蛋黄酱

蛋黄酱似乎很困难,但一旦你完全了解提示和技巧和不同的步骤,就变得如此简单。自制蛋黄酱是如此美味。你’一旦你永远无法吃那个工业的东西’ve tasted it!

评论Faire Une蛋黄酱

蛋黄酱是相当复杂化学反应的结果。蛋黄和芥末’S分子具有可以捕获油并使所有成分,甚至水的物理性质,以将其联系在一起以产生平滑的混合物。

这是DOS和DON’ts:

  • 在同一室温下使用所有成分(鸡蛋必须至少提前1小时从冰箱中取出)
  • 务必以正确的顺序和正确的方式添加成分(参见食谱)
  • 虽然任何油气,葡萄籽油最好
  • 对于美味的味道,用橄榄油混合你的首选油
  • 逐渐加入油状物中的油状物,同时剧烈搅拌
  • 使用搅拌器(而不是叉子)和圆底碗

每个家庭都有自己的食谱,不同的比例。

蛋黄酱被冷却作为许多菜肴的调味品(沙拉和生蔬菜,鱼和贝类,冷肉,鸡蛋…)。无法进行的“œUF Mayo.”(用蛋黄酱的煮沸的鸡蛋)是一个必须在巴黎人Bistros中,到25年前由一位烹饪评论家创造的一个机构,致力于保护OEUF Mayo, 协会de Sauvegarde de l’œUF Mayo.。每年,他们都有选择巴黎的艰巨工作’ best œUF Mayo.。从20世纪初开始,一旦它是一个廉价而受欢迎的房子举行主食,它失去了流行,现在回到了社会’好书,是一件必须在小酒馆菜单上。
蛋黄酱也是许多其他酱油的基础,如 remoulade,ravigote. 或者 aïloi。在家里,我们经常根据什么弥补食谱’在食品室中,加入蛋黄酱到许多原料蔬菜或残羹剩饭,如金枪鱼,冷牛肉…

蛋黄酱名称有3个不同的解释
从东南法国镇巴尼恩,或从旧法国蛋黄,或法国动词 漫步者 (操纵)搅拌是其成功的线索。
It’s called 酱弗兰瓦塔 (法国酱)在许多国外。

评论Faire Une蛋黄酱

自制法国蛋黄酱

以下是如何在家里为法国人做出完美的蛋黄酱,在几分钟内使用Dijon Mustard。
课程: 咸味烹饪基础
菜式: 法语
准备时间: 10 分钟
煮熟时间: 0 分钟
部分: 1
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原料

  • 1 蛋黄 在室温下
  • 1 芥末茶匙 理想的法国第戎芥末
  • 1 杯子 理想情况下,葡萄油,如果不是向日葵油
  • 盐和胡椒

指示

  • 在一个圆形底部碗中,首先混合蛋黄和芥末。加盐和胡椒。
  • 然后将油逐渐倒入一个非常薄,常规的划伤中,并用搅拌器剧烈搅拌。确保你不't速溶了油太快 - 如果是这样停止加油并更加强大地搅拌掺入过量的油 - 而且唐'停止搅拌和倒油,直到你不'T得到一个平稳的气化质地。

笔记

对于提示和技巧,请参阅文章。
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