olive tapenade.

这个来自法国南部的这个典型的菜肴在夏天的高度唤起了早晚的Apéritif。只是粉碎一些橄榄?它比它更多…

Tapenade Aux Olives Noires,Recette de Provence

暑假是长期开胃酒的理想时刻,或者晚餐前饮料,随着我们的时间和朋友聊天,通常在橄榄树的阴影中,被蝉声烧掉,啜饮一杯冷藏的玫瑰葡萄酒或茴香…并在美味的法国面包上分享一些拍打面包。

您可以轻松认识到那些购买现成的Tapenade的人和那些使其成为自己的人,因为前者认为Tapenade只不过是橄榄酱(所以存在并且是一个很好的专业)。橄榄,橄榄油,是的,但Tabenade不会在没有刺山者的情况下。

Tabenade的名称实际上源于它的刺山柑(Topeno意味着南方法国方言普罗斯队的帽子)。我发现我的研究对于这篇文章来说,卡钳来自山雀,在地中海海岸上生长了一块漂亮的灌木,其芽在盐水中腌制,盐和醋的混合物。

Tapenade是由来自法国南部最大的城市的厨师于19世纪末的发明内– Marseille –作为煮熟的鸡蛋的装饰。除了橄榄和刺山柑,原来的食谱包括凤尾鱼和金枪鱼,也许反映了马赛是欧洲最大的港口。
我也更喜欢添加金枪鱼,因为它会在不改变味道的情况下给出更平滑的纹理。

Tapenade Aux Olives Noires,Recette de Provence

olive tapenade.

去除橄榄的凹坑后,将所有成分混合在一起。加入橄榄油以改善质地和味道。在面包片上服用。
课程: 开胃菜
菜式: 法语
场合: 花哨晚餐,野餐
准备时间: 20 分钟
部分: 50 吐司
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原料

  • 200 GR. 黑橄榄 (7 oz)
  • 50 GR. 雀跃 (±1 3/4盎司)
  • 3 鳀鱼脊肉
  • 1 丁香 大蒜 可选的
  • 100 GR. 金枪鱼 (3 1/2盎司),(煮熟的金枪鱼罐装很好)
  • 1 杯子 橄榄油

指示

  • 准备成分:取下橄榄的凹坑并排出夹具。使用搅拌机,将它们混合在一起。
  • 添加金枪鱼和混合。
  • 然后加入大蒜,一个接一个地锚杆和混合。每次添加一个凤尾鱼并停止,如果你觉得它足够强大,那么味道。
  • 在整个过程中,逐渐倒入橄榄油中。一旦满足于其光滑的质地,就停止添加油。
  • 这里的一切都是个人品味的问题。您可以显然添加更多的刺山或凤尾鱼。我个人使用小大蒜和很少的凤尾鱼。然而,我非常挑剔地对所用的橄榄类型。
  • 提示:橄榄的选择是必不可少的,因为配方的成功取决于他们的质量。避免使用已经拆除的坑购买橄榄,然后选择橄榄油中的橄榄。他们将是味道。
  • 在面包片上提供织波。避免普通白面包,更喜欢烤面包或乡村风格的面包。
  • Tapenade也可以作为主要盘子的一侧,如鱼或白肉。
  • Tapenade可以储存在冰箱中一个美好的一周(为了保持更长的时间,用橄榄油覆盖你的拍胶制作)。
你尝试过这个食谱吗?分享您的照片,提及 @my_parisian_kitchen. & 标签 #myparisiankitchen.

Tapenade 2 500.

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