自制熟食肉干猪里脊肉

您是否曾经尝试过在家制作熟食?它 ’这张干燥的猪肉嫩肉食谱可能并容易地在照片中逐步说明。

菲力牛排séché熟食店maison

放假一周 兰德斯 法国地区(紧靠法国海岸大西洋沿岸的波尔多)提供了重新发现法国的烹饪传统的机会 梅多克。根据传说,在我们祖先吃的极少数肉中,猪肉是猪肉,因为每个家庭都能养一头猪。“在猪里,一切都很好”。一些猪用橡子和栗子喂食,这使肉的味道更好。在海洋附近,鱼被视为国王和其他肉类– lamb and beef –只被用于特殊场合和庆祝活动。 沃邦是该地区的著名军事建筑师,他在其中一本关于猪肉的书中写道“没有农民,甚至非常贫穷,都无法饲养自己的猪。”

我在这里停止了历史性的部分。事实是,所有猪肉片都根据其性质以多种不同的方式制备,还可以作为熟食肉保存几个月并在整个冬季食用。干和盐腌是司空见惯的。这个地区仍然生产很多熟食猪肉。

我在这里提供猪肉菲力牛排里脊肉食谱。规则很简单:20天零20个小时。在粗盐中20天慢慢煮熟的肉,然后在水中20个小时淡化一下。然后调味并保留至少2天,以使肉获得所需的硬度。

干里脊肉猪肉可以作为开胃菜的熟食肉或作为混合色拉的一面食用。

这个过程相当漫长,因此即使没有太多事情要做,您也必须至少提前三周开始。什么时候’完成后,您可以将其放在洗碗巾中的冰箱中保存约2周(或更长时间,但我’会变得越来越坚定)。

菲力牛排séché熟食店maison

自制熟食肉干猪里脊肉

将肉放在容器中,加盐覆盖,合上冰箱,放置20天。 20小时内在水中。干燥,调味并在食用前离开几个小时。
课程: 开胃菜
美食: 法文
场合: 花式晚餐,野餐
准备时间: 15 分钟
烹饪时间: 0 分钟
休息+倾斜: 23
部分: 8
打印

配料

  • 1 猪肉嫩肉 烤里脊肉片
  • 1 to 2 粗盐
  • 胡椒粉

使用说明

  • 除去肉中所有残留的脂肪,然后用厨房用面包干将肉干燥。
  • 将肉放在可以密封的容器中。
  • 盖上粗盐。数量取决于您的容器的大小。然后关闭。
  • 在容器上写下要提前20天的日期。放置在冰箱中20天。
  • 粗盐会随着肉的湿润而缓慢融化。 20天后,取出果汁。
  • 将淡水倒入容器中,然后将肉在水中浸泡20小时。尽可能多地换水。
  • 用厨房面包干肉。然后将其放在干净的毛巾上。
  • 胡椒粉,根据您的口味添加干草药,例如普罗旺斯草。
  • 包好洗碗巾并放在冰箱中。开始进食前请假2天。
你尝试过这个食谱吗?分享您的照片,提及 @My_Parisian_Kitchen & 标签 #myparisiankitchen
0 回覆

发表评论

想参加讨论吗?
随时贡献!

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *