法文道布普罗旺斯牛肉炖橙
橙色的多布普罗旺斯啤酒。 几乎像标志性的 布吉尼翁伯夫，这也是法国南部普罗旺斯的炖牛肉，也是用红酒缓慢煮熟的。我喜欢添加橙色以增加现代感。
道布 可能是最受欢迎的普罗旺斯菜之一， 法式海鲜汤（在这里看到我的素食版本）, 橄榄酱, 料理鼠王，pissaladière， 潘尼斯…和世界知名菜一样 布吉尼翁伯夫 （两者之间的区别 道布 和 布吉尼翁伯夫 就是它 布吉尼翁伯夫 通常有培根和蘑菇，来自法国的另一个地区勃艮第/勃艮第。因此，当传统人士在食谱中使用本地葡萄酒时，葡萄酒的食谱也有所不同。
至于许多传统食谱，它们经常被改编，因村庄而异，因家庭而异。我决定在酱汁中加入橙汁，并搭配橙皮糖衣和蜜饯装扮，这当然是可选的。您会发现此daube食谱非常简单。没有大惊小怪，也没有复杂的技术。快速准备，但慢煮2小时。
背后的故事 道布普罗旺斯
背后的故事 道布普罗旺斯The 法文word 道布 现在通常指的是菜，但是它用来指代准备和烹饪的方法：腌制和炖制。它实际上来自法国南部普罗旺斯语 “ adobar” 意思是
准备，安排（通过扩展准备食物，并因此根据当地习俗腌制）。这个单词 道布 应该写成 “adobe” 要么 “dobe”.
多年以来，“ 道布”一词很快被用来指代腌料和烹饪方法：在腌料中烹制的炖肉。拉瓦雷纳（La Varenne）撰写了法国第一本食谱 “美食家弗朗索瓦” 在1654年提到“用调味液煮肉的方法”.
南部法国普罗旺斯美食的经典之作，根据普罗旺斯的位置有很多变化。所用的肉类主要是牛肉，有时在camargue或阿尔勒市中为公牛，但也可以是公猪，甚至是羊羔或羊肉，兔子或VEA。简而言之，任何肉类都可以用于豆浆。腌汁主要由红酒制成，尽管阿尔勒有一个用白葡萄酒腌制的炖菜。我还发现了用橄榄（而不是胡萝卜）或cep蘑菇制成的改编品。传统上，这道菜是在带盖容器或当地 陶比尔 （特定的陶伯砂锅），一种炖锅。
传统的传统方法是在当地的红酒和当地草药（百里香，迷迭香）中将肉腌制1/2天至1天…），香料，橙皮，盐和胡椒粉。然后将其沥干，并在陶比尔/砂锅中加芳香装饰，有时将培根先在橄榄油中油炸，然后再添加肉，红酒腌泡汁和花束加尼。烹饪过程温和而持久。有些人加入姜，肉桂，甚至黑巧克力。即使本食谱中保留了主要原则，也无需隔夜腌制，但您会发现没有必要。使用可长时间烹饪的牛肉块：无骨的卡盘或肩膀或脸颊。
道布普罗旺斯 经常搭配意大利面。我个人更喜欢小号意大利面（用有点冒险的酱汁来调味！），米饭或土豆泥。
法文Daube Provençale牛肉炖橙
配料
- 1.4 公斤 大块牛肉 或混合的卡盘和牛肉面颊，大块
- 75 CL 红酒
- 2 橙子s
- 2 萝卜
- 1 洋葱 大
- 2 丁香 大蒜
- 2 月桂叶
- 10 胡椒子
- 1 丁香
- 5 杜松子
- 2 大汤匙 橄榄油
敷料
- 30 GR 糖
- 2 橙子s 我们使用热情的有机
使用说明
首先阅读本食谱的主要步骤
- 准备并煎炸芳香装饰物，然后肉。加入酒和橙汁，煮2小时。糖果皮。上菜前，先穿上橙皮和去皮的橙皮。
准备和煮炖
- 准备芳香装饰物（胡萝卜，大蒜和洋葱）。将大蒜切碎，然后将胡萝卜和洋葱切碎。
- 在砂锅中，加热橄榄油，并将这些蔬菜炒约5至10分钟。
- 将肉切成大块（每侧约4厘米）。
- 将肉加到芳香装饰物中。煎约5分钟。
- 使用4个橙子中的2个并榨汁。
- 将葡萄酒和橙汁倒入砂锅中的芳香装饰物和肉上。加入草药（月桂叶，胡椒，丁香，杜松子）。盖上锅盖并用小火煮2小时。
同时，准备剩下的两个橙子进行调味。
- 制作蜜饯橙皮（这是可选的）：取2个橙皮，并在200毫升水和30克糖中混合橙皮。让热情沸腾十分钟，然后沥干。
- 准备橙子的宿舍：将2个橙子去皮，切成小块。
德瑞斯
- 将多瑙普罗旺斯风干的杜蕾炖煮成橙色，然后放入蜜饯。
祝您好胃口！
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