磨碎的胡萝卜沙拉用甜和酸酱

石灰的酸度和蜂蜜甜味的伟大组合与磨碎的胡萝卜和苏丹斯沙拉一起工作。由法国厨师Alain Passard的轻松食谱。

从法国厨师阿兰海群岛的磨碎的胡萝卜

对于沙拉或混合沙拉,法国通常通过搅拌芥菜,2/3油和1/3醋,改变或混合油(橄榄,大肠杆菌,向日葵......)和醋(香醋(Balsamic)(Balsamic,红酒,雪利酒或覆盆子......)。

这种食谱使用不同的敷料,甜味和酸,因为它含有石灰和蜂蜜,当然还有一点橄榄油。我的灵感来自法国大盛大的3星级厨师,阿兰·帕萨德。跑步 Arpège餐厅 这座厨师距离巴黎市中心的迷人罗丹博物馆仅有几米,喜欢烹饪蔬菜。

他做 短视频(法语) 在他的餐厅厨房解释中,随着甜美和情感的闪闪发光,当天的食谱,受到刚刚到达的生产的启发,或者他正在等待的客人。他的简单性,他的创造力和他的热情就是令人难以置信的。

他学会了味道“good food”从他的祖母和她的伟大阿姨。当他年轻的时候,他用来准备土豆沙拉,每次都有新版本的新版本都有很多测试。

Alain Passard今天结合了烹饪和园艺“激情 - 工作“(我喜欢那个概念,“passion-job”!!!)。他生长蔬菜,以便从种子到板上的故事。 L.’Arpège餐厅每天都有他的两个花园的新鲜季节性蔬菜,其中一个在Sarthe地区,其中一个沙质土壤,另一个在野生地区的粘土土壤。他还在蒙特圣米歇尔湾和荨麻疹享有果园。他将他的蔬菜厨房描述为“通过季节永久发现,” an “我们从未失望的冒险,因为它是慷慨和情感。”

我适应了他的甜味和酸乳液,用甜菜根,根据我的味道调节成分和比例。您可以准备这款酱汁作为敷料(如在本配方的照片中)或使用搅拌器进行更漂亮的乳化结果(但是,更好的是,搅拌器将更好地工作,并为另一个留下剩余的敷料碟)。因此,这两个建议都在下面。

我提出这种用磨碎的胡萝卜和葡萄干的敷料,据家里磨碎的胡萝卜总是用葡萄干配备,有时是杏子的小块。我的孩子喜欢那种。随着您选择的其他蔬菜(精细切碎的新鲜洋葱,红色甜菜......),可以随意容纳。

从法国厨师阿兰海群岛的磨碎的胡萝卜

磨碎的胡萝卜沙拉用甜和酸酱

石灰的酸度和蜂蜜甜味的伟大组合与磨碎的胡萝卜和苏丹斯沙拉一起工作。由法国厨师Alain Passard的轻松食谱。
课程: 沙拉
菜式: 法语
准备时间: 10 分钟
煮熟时间: 0 分钟
部分: 6 分享
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原料

  • 8 萝卜
  • 100 GR. 葡萄干或苏丹斯
  • 1 挤压石灰
  • 2 茶匙 液态蜂蜜
  • 8 CL. 橄榄油
  • 盐和胡椒
  • 一些平欧芹叶或香菜叶

指示

  • 第一次洗涤,剥皮和炉排胡萝卜。
  • 准备100克葡萄干。您可以在少量的水中浸泡它们(以及为什么不为橙汁)。

然后准备敷料。有两个选项:

  • 1 /因为它是为了法式敷料而完成的。在一个碗里,倒石灰汁和2茶匙的蜂蜜。加盐和胡椒。混合良好直到蜂蜜溶解。然后加入橄榄油并再次混合。
  • 2 /或使用搅拌机。倒入碗柠檬汁,蜂蜜,盐和胡椒。与搅拌机混合,直到你得到奶油和充气的质地。然后加入橄榄油并再次混合。
  • 在一个碗里,安排磨碎的胡萝卜和葡萄干(排水)。撒上切碎的欧芹或香菜。你可能也撒上精美的石灰。
  • 搭配或单独使用敷料,具体取决于您的味道
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bonappétit!

grated carrots with sweet and sour dressing from French chef Alain Passard

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