桃梅尔巴简单食谱

只需注入 香草糖浆中的桃子,佐以香草冰淇淋和覆盆子酱。很高兴!我给你法国著名大厨奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)制作的原始食谱,并告诉你为什么叫梅尔巴(Melba)。

Pêche Melba

蜜桃桃是法国美食的经典。有点像冰淇淋圣代,实际上是夏天的五光十色,上面有漂亮的水果和冰淇淋。 rasberries酱的锋利度与精致的桃子和香草冰淇淋的甜度保持平衡。还有那些鲜艳的颜色!这种甜点有时会上面放杏仁或鲜奶油,但原始食谱中却没有。这里最重要的是桃子的味道。

桃梅尔巴背后的故事

桃子梅尔巴是一位著名厨师为一位名叫梅尔巴的著名女士发明的。 19世纪末,澳大利亚女高音歌剧歌手梅尔巴(Melba)取得了巨大的成功。梅尔巴(Melba)实际上是她澳大利亚故乡墨尔本的绰号。她的真名是Hélène“ Nellie” Porter Mitchell(1861-1931),但每个人都称她为Melba,或Dame Nellie Melba。

纳尔利·梅尔巴她被认为是世界上最杰出的声音,具有3个八度音阶的基督教声音。 1887年,她成为布鲁塞尔著名的表演Rigoletto。随着时间的流逝,梅尔巴(Melba)得到了极大的欢迎,并成为歌剧女高音,在欧洲主要歌剧院和歌剧院演唱歌剧,例如Traviata,塞维利亚的理发师,波西米亚,卡门,奥赛罗,艾达。美国(巴黎歌剧院,纽约大都会,米兰的斯卡拉,柏林的歌剧院,伦敦的科芬园…)。

在伦敦,我们的故事发生了。梅尔巴(Melba)过去一直住在科文特花园(Covent Garden)旁边的萨沃伊饭店(Savoy Hotel),他总是在奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)的餐厅用餐,“厨师之王和国王之厨”。国际知名的奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)更新了法国传统烹饪方法(并在通用书籍中进行了普及)并发明了饭店厨房中的组织方法。一世’我必须写一篇关于他的文章。

有一天,内莉·梅尔巴夫人(Delli Nellie Melba)愿意感谢奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)的出色菜肴,邀请他参加理查德·瓦格纳(Richard Wagner)歌剧洛亨格林(Lohengrin)的表演。奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)对此表演感到惊讶,他为第二天即1894年6月16日梅尔巴(Melba)举办的私人晚宴制作了一种特别的甜点,向她表示感谢。

传说中说,当梅尔巴问道时,梅尔巴(Melba)问道:当梅尔巴(Melba)询问时,他回答说,奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)的名字是甜点,“经过您的许可,它将被称为Melba。”

这种甜点实际上是奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)的一道古老菜式的改编,奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)是专为威尔士王妃(Princess of Wales)设计的“亚历山大·桃子(Alexandra 桃子)”(然后将桃子配以草莓酱并饰以玫瑰花瓣)。

桃梅拉通常配以鲜奶油和烤片状杏仁。原始食谱中没有切片杏仁,鲜奶油(甚至是果酱,而不是覆盆子酱!)。但是,如果您愿意,可以添加一些。有些食谱在覆盆子泥中加入糖粉和柠檬。我认为没有必要,但我没有’还是喜欢太甜的甜点。

法国菜谱蜜桃(Meach)和奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)的故事法国菜谱蜜桃(Meach)和奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)的故事

皮切·梅尔巴(PêcheMelba)

桃梅尔巴,传统的法国食谱

只需注入 香草糖浆中的桃子,佐以香草冰淇淋和覆盆子酱。很高兴!我给你法国著名大厨奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)制作的原始食谱,并告诉你为什么叫梅尔巴(Melba)。
课程: 水果甜点
美食: 法文
准备时间: 15 分钟
烹饪时间: 10 分钟
冷却时间: 30 分钟
部分: 6 分享
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配料

  • 6 桃子 成熟温柔
  • 1 香草
  • 300 GR
  • 1,5
  • 300 GR 山莓 新鲜或冷冻
  • 香草冰淇淋

使用说明

煮桃子

  • 首先用刀或削皮器将桃子削皮,然后将它们整个都弄进去。最后将桃子在沸水中快速烫一下,以轻松去除皮肤。纵向将香子兰豆切成两半,然后用锋利的削皮刀刮去内侧的香子兰种子。
  • 将加糖和香草(豆和种子内部)的水烧开。煮沸5分钟。
  • 减少热量,小心地倒入桃子。将其煮沸8至10分钟(如果桃子还没有真正成熟,则需要更多时间),直到桃子变软并且可以用刀轻易刺穿它们。
  • 停止加热,让糖浆冷却,然后放入桃子(请注意,桃子会继续煮一点)。

准备覆盆子酱

  • 同时,只需将树莓与搅拌机混合即可获得光滑的果泥。如果您想丢弃所有小种子,可以使用筛子,但我不确定是否有必要。

连衣裙

  • 当糖浆和桃子变冷时,排干桃子,将其切成两半并丢弃凹坑。
  • 当需要甜点时,穿上1到2勺香草冰淇淋,两半桃子和覆盆子泥,分别装上杯子。

笔记

主要步骤: 在香草糖浆中煮去皮的桃子,然后混合覆盆子。一旦冷却下来,就可以在桃子上放些冰淇淋和覆盆子泥。
小费:: 不要扔掉糖浆。将其倒入瓶中,然后保存在冰箱中。加一点水和冰块冷藏的美味。
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祝您好胃口!

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