烤的支柱用栗子and Winter Vegetables

在烤箱的厨师capon法国传统方式在圣诞节,与冬天蔬菜和栗子。我给你烹饪技巧为非常温柔的肉。

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传统的法国风格圣诞节的Capon可能是x'mas或感恩节

法国传统的圣诞晚餐可能因一个家庭或一个地区而异,但是有一些非常经典的菜肴,你会经常在法国的圣诞桌上找到。我写了一篇完整的文章,你可能想在这里发现。

无论如何,Capon和土耳其是这两个主要的家禽,法国人喜欢在这个场合服务。

Capon一般不如土耳其那么大,为6到10人,因此适用于带有几个亲戚的家庭。当我父母+我们的父母中,我经常有一个3公斤的钱包,或者在我们有更大的聚集时,在烤箱中的一个更大的菜肴中适合一道良好的两支车厢。这些照片去年在家庭圣诞晚餐中拍摄,因此没有食物造型,迅速的照片。他们都喜欢它。

哪种蔬菜用作圣诞节的侧面

最经典的Capon配方可能是栗子和馅料。我想要一个更轻的版本,因此没有填充和季节性冬季蔬菜和栗子。在法国栗子可以在罐子里发现,去皮和蒸,从而即食,这是非常方便的,大多数人使用了什么。

我选择洋葱,胡萝卜,萝卜,洋葱壁球。请随意根据您喜欢的蔬菜或在您所在的国家/地区的季节调整。

如何用温柔的肉完美地煮

法国的平均车厢为2.5至3.5公斤,您应该每人统计400克。因此,一个人是6到10人的理想选择。

您必须提前将Capon从冰箱中取出。

烹饪时间为每公斤1小时,每千家禽,1h10填充。在温暖的烤箱中开始烹饪,但不太热:160°C / 320°F,用铝箔覆盖家禽以避免热冲击。这样肉不会干燥,你不必经常塑造成冠。在烹饪时间结束前30分钟,取出铝箔,用烹饪果汁加入卷筒,皮肤会棕色,变得脆。这种温柔的烹饪方法在一个不太热的烤箱中使肉体非常柔软。

当肉类煮熟时,允许肉静置约30分钟是重要的,无论是用铝箔覆盖,要么覆盖有2个茶巾或在烤箱中,热量降至50°C / 120°F至60° C / 140°F以保持温暖。这将使肉中的果汁在整个肉体中均匀地涂抹,并在切断卡顿时防止这种果汁流出。

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烤的支柱用栗子and Winter Vegetables

在烤箱的厨师capon法国传统方式在圣诞节,与冬天蔬菜和栗子。我给你烹饪技巧为非常温柔的肉。
课程:主菜
菜式: 法语
场合:圣诞节
准备时间:30 分钟
煮熟时间:3 小时 30 分钟
之前+休息:1 小时 30 分钟
部分:8
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原料

  • 1 Capon. 3.2公斤

调味料

  • 2 汤匙 橄榄油 或中性油
  • 1 茶匙 孜然 或任何香料辣椒粉,咖喱,4种香料......
  • 盐和胡椒

季节性蔬菜

  • 400 GR. 栗子 即食(去皮& teamed) in jar
  • 1 洋葱南瓜 或其他壁球
  • 2 萝卜
  • 1 甘薯
  • 3 萝卜
  • 2 洋葱

指示

  • 提前1小时将CAPON从冰箱中脱离。

准备Capon.

  • 将烤箱预热至160°C / 320°F。
  • 在一个碗里,结合橄榄油,盐,辣椒和你选择的香料,这里是小茴香。将这一准备涂在支架上,不要犹豫,为家禽做一个按摩。

烤箱里烤

  • 将Capon放在烤箱中并倒入水。用铝箔盖上覆盖,并在160°C / 320°F处烘烤3小时(每公斤1小时,取决于重量)。
  • 同时,准备蔬菜。冲洗它们,剥皮和种子需要的那些。将它们切成大部分或多或少相同的大小。
  • 2:30后,把钱包带出烤箱,安排周围的蔬菜,盐和辣椒。用烹饪果汁加入蔬菜和支柱,如果有一点果汁,最终会加一点水。放回烤箱,覆盖,剩下的时间。
  • 在烹饪时间结束前30分钟,用烹饪汁再次拆下铝箔,加入蔬菜和家禽,并将送回烤箱。尽可能经常水。

在服务前休息

  • 最后,用炉子拿出炉子,再次用铝箔盖,覆盖有2个茶巾或烤箱,减少到50°C / 120°F至60°C / 140°F ..让肉休息服务前20到30分钟。

笔记

阅读文章中的烹饪说明。
在服用前5小时在冰箱中取出肉,取决于支援的重量。在烹饪前1小时出冰箱出肉。然后每公斤烘烤1小时,这里为3.2公斤的烹饪时间圆满3:30。然后休息20到30分钟。
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bonappétit!

roast capon with winter vegetables and chestnuts

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