橄榄酱
这种来自法国南部的典型菜肴让人联想到夏天的傍晚。只是压碎一些橄榄？不仅如此…
暑假是长时间开胃酒或晚餐前喝酒的理想时机，花些时间与朋友聊天，通常是在橄榄树的树荫下，被蝉鸣的声音所吸引，喝一杯冰镇的桃红葡萄酒或八角茴香酒…并在美味的法式面包上分享一些酱汁。
您可以轻松地辨认那些购买现成的挂毯的人和亲自购买的人，因为前者认为挂毯仅是一种橄榄酱（确实存在并且是尼斯的特色菜）。橄榄，橄榄油，是的，但是如果没有刺山柑，橄榄酱就算什么了。
Tapenade的名称实际上源于其使用的雀跃（topeno在法国南部方言普罗旺斯语中意为雀跃）。通过对这篇文章的研究，我发现刺山柑来自刺山柑，刺山柑是一种生长在地中海沿岸的漂亮灌木，其芽被腌制在盐水中，该盐水在法语中被称为saumure，是盐和醋的混合物。
Tapenade于19世纪后期由法国南部最大城市的厨师发明– Marseille –作为煮鸡蛋的装饰。除了橄榄和刺山柑，原始食谱还包括凤尾鱼和金枪鱼，这也许反映了马赛是欧洲最大的港口。
我还喜欢添加金枪鱼，因为它可以使质地更光滑而不改变口味。
橄榄酱
去除橄榄核后，将所有成分混合在一起。加入橄榄油以改善质地和味道。服务于面包切片。
部分： 50 敬酒
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销
配料
- 200 GR 黑橄榄 (7 oz)
- 50 GR 刺山柑 （±1 3/4盎司）
- 3 鳀鱼脊肉
- 1 丁香 大蒜 可选的
- 100 GR 金枪鱼 （3 1/2盎司），（罐装煮熟的金枪鱼很好）
- 1 杯子 橄榄油
使用说明
- 准备食材：去掉橄榄核，沥干刺山柑。使用搅拌器，将它们混合在一起。
- 加入金枪鱼拌匀。
- 然后加入大蒜，凤尾鱼一个接一个地混合。每次添加an鱼时都要品尝一下，如果感觉足够强则停下来。
- 在整个过程中，逐渐倒入橄榄油。对光滑的纹理满意后，请停止添加油。
- 这里的一切都取决于个人喜好。您显然可以添加更多的刺山柑或凤尾鱼。我个人只用很少的大蒜和少量的凤尾鱼。但是，我对所使用的橄榄类型非常挑剔。
- 提示：选择橄榄至关重要，因为食谱的成功将取决于其质量。避免购买已去核的橄榄，并选择橄榄油中的橄榄。他们会更美味。
- 服务在面包片的橄榄凤尾鱼汤。避免食用白面包，更喜欢烤面包或乡村风格的面包。
- 橄榄酱也可以作为主菜的一面，例如鱼或白肉。
- 挂毯可以在冰箱中存放一个好星期（要保存更长的时间，请用橄榄油覆盖挂毯的准备）。
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