法文道布普罗旺斯牛肉炖橙
橙色的多布普罗旺斯啤酒。 几乎像标志性的 布吉尼翁伯夫,这也是法国南部普罗旺斯的炖牛肉,也是用红酒缓慢煮熟的。我喜欢添加橙色以增加现代感。

道布 可能是最受欢迎的普罗旺斯菜之一, 法式海鲜汤(在这里看到我的素食版本), 橄榄酱, 料理鼠王,pissaladière, 潘尼斯…和世界知名菜一样 布吉尼翁伯夫 (两者之间的区别 道布 和 布吉尼翁伯夫 就是它 布吉尼翁伯夫 通常有培根和蘑菇,来自法国的另一个地区勃艮第/勃艮第。因此,当传统人士在食谱中使用本地葡萄酒时,葡萄酒的食谱也有所不同。
至于许多传统食谱,它们经常被改编,因村庄而异,因家庭而异。我决定在酱汁中加入橙汁,并搭配橙皮糖衣和蜜饯装扮,这当然是可选的。您会发现此daube食谱非常简单。没有大惊小怪,也没有复杂的技术。快速准备,但慢煮2小时。
背后的故事 道布普罗旺斯
The 法文word 道布 现在通常指的是菜,但是它用来指代准备和烹饪的方法:腌制和炖制。它实际上来自法国南部普罗旺斯语 “ adobar” 意思是
准备,安排(通过扩展准备食物,并因此根据当地习俗腌制)。这个单词 道布 应该写成 “adobe” 要么 “dobe”.
多年以来,“ 道布”一词很快被用来指代腌料和烹饪方法:在腌料中烹制的炖肉。拉瓦雷纳(La Varenne)撰写了法国第一本食谱 “美食家弗朗索瓦” 在1654年提到“用调味液煮肉的方法”.
南部法国普罗旺斯美食的经典之作,根据普罗旺斯的位置有很多变化。所用的肉类主要是牛肉,有时在camargue或阿尔勒市中为公牛,但也可以是公猪,甚至是羊羔或羊肉,兔子或VEA。简而言之,任何肉类都可以用于豆浆。腌汁主要由红酒制成,尽管阿尔勒有一个用白葡萄酒腌制的炖菜。我还发现了用橄榄(而不是胡萝卜)或cep蘑菇制成的改编品。传统上,这道菜是在带盖容器或当地 陶比尔 (特定的陶伯砂锅),一种炖锅。
传统的传统方法是在当地的红酒和当地草药(百里香,迷迭香)中将肉腌制1/2天至1天…),香料,橙皮,盐和胡椒粉。然后将其沥干,并在陶比尔/砂锅中加芳香装饰,有时将培根先在橄榄油中油炸,然后再添加肉,红酒腌泡汁和花束加尼。烹饪过程温和而持久。有些人加入姜,肉桂,甚至黑巧克力。即使本食谱中保留了主要原则,也无需隔夜腌制,但您会发现没有必要。使用可长时间烹饪的牛肉块:无骨的卡盘或肩膀或脸颊。
道布普罗旺斯 经常搭配意大利面。我个人更喜欢小号意大利面(用有点冒险的酱汁来调味!),米饭或土豆泥。

法文Daube Provençale牛肉炖橙
配料
- 1.4 公斤 大块牛肉 或混合的卡盘和牛肉面颊,大块
- 75 CL 红酒
- 2 橙子s
- 2 萝卜
- 1 洋葱 大
- 2 丁香 大蒜
- 2 月桂叶
- 10 胡椒子
- 1 丁香
- 5 杜松子
- 2 大汤匙 橄榄油
敷料
- 30 GR 糖
- 2 橙子s 我们使用热情的有机
使用说明
首先阅读本食谱的主要步骤
- 准备并煎炸芳香装饰物,然后肉。加入酒和橙汁,煮2小时。糖果皮。上菜前,先穿上橙皮和去皮的橙皮。
准备和煮炖
- 准备芳香装饰物(胡萝卜,大蒜和洋葱)。将大蒜切碎,然后将胡萝卜和洋葱切碎。
- 在砂锅中,加热橄榄油,并将这些蔬菜炒约5至10分钟。
- 将肉切成大块(每侧约4厘米)。
- 将肉加到芳香装饰物中。煎约5分钟。
- 使用4个橙子中的2个并榨汁。
- 将葡萄酒和橙汁倒入砂锅中的芳香装饰物和肉上。加入草药(月桂叶,胡椒,丁香,杜松子)。盖上锅盖并用小火煮2小时。
同时,准备剩下的两个橙子进行调味。
- 制作蜜饯橙皮(这是可选的):取2个橙皮,并在200毫升水和30克糖中混合橙皮。让热情沸腾十分钟,然后沥干。
- 准备橙子的宿舍:将2个橙子去皮,切成小块。
德瑞斯
- 将多瑙普罗旺斯风干的杜蕾炖煮成橙色,然后放入蜜饯。
祝您好胃口!

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