法文道布普罗旺斯牛肉炖橙

橙色的多布普罗旺斯啤酒。 几乎像标志性的 布吉尼翁伯夫,这也是法国南部普罗旺斯的炖牛肉,也是用红酒缓慢煮熟的。我喜欢添加橙色以增加现代感。

Daube debœufprovençaleàl'orange

道布 可能是最受欢迎的普罗旺斯菜之一, 法式海鲜汤(在这里看到我的素食版本), 橄榄酱, 料理鼠王,pissaladière, 潘尼斯…和世界知名菜一样 布吉尼翁伯夫 (两者之间的区别 道布布吉尼翁伯夫 就是它 布吉尼翁伯夫 通常有培根和蘑菇,来自法国的另一个地区勃艮第/勃艮第。因此,当传统人士在食谱中使用本地葡萄酒时,葡萄酒的食谱也有所不同。

至于许多传统食谱,它们经常被改编,因村庄而异,因家庭而异。我决定在酱汁中加入橙汁,并搭配橙皮糖衣和蜜饯装扮,这当然是可选的。您会发现此daube食谱非常简单。没有大惊小怪,也没有复杂的技术。快速准备,但慢煮2小时。

橙色的Daube debœuf证明背后的故事 道布普罗旺斯

The 法文word 道布 现在通常指的是菜,但是它用来指代准备和烹饪的方法:腌制和炖制。它实际上来自法国南部普罗旺斯语 “ adobar” 意思是
准备,安排(通过扩展准备食物,并因此根据当地习俗腌制)。这个单词 道布 应该写成 “adobe” 要么 “dobe”.

多年以来,“ 道布”一词很快被用来指代腌料和烹饪方法:在腌料中烹制的炖肉。拉瓦雷纳(La Varenne)撰写了法国第一本食谱 “美食家弗朗索瓦” 在1654年提到“用调味液煮肉的方法”.

南部法国普罗旺斯美食的经典之作,根据普罗旺斯的位置有很多变化。所用的肉类主要是牛肉,有时在camargue或阿尔勒市中为公牛,但也可以是公猪,甚至是羊羔或羊肉,兔子或VEA。简而言之,任何肉类都可以用于豆浆。腌汁主要由红酒制成,尽管阿尔勒有一个用白葡萄酒腌制的炖菜。我还发现了用橄榄(而不是胡萝卜)或cep蘑菇制成的改编品。传统上,这道菜是在带盖容器或当地 陶比尔 (特定的陶伯砂锅),一种炖锅。

传统的传统方法是在当地的红酒和当地草药(百里香,迷迭香)中将肉腌制1/2天至1天…),香料,橙皮,盐和胡椒粉。然后将其沥干,并在陶比尔/砂锅中加芳香装饰,有时将培根先在橄榄油中油炸,然后再添加肉,红酒腌泡汁和花束加尼。烹饪过程温和而持久。有些人加入姜,肉桂,甚至黑巧克力。即使本食谱中保留了主要原则,也无需隔夜腌制,但您会发现没有必要。使用可长时间烹饪的牛肉块:无骨的卡盘或肩膀或脸颊。

道布普罗旺斯 经常搭配意大利面。我个人更喜欢小号意大利面(用有点冒险的酱汁来调味!),米饭或土豆泥。

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道布 debœufprovençaleàl'orange

法文Daube Provençale牛肉炖橙

橙色的多布普罗旺斯式酒。这种来自法国南部普罗旺斯的炖牛肉几乎像是标志性的布夫布吉尼翁,也是用红酒煮的。我喜欢添加橙色以增加现代感。
课程: 主菜
美食: 法文
准备时间: 20 分钟
烹饪时间: 2 小时
部分: 4
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配料

  • 1.4 公斤 大块牛肉 或混合的卡盘和牛肉面颊,大块
  • 75 CL 红酒
  • 2 橙子s
  • 2 萝卜
  • 1 洋葱
  • 2 丁香 大蒜
  • 2 月桂叶
  • 10 胡椒子
  • 1 丁香
  • 5 杜松子
  • 2 大汤匙 橄榄油

敷料

  • 30 GR
  • 2 橙子s 我们使用热情的有机

使用说明

首先阅读本食谱的主要步骤

  • 准备并煎炸芳香装饰物,然后肉。加入酒和橙汁,煮2小时。糖果皮。上菜前,先穿上橙皮和去皮的橙皮。

准备和煮炖

  • 准备芳香装饰物(胡萝卜,大蒜和洋葱)。将大蒜切碎,然后将胡萝卜和洋葱切碎。
  • 在砂锅中,加热橄榄油,并将这些蔬菜炒约5至10分钟。
  • 将肉切成大块(每侧约4厘米)。
  • 将肉加到芳香装饰物中。煎约5分钟。
  • 使用4个橙子中的2个并榨汁。
  • 将葡萄酒和橙汁倒入砂锅中的芳香装饰物和肉上。加入草药(月桂叶,胡椒,丁香,杜松子)。盖上锅盖并用小火煮2小时。

同时,准备剩下的两个橙子进行调味。

  • 制作蜜饯橙皮(这是可选的):取2个橙皮,并在200毫升水和30克糖中混合橙皮。让热情沸腾十分钟,然后沥干。
  • 准备橙子的宿舍:将2个橙子去皮,切成小块。

德瑞斯

  • 将多瑙普罗旺斯风干的杜蕾炖煮成橙色,然后放入蜜饯。
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祝您好胃口!

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South France 道布 provençale beef stew
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