橄榄酱

这种来自法国南部的典型菜肴让人联想到夏天的傍晚。只是压碎一些橄榄?不仅如此…

Tapenade辅助橄榄黑调,普罗旺斯

暑假是长时间开胃酒或晚餐前喝酒的理想时机,花些时间与朋友聊天,通常是在橄榄树的树荫下,被蝉鸣的声音所吸引,喝一杯冰镇的桃红葡萄酒或八角茴香酒…并在美味的法式面包上分享一些酱汁。

您可以轻松地辨认那些购买现成的挂毯的人和亲自购买的人,因为前者认为挂毯仅是一种橄榄酱(确实存在并且是尼斯的特色菜)。橄榄,橄榄油,是的,但是如果没有刺山柑,橄榄酱就算什么了。

Tapenade的名称实际上源于其使用的雀跃(topeno在法国南部方言普罗旺斯语中意为雀跃)。通过对这篇文章的研究,我发现刺山柑来自刺山柑,刺山柑是一种生长在地中海沿岸的漂亮灌木,其芽被腌制在盐水中,该盐水在法语中被称为saumure,是盐和醋的混合物。

Tapenade于19世纪后期由法国南部最大城市的厨师发明– Marseille –作为煮鸡蛋的装饰。除了橄榄和刺山柑,原始食谱还包括凤尾鱼和金枪鱼,这也许反映了马赛是欧洲最大的港口。
我还喜欢添加金枪鱼,因为它可以使质地更光滑而不改变口味。

Tapenade辅助橄榄黑调,普罗旺斯

橄榄酱

去除橄榄核后,将所有成分混合在一起。加入橄榄油以改善质地和味道。服务于面包切片。
课程: 开胃菜
美食: 法文
场合: 花式晚餐,野餐
准备时间: 20 分钟
部分: 50 敬酒
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配料

  • 200 GR 黑橄榄 (7 oz)
  • 50 GR 刺山柑 (±1 3/4盎司)
  • 3 鳀鱼脊肉
  • 1 丁香 大蒜 可选的
  • 100 GR 金枪鱼 (3 1/2盎司),(罐装煮熟的金枪鱼很好)
  • 1 杯子 橄榄油

使用说明

  • 准备食材:去掉橄榄核,沥干刺山柑。使用搅拌器,将它们混合在一起。
  • 加入金枪鱼拌匀。
  • 然后加入大蒜,凤尾鱼一个接一个地混合。每次添加an鱼时都要品尝一下,如果感觉足够强则停下来。
  • 在整个过程中,逐渐倒入橄榄油。对光滑的纹理满意后,请停止添加油。
  • 这里的一切都取决于个人喜好。您显然可以添加更多的刺山柑或凤尾鱼。我个人只用很少的大蒜和少量的凤尾鱼。但是,我对所使用的橄榄类型非常挑剔。
  • 提示:选择橄榄至关重要,因为食谱的成功将取决于其质量。避免购买已去核的橄榄,并选择橄榄油中的橄榄。他们会更美味。
  • 服务在面包片的橄榄凤尾鱼汤。避免食用白面包,更喜欢烤面包或乡村风格的面包。
  • 橄榄酱也可以作为主菜的一面,例如鱼或白肉。
  • 挂毯可以在冰箱中存放一个好星期(要保存更长的时间,请用橄榄油覆盖挂毯的准备)。
你尝试过这个食谱吗?分享您的照片,提及 @My_Parisian_Kitchen & 标签 #myparisiankitchen

 橄榄酱2500

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