶
  • 5
  • 250 GR 培根 最好熏制,切丁
  • 1 肉豆蔻 可选的

使用说明

  • 如果您不使用现成的糕点,请先准备它。使用此链接,按照照片中逐步说明的食谱中的步骤进行操作(使用此处给出的数量,因此面粉和黄油的数量有所不同,当然也没有糖。至于水,一次加一点水,直到获得面团的质地完美)。一起筛面粉和盐。用黄油擦,直到面包屑质地柔软。加水直到面团变好。
  • 让其在冰箱中放置至少30分钟。
  • 将烤箱预热至350°F / 180°C。
  • 滚出面团,将其铺在覆盖有羊皮纸的模具上(如果需要,可以涂油脂)。轻轻将面团向下推入模具中,并使其与模具的形状相适应(在底部以及模具侧面的四周)。用叉子轻轻刺破外壳的底部。倒在另一张羊皮纸上(或用干豆,大米,内芯或任何“烹饪重饼”填充,将羊皮纸粘在饼皮上)。
  • 盲烤(烤箱预烘10分钟。
  • 同时准备馅料。在一个大碗里,用叉子用力打打这5个鸡蛋,就像制作煎蛋卷一样。加入奶油和牛奶,然后再次搅拌。在此阶段,您可能要添加肉豆蔻。
  • 卸下饼重,让饼皮冷却一下。将所有的培根面团放满,然后倒入奶油蛋糊面团。
  • 在350°F / 180°C的烤箱中烘烤30分钟(如果跳过了预烘烤步骤,则烘烤40分钟)。
  • 食用前请稍等冷却。
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祝您好胃口!

Lesétapesde la recette 恩 photos pasàpas

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