卷蛋糕

这种轻巧易卷的海绵蛋糕非常适合果冻卷或尤尔原木圣诞蛋糕,因为我们通常在法国为圣诞节提供服务。

Recette de base du biscuitroulé

果冻蛋糕和尤尔原木由薄薄的长方形热那亚海绵蛋糕制成(最容易在烤箱托盘中烘烤)。在蛋糕上卷之前,先在蛋糕上铺一层馅料。为了能够提供美味的果冻卷或尤尔圆饼,蛋糕必须非常轻且不太甜(因为馅料通常足够甜),提起但又不过分,并且最重要的是均匀地最后容易脱模和卷起。

我在这里的小秘密不是尝试重制糕点。我不敢与最好的厨师竞争。即使我喜欢给很多菜增添个人风格或风味,我还是倾向于参考广泛认可的食谱或烹饪基础标准。因此,这是法国糕点大师PierreHermé的食谱。我已在照片中逐步详细介绍了该食谱,并试图尽可能多地加以解释。

首先,这里是一些信息,技巧和窍门:

  • 准备工作包括混合不超过三种成分:鸡蛋,糖和面粉。那’全部。每个人都有一个非常具体的任务。鸡蛋与制品相连,糖使质地增添光泽,面粉使面团具有结构感。
  • 最重要的是正确打鸡蛋(在这里分开但在某些食谱中,白色和蛋黄混合在一起)。掺入的空气使蛋糕轻盈且具有柔韧性,使其易于卷起。
  • 面粉可以用其他成分代替(淀粉,杏仁粉…)。但是,您必须保留一半的面粉才能使蛋糕容易卷起。
  • 不必筛面粉,但是’如果这样做会更好。它有助于在不搅拌太多的情况下掺入面粉,因此有分解残渣蛋清的风险。
  • 您可以添加黄油(将所有成分混合在一起后即可融化30克黄油)。我认为没有必要。
  • 您可能希望根据要准备的蛋糕对面团进行调味,方法是:柑橘皮(橙子,柠檬或酸橙,非常细碎),巧克力(1或2汤匙可可粉),咖啡,香料(肉桂,香草)…)…
  • 此食谱的棘手部分是汇总部分。此处给出的数量是30 x 40厘米(±12 X 16英寸)。根据您想要的厚度,您可以决定不使用所有面团(并单独烘烤一些饼干)。
  • 在法国,有些人在脱模时在蛋糕下面放一块湿布(而不是食谱中的第二张防油纸),然后将蛋糕和一块布卷起来(湿度会使蛋糕变软,因此完美)卷起,没有起皱)。对于这一易于汇总的配方,此步骤不是必需的。
  • 最后,烘烤温度对您来说似乎很高。这种蛋糕烤得很好(短时间高温)。根据烤箱的不同,您可能希望降低热量并烘烤更长的时间。
Recette de base du biscuitroulé

卷蛋糕一步一步

这种轻巧易卷的海绵蛋糕非常适合果冻卷或尤尔原木圣诞蛋糕,因为我们通常在法国为圣诞节提供服务。
课程: 甜味烹饪基础
美食: 法文
准备时间: 15 分钟
烹饪时间: 6 分钟
部分: 12
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配料

  • 9 9个蛋黄和5个蛋清
  • 130 GR 2种制剂:80克之一,50克之一
  • 85 GR 面粉 理想地过筛

使用说明

  • 首先准备所有成分。分别测量80克。和50克糖。筛面粉。将烤箱预热至230°C。
  • 用80克糖打成9个蛋黄,直到蛋黄变白。您可以将食物搅拌器混合在一起,也可以用抹刀或打蛋器混合。
  • 用50克糖搅拌5个蛋清。它必须非常牢固,但不能太多,否则将很难与其他成分混合。
  • 在蛋清混合物中加入蛋黄混合物,然后轻轻向上混合,每次以相反的方向向碗旋转四分之一圈。
  • 现在,以同样的方式掺入面粉。最重要的是不要将打蛋清打碎。我们要保持内部空气。
  • 将一张防油纸放在烤箱托盘上,或使用特殊的硅胶模具。铺一层均匀的厚度。
  • 配方中给出的比例适用于30 X 40厘米(±12 X 16英寸),1厘米厚(±½英寸厚)的矩形。
  • 在230°C下烘烤5-6分钟。从烤箱中取出后,冷却几分钟。将一张防油纸放在板上,然后翻转。
  • 卸下上纸盒。然后上层防油纸(或模具)。一个小技巧是按下纸盘并在移动纸盘时逐渐取出纸张。
  • 卷起蛋糕,在蛋糕的每一层之间留一层防油纸。然后,蛋糕呈形状,并保持良好的卷起状态,如照片中所示。

笔记

现在该添加您选择的内容了。
如果需要,请参阅此处的转换和度量文章
 
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祝您好胃口!

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