法语杜布Provençale.牛肉炖橙色
杜布provençaledebœufàl'橙色。几乎就像标志性的布吉尼翁伯夫从南法国普罗旺斯的炖牛肉也在红葡萄酒中慢慢煮熟。我喜欢为现代扭曲添加橙色。
杜布可能是最受欢迎的普通盘之一，在一起Bouillabaisse汤（在这里看到我的素食版）, 橄榄酱, 料理鼠王，pissaladière，Panisse.…它是与全世界的名义相同的菜肴布吉尼翁伯夫 （和...之间的不同杜布和布吉尼翁伯夫就是它布吉尼翁伯夫通常有培根和蘑菇，来自法国的另一个地区，勃艮第/布吉恩。因此，随着传统人们使用当地葡萄酒，在食谱中，酒的食谱有所不同）。
至于许多传统食谱，他们经常适应，它们与一个村庄不同，从一个家庭到另一个家庭。我决定在酱汁中加入橙汁和蜜饯的橙色热情和宿舍，当然是可选的。你会看到这个Daube配方非常容易。没有大惊小怪也没有复杂的技术。快速准备，但煮2小时。
背后的故事杜布Provençale.
法语单词杜布现在通常是指盘，但它用于指定制备和烹饪方法：腌制和炖。它实际上来自南法国Provençal方言“adobar”意思是
准备，安排（通过延长准备食物，从而根据当地的海关腌制它）。这个单词杜布应该写为“adobe”或者“dobe”.
多年来，Daube一词很快习惯于指定腌料和烹饪方法：炖腌料烹饪的肉。 La Varenne谁写了一个法国第一个食谱 “CufinierFrançois”在1654 A中提到“在经验丰富的液体中烹饪肉的方式”.
伟大的经典南部普罗旺斯美食，普罗旺斯普罗旺斯地理位置有许多变化。使用的肉主要是牛肉，有时是公牛在Camargue或城市，也是羊肉或甚至羊肉或羊肉，兔子或vea。简而言之，任何肉都可用于涂抹。腌料主要由红葡萄酒制成，尽管在白葡萄酒中有一个炖炖。我还发现了橄榄（而不是胡萝卜）或Cep蘑菇的适应。传统上，这道菜用盖子或当地的容器煮熟daubière.（具体的Daube Casserole），种类的烧蛋。
关于配方的信息
旧的传统方式是在当地红葡萄酒和当地草药中腌制肉1/2天至1天（百里香，迷迭香…），香料，橙色热情，盐和胡椒。然后将它在Daubière/砂锅中排出并烹饪，芳香装饰，有时培根在加入肉，红酒腌料和花束加入橄榄油之前。烹饪过程温和持久。一些添加生姜，肉桂，甚至黑巧克力。尽管主要原则保存在这个食谱中，但没有过夜腌制，你会看到它没有必要。使用牛肉切割，这些剪切受益于长，慢烹饪：无骨夹头或肩膀或脸颊。
杜布Provençale.经常配上面食。我个人更喜欢小尺寸的意大利面（用酱汁塑造它有点冒险！），米饭或土豆泥。
法语Daube Provençale牛肉炖橙色
原料
- 1.4 公斤 大块牛肉 或混合卡盘和牛肉颊，大立方体
- 75 CL. 红酒
- 2 橙子s
- 2 萝卜
- 1 洋葱 大的
- 2 丁香 大蒜
- 2 海湾叶子
- 10 胡椒子
- 1 丁香
- 5 杜松浆果
- 2 汤匙 橄榄油
敷料
- 30 GR. 糖
- 2 橙子s 有机，我们使用热情
指示
首先阅读食谱的主要步骤
- 准备和煎炸芳香的装饰然后肉。加入葡萄酒和橙汁，煮2小时。糖果热情。在服用之前，穿着橙色的热情和去皮的橙色宿舍。
准备和煮炖菜
- 准备芳香装饰（胡萝卜，大蒜和洋葱）。剁碎大蒜和立方胡萝卜和洋葱。
- 在砂锅中，加热橄榄油和那些蔬菜约5至10分钟。
- 将肉切成大立方体（每侧约4厘米）。
- 将肉添加到芳香的装饰中。每一面都炒约5分钟。
- 使用4个橙子和挤压果汁中的2个。
- 将葡萄酒和橙汁倒入芳香装饰和肉的砂锅中。加入草药（海湾叶，胡椒，丁香，杜松浆果）。在低温下覆盖并煮2小时。
同时，准备两个剩余的橘子敷料。
- 制作蜜饯橙色Zests（这是可选的）：采取Zests 2橙子和200毫升水中的橙色热带，30克糖。让热情沸腾十分钟然后排水。
- 准备橙色宿舍：将2个橙子剥离并将它们切入季度。
德勒斯
- DrobeProvençale用橙色宿舍炖炖菜，最终是蜜饯的热情。
bonappétit！
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