草莓和大黄馅饼在SabléBreton脆饼上

我喜欢这沙漠’成分和纹理协会:一个脆脆的SabléBreton脆饼,大黄’酸度和新鲜草莓的甜味。作为蛋糕分享或牙挞的个人馅饼。

Tartelettes de Freaiae etCompotéedhurubarbesurSabléBreton

准备这个馅饼的基础 - 一个厚厚的饼干而不是经典的馅饼糕点 - 我使用相同的食谱 SablésBretons. (来自布列塔尼的脆饼饼干)。
来自布列塔尼的糕点总是意味着使用盐渍黄油。如果您没有任何内容,您可以添加慷慨的盐,最好是 弗勒·德拉斯 大小,盐和粗盐之间。

你知道如何做出如此厚厚的脆饼吗?有技巧要遵循,否则即使你准备好美丽的圆形形状,在烤箱中随着热量的增加,面团会“逃跑”,正如我们用法语所说的那样,你会得到一个平坦的,甚至更大, 法式烧饼。在热烤箱中置于热烤箱而不是在室温下的面团中,它实际上很重要,因为第一个在开始烘烤时不会有时间融化并展开。
首先,您必须以两张羊皮纸之间的所需厚度推出脆饼面团。它非常方便,因为面团不会粘在擀面杖上,你不必在工作表面上传播面粉。之后很快就清洁。在这个阶段,形状是粗糙的。然后,您必须将其放在烤盘(或烤箱托盘)上,并让它在冰箱中冷却至少1小时。一旦离开冰箱,拆下顶部羊皮纸纸并塑造您希望得到的表格。两个选项:要么用刀划分形状并删除任何过量,或使用圆形或您选择的任何形状:馅饼大小的大圆圈,任何种类的个性形状甚至是您的孩子的粘土形状(确保没有选择太薄的形状)。然后烘烤。如果您在烘烤时留下圆圈(金属,而不是塑料),那就更好了。

我建议准备所有成分(脆饼,大黄蜜饯和洗涤和切割草莓),并在最后一刻(晚餐前或服务前)安排馅饼,以便脆饼不会软化过多的与大黄的水分接触。它只需要几分钟。

我通常在脆饼的比例和烘烤的同时烘烤这个馅饼的基础和 SablésBretons. 我离开厨房桌子(家里的每个人 - 不仅是孩子们–爱他们并在另一个之后抓住它们)。

草莓和大黄馅饼在SabléBreton脆饼上

草莓和大黄馅饼在SabléBreton脆饼上

Tartelettes de Freaiae etCompotéedhurubarbesurSabléBreton

草莓和大黄馅饼在SabléBreton脆饼上

准备脆饼:混合成分,滚动并让它休息1小时,然后形状和烘烤。准备一个茂密的大黄蜜饯,冷却它。洗手和切草莓。在服务前安排。
课程: 蛋糕或馅饼
菜式: 法语
准备时间: 30 分钟
煮熟时间: 35 分钟
休息: 1 小时
部分: 6 分享
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原料

黄油饼干

  • 3 蛋黄
  • 90 GR. 糖糖
  • 150 GR. 面粉
  • 100 GR. 室温下盐渍黄油 切片
  • 5 GR. 发酵粉

rhuarb蜜饯

  • 600 GR. 大黄
  • 50 GR.
  • 1 to 2 汤匙
  • Strawberire 400 Gr.

指示

准备脆饼:

  • 在食品加工机或碗中,搅拌蛋黄和糖粉(理想地筛选以避免肿块)。加入面粉和发酵粉。混合。将室温盐​​渍黄油切成小立方体。再次混合。由于面团不会变得过于柔软,这可能会发生过热。
  • 将一张羊皮纸放在工作表面上。将面团放在第一片上,然后用第二片盖上盖子。用擀面杖推出,直到获得厚度(+/-½cm)厚的脆饼。
  • 将其放在烤盘或烤箱托盘上,在冰箱中冷却至少1小时。
  • 同时准备大黄蜜饯,致密,使其不会滴水。

准备大黄:

  • 去除叶子和剥离茎。切成茎。用糖和水煮在平底锅(水,使它不会在第一分钟内粘在锅中)。煮直到获得所需的一致性(约20分钟,但它取决于您的火灾)。然后放在碗里,在冰箱里冷却。
  • 将烤箱预热至400°F(200°C)。
  • 从冰箱中取出脆饼,然后取下顶部羊皮纸。削减您选择的形状(请参阅食谱开始前的文本中的说明),并删除任何过量的脆饼。烘烤400°F(200°C),理想地留下圆圈(毫不息)10至15分钟,这取决于面团的厚度。脆饼应该在卷上几乎翻倍并获得相当琥珀色的颜色。从烤箱中取出并删除圆圈。
  • 洗手和切草莓。您可能想要制作薄片,或将它们切成2(如照片上)或4。
  • 通过在脆饼基地上展开大黄蜜饯,然后整齐地放在上面的草莓。
  • 它准备好了。

笔记

如果需要,请参阅此处的转换和措施文章
烘烤时间:大黄蜜饯20分钟,为脆饼进行+ 10至15分钟
你尝试过这个食谱吗?分享您的照片,提及 @my_parisian_kitchen. & 标签 #myparisiankitchen.

Tarte Sable Freaise Rhubarbe 02

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