自创熟食肉干猪里脊肉

你有没有尝试在家里制作熟食?它’对于这种干猪脊柱植物的方法,逐步解释了这款干猪肉浓郁的食谱。

Filet MignonSéchéCharcuterieMaison

一个星期的休息时间落地法国地区(毗邻大西洋法国海岸的波尔多旁边)是重新发现烹饪传统的机会 梅托克。在很少的肉类中,我们的祖先吃了猪肉,因为每个家庭都能够提高猪,根据故事“在猪,一切都很好”。有些猪用橡子和栗子喂食,对肉甚至更好地味道。靠近海洋,鱼被认为是国王和其他肉– lamb and beef –只用于特殊场合和庆祝活动。vauban.是,着名的军事建筑师,他在该地区官方任务,写在他的一本致力于猪肉的书中“没有农民,甚至很穷,不能养育自己的猪。”

我停在这里是历史性的部分。事实是,所有猪肉都是以许多不同的方式制备的,这取决于他们的性质,还要作为熟食肉,以便保持几个月并长期吃。干燥和盐渍是常见的。该地区仍然生产了许多熟食猪肉。

我在这里提供猪肉菲特·米尼翁脊肉食谱。规则很简单:20天和20小时。 20天在粗盐中慢慢煮肉,然后在水中20小时脱盐一点。然后经过调味并留下至少2天,以便肉类达到希望的坚定性。

干脊肉猪肉可以作为熟食肉类食用,用于开胃菜或混合沙拉的一侧。

这个过程很长,所以即使没有多少工作,你也必须提前至少开始3周。什么时候’完成后,您可以将其存放在碗碟毛巾中约2周(或更多但我’LL由小公司变得少。

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自创熟食肉干猪里脊肉

将肉放入容器中,用盐盖,靠近并让冰箱送入20天。在20个小时内在水中。在吃饭前干燥,季节和休假几个小时。
课程:开胃菜
菜式:法语
场合:花哨晚餐,野餐
准备时间:15 分钟
煮熟时间:0 分钟
休息+荧光:23
部分:8
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原料

  • 1 猪肉浓郁 烤里脊肉片
  • 1 to 2 粗盐
  • 新鲜的胡椒

指示

  • 从肉中取出任何剩余的脂肪并用厨房卷干肉。
  • 将肉放入容器中,该容器可以是气密密封的。
  • 用粗盐覆盖。数量取决于容器的大小。然后关闭。
  • 写下它的日期将在容器上提前20天。放入更深器20天。
  • 粗盐将慢慢熔化与肉湿度接触。 20天后取出这种果汁。
  • 将淡水倒入容器中并在水中浸泡20小时。尽可能多地改变水。
  • 用厨房卷干肉。然后将其放在干净的碗毛巾上。
  • 根据您的品味干草如草本德普罗旺斯,林胡椒和补充。
  • 用碗毛巾包裹在冰箱里。在开始吃饭前留下2天。
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bonappétit!

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