糖醋汁磨碎的胡萝卜沙拉

石灰的酸度和蜂蜜的甜度的完美结合非常适合磨碎的胡萝卜和苏丹娜沙拉。一种简单的食谱,灵感来自法国厨师阿兰·帕萨德(Alain Passard)。

磨碎的胡萝卜灵感来自法国厨师阿兰·帕萨德(Alain Passard)

对于色拉或混合色拉,法国人通常通过搅拌芥末,2/3油和1/3醋,更换或混合油(可能是橄榄油,菜子油,向日葵...)和醋(香脂,红酒,雪利酒或覆盆子…)。

这个食谱使用了不同的调味料,酸甜的,因为它含有石灰和蜂蜜,当然还有一点橄榄油。我的灵感来自法国三星级大厨之一Alain Passard。跑步 Arpège餐厅 这位厨师很喜欢烹饪蔬菜,距离巴黎市中心迷人的罗丹博物馆只有数米之遥。

他做 短片(法语) 在他的餐厅厨房里,用甜蜜和情感的双eyes闪烁地解释了当天的食谱,灵感来自刚刚到达的农产品或他正在等待的客人。他的朴素,创造力和热情令人难以置信。

他学会了“good food”从他的祖母和她的姑姑那里。年轻的时候,他习惯于准备土豆沙拉,并通过每次都提供新版本的新配料进行许多测试。

今天的Alain Passard结合了烹饪和园艺“热情工作”(我喜欢这个概念,“passion-job”!!!)。他种蔬菜是为了讲述从种子到盘子的故事。大号’Arpège餐厅每天从他的两个花园中运送新鲜的时令蔬菜,一个在Sarthe地区,那里是沙土,另一个在Eure地区,那里是黏土。他还在圣米歇尔山(Mont Saint Michel)海湾和蜂巢里有一个果园。他将自己的蔬菜厨房描述为“四季间的永久发现” an “在冒险中,我们永远不会失望,因为它慷慨大方并能激发情感。”

我将他的糖醋乳剂和甜菜根一起调味,根据自己的口味调整成分和比例。您既可以将这种调味酱作为调料来准备(如本食谱的照片所示),也可以使用搅拌机以获得更光滑的乳化效果(但最好加倍添加量,这样搅拌机才能更好地工作,并将剩余的调料留作另一种使用)碟)。因此,以下两个建议。

我建议这种磨碎的胡萝卜和葡萄干的调味料,因为在家常将磨碎的胡萝卜和葡萄干一起食用,有时还会切成小块的杏干。我的孩子喜欢这个。可以随意添加其他蔬菜(切碎的新鲜洋葱,红甜菜……)。

磨碎的胡萝卜灵感来自法国厨师阿兰·帕萨德(Alain Passard)
磨碎的胡萝卜灵感来自法国厨师阿兰·帕萨德(Alain Passard)
磨碎的胡萝卜灵感来自法国厨师阿兰·帕萨德(Alain Passard)

糖醋汁磨碎的胡萝卜沙拉

石灰的酸度和蜂蜜的甜度的完美结合非常适合磨碎的胡萝卜和苏丹娜沙拉。一种简单的食谱,灵感来自法国厨师阿兰·帕萨德(Alain Passard)。
课程: 沙拉
美食: 法文
准备时间: 10 分钟
烹饪时间: 0 分钟
部分: 6 分享
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配料

  • 8 萝卜
  • 100 GR 葡萄干或葡萄干
  • 1 榨石灰
  • 2 茶匙 液态蜂蜜
  • 8 CL 橄榄油
  • 盐和胡椒
  • 一些香菜叶或香菜叶

使用说明

  • 首先将胡萝卜洗净,去皮并切碎。
  • 准备100克葡萄干。您可以将它们浸泡在少量的水中(为什么不浸泡橙汁)。

然后准备敷料。有两种选择:

  • 1 /就像法国敷料一样。在碗中倒入柠檬汁和2茶匙蜂蜜。加入盐和胡椒粉。充分混合直至蜂蜜溶解。然后加入橄榄油并再次混合。
  • 2 /或使用搅拌机。倒入一碗柠檬汁,蜂蜜,盐和胡椒粉。与搅拌器混合,直到获得乳脂状的充气质地。然后加入橄榄油并再次混合。
  • 在碗中,放入切碎的胡萝卜和葡萄干(沥干)。撒上切碎的香菜或香菜。您不妨撒上细碎的石灰。
  • 根据您的口味搭配或单独调味
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祝您好胃口!

grated 萝卜 with sweet and sour dressing from 法文 chef Alain Passard

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