Poires BelleHélènePoached Pears, Chocolate & 冰淇淋

我绝对idea废,融化着温暖的巧克力酱,滴在美味的水煮梨和美味的香草冰淇淋上,这就是我对法国人所说的“古尔曼德斯”的想法。

PearsBelle-Hélène经典法式甜点

我给您提供这道奇妙的经典法国甜点Poires belleHélène食谱,它既简单又优雅,一定会令您的家人或客人满意,并提供一个背后的故事,您知道我喜欢解释传统法国食谱的来历。

像真正的法国人一样精通poires bellehélène的一些技巧

  • 水煮梨
    对于此食谱,强烈建议选择有机梨和柑桔,因为我们将皮(梨皮和柑桔皮)用作水煮糖浆。
    选择成熟但坚硬的梨。如果你不这样做’没有时间,如果您在法国和我们在法国一样,可以使用罐装梨,但是自制水煮梨更美味!
    至于 梅尔巴桃子(请参阅此处的食谱),不要丢掉果汁。我们需要一点这种汁来调味巧克力酱。将会剩下很多糖浆。将其倒入瓶中,储存在冰箱中,制成果汁饮用,如果发现它太甜,那就加水喝,很美味!
    现在,您知道了如何制作水煮梨,自己制作食谱,然后将水煮梨作为其他甜点(例如我的巧克力梨酸奶蛋糕)的基础。
  • 巧克力酱
    在室温下滴上温暖的巧克力,光滑的梨和冷冰淇淋,绝对是这款甜点不可思议的一部分。也许有点像圣代。我强烈建议在单独的盘子或碗中盛装梨和冰淇淋,并让您的客人,家人或孩子倒在巧克力酱中,真是太好吃了。我保证他们会喜欢的。您甚至可以将巧克力酱的数量增加一倍,数量越多,剩余的数量就越少!在我的食谱中,我在巧克力酱中倒了一些梨子水煮糖浆,它的味道很棒。但是,如果您想要一层粘稠的巧克力酱,只需将巧克力和一点牛奶融化即可。
  • 香草冰淇淋
    如果可能的话,请选择具有天然香草风味的优质冰淇淋。
  • 杏仁装饰
    您可以将切碎的杏仁洒在融化的巧克力上,最好是轻轻烤一下。将它们放在锅中或烤箱中加热(在覆盖有铝箔或烤纸的托盘上),并在呈金黄色或浅褐色时停止加热。我不这样做,这是原始食谱中的先验方法。榛子也可以用’t you think so?

梨贝儿海伦娜背后的故事

PoiresBelle-Hélène,Recette et Origine您知道这个食谱的来源吗? 这个食谱的法语名字是poires belleHélène。从字面上看,波伊尔代表梨,美女代表美丽,赫莲娜是女人’的名字。美丽的海伦(Hélène)梨现在,你能猜出这位漂亮的女士埃琳娜(Hélène)的名字叫这美味的巧克力甜点是谁吗?

有人说这种甜点被命名为poire belleHélène,以庆祝 雅克·奥芬巴赫’歌剧《美女》歌剧。歌剧实际上可以追溯到1864年(首演于1864年12月17日在巴黎剧院(Vérétés)举行)。但是,很有可能知名 法国厨师奥古斯特·埃斯科菲耶,高级美食的教父,在小歌剧的长寿命中创造了这种甜点,该歌剧执行了500次,在当时是巨大的。奢华的服饰,愉悦而美妙的音乐,疯狂的节奏,幽默,轻快的歌词,令人叹为观止的中音女高音…奥芬奇巴赫的轻歌剧确实令人着迷。

大厨奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)随后在香榭丽舍大街附近的歌舞厅小红磨坊(Pepet Moulin Rouge)工作,步行即可到达奥芬巴赫(Offenbach)拥有的第一家剧院Bouffes-Parisiens。据说埃斯科菲耶对人类和女士非常敏感’美丽。他一定在 这位歌手解释了特洛伊(或斯巴达)的海伦(Helen),美女(La belleHélène),霍滕斯·施耐德(Hortense Schneider)的角色。 也许是她柔滑的声音。他如何以及在何处遇见她并决定将甜点奉献给她尚不清楚。

那时候, 冷热甜点 冰淇淋非常流行,但冰淇淋却是一种很难掌握的技术,其效果最热。

据说,奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)发明了这种食谱是为了纪念以奥芬巴赫(Ofenbach)歌剧形式命名的贝尔·赫勒(BelleHélène)霍滕斯·施耐德(Hortense Schneider)。很快 巴黎大大道(Grands Boulevards)饭店的大厨开始提供名为BelleHélène的菜肴。 例如:Tournedos BelleHélène(牛肉配脆皮土豆,豆瓣菜叶,洋蓟心和贝那酱),BelleHélène家禽意粉(鸡胸肉配芦笋和松露),BelleHélène蛋(在煮熟的鸡蛋上煮熟或煮的鸡蛋)点缀有芦笋尖的鸡肉)或带有番茄,豌豆,胡萝卜和土豆的肉,贝勒·海勒(BelleHélène)唯一的鱼片,贝勒·海伦(BelleHélène)炖肉……

这个食谱的法国美食字

poire =梨;美女=美丽(对于一个男人:美女); poché=水煮的;糖霜=冰淇淋香草=香草; sirop =糖浆

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PearsBelle-Hélène经典法式甜点

Poires BelleHélène-法国经典水煮梨和巧克力甜点

我绝对idea废,融化着温暖的巧克力酱,滴在美味的水煮梨和美味的香草冰淇淋上,这是我对法国人所说的美食家的想法。
课程: 水果甜点
美食: 法文
准备时间: 30 分钟
烹饪时间: 50 分钟
部分: 6
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配料

  • 6 中等大小
  • 6 香草冰淇淋
  • 30 GR 镀银的杏仁 可选的

煮糖浆

  • 1
  • 140 GR
  • 1 香草豆荚 或粉状香草精
  • ½ 柠檬味
  • ½ 橙子 橙色的热情
  • 1 八角

巧克力酱

  • 70 GR 梨煮糖浆
  • 30 GR 牛奶
  • 70 GR 黑巧克力

使用说明

梨糖浆

  • 将梨去皮,但不要扔掉果皮。
  • 在平底锅中放入梨皮,水,糖,香子兰豆切成两半,刮成八角茴香和非常稀薄的柑橘皮。
  • 煮沸,加入整个梨,然后煮约20分钟,盖上锅(或多或少的时间取决于梨的大小)。停止加热,使糖浆冷却,将梨留在糖浆中。
  • 轻轻取出梨。当它们处于室温时,将其切成两半,以便能够取出内部芯子。
  • 沥干糖浆以通过过滤筛将汁过滤。您将把这种糖浆的一部分用作巧克力酱。

巧克力酱

  • 在甜点(您可以提前准备食材)之前,先做巧克力酱。大致切碎巧克力,将其与70克的梨烹饪糖浆和牛奶一起放入锅中。用小火加热,不时搅拌,直到得到光滑的酱为止。

穿着单独的盘子

  • 通过将两个半部分组装在单独的盘子或碗中来改变梨的形状,在每个盘子中加入一勺香草冰淇淋。将温暖的巧克力酱倒入锅中,让客人自助,然后将巧克力酱倒在梨和冰淇淋上。
  • Voilà,仅此而已。

笔记

主要方向:将整个去皮的梨倒入糖浆中,使其冷却。将巧克力酱倒入糖浆中。将桃子和热融化的巧克力酱一起食用。
你尝试过这个食谱吗?分享您的照片,提及 @My_Parisian_Kitchen & 标签 #myparisiankitchen

祝您好胃口!

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