蛋黄酱

蛋黄酱看起来很难制作,但是一旦您完全了解技巧和窍门以及不同的步骤,它就会变得如此简单。自制蛋黄酱真好吃。您’一旦你将永远不能吃那些工业原料’ve tasted it!

评论Faire une mayonnaise

蛋黄酱是相当复杂的化学反应的结果。蛋黄和芥末酱’s分子的物理性质可以捕获油,并使所有成分(甚至是水)都可以连接在一起,形成光滑的混合物。

这是Dos和Don’ts:

  • 在相同的室温下使用所有食材(鸡蛋必须至少提前1小时从冰箱中取出)
  • 确保以正确的顺序和正确的方式添加成分(请参阅食谱)
  • 尽管任何油都可以,但是葡萄籽油是最好的
  • 为了获得可口的味道,请将您喜欢的油与橄榄油混合
  • 在剧烈搅拌的同时,将油逐渐添加到非常稀的油中
  • 使用打蛋器(而不是叉子)和圆底碗

每个家庭都有不同比例的食谱。

蛋黄酱被冷食作为许多菜肴的调味品(沙拉和生蔬菜,鱼和贝类,冷肉,鸡蛋…)。坚不可摧“œ uf mayo ”(带有蛋黄酱的煮鸡蛋)在巴黎小酒馆中是必须的,以至于甚至有一个25年前由美食评论家创建的机构,专门致力于保护蛋黄酱。 佐夫加德协会’œ uf mayo 。每年,他们在选择巴黎方面都很辛苦’ best œ uf mayo 。从20世纪初开始,这里曾经是便宜又受欢迎的家庭主食,但如今它不再流行,如今又回到了社会’是一本好书,也是小酒馆菜单上的必备菜。
蛋黄酱也是许多其他调味料的基础,例如 雷穆德,拉维戈特 要么 艾洛伊 。在家里,我们经常根据什么来制作食谱’在食品储藏室中将蛋黄酱添加到许多生蔬菜或剩菜中,例如金枪鱼,冷牛肉…

蛋黄酱的名字有3种不同的解释
来自法国东南部的巴约讷镇,或者来自蛋黄的旧法语,或者来自法语动词 ier (操作),因为搅拌是其成功的线索。
It’s called 沙司 (法国酱)在许多国外。

评论Faire une mayonnaise

自制法国蛋黄酱

这是如何像法国人一样在几分钟内用第戎芥末制作完美的蛋黄酱。
课程: 美味烹饪基础
美食: 法文
准备时间: 10 分钟
烹饪时间: 0 分钟
部分: 1
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配料

  • 1 蛋黄 在室温下
  • 1 芥末茶勺 理想的法国第戎芥末酱
  • 1 杯子 理想的葡萄籽油,如果不是葵花籽油
  • 盐和胡椒

使用说明

  • 在圆底碗中,首先将蛋黄和芥末混合。加入盐和胡椒粉。
  • 然后逐渐将油倒入非常稀薄且规则的划线中,并用打蛋器剧烈搅拌。确保你不'不要将油滴得太快-如果这样的话,请停止添加油,并剧烈搅拌以吸收过量的油-并且不要'不要停止搅拌和倒油,直到你不这样做'以获得光滑的充气质地。

笔记

有关提示和技巧,请参阅本文。
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