法式可丽饼配梨和焦糖酱

您如何选择可丽饼?用薄薄的可丽饼搭配梨和可口的咸黄油焦糖酱(这里没有奶油)的完美轻质面糊怎么样?简单,快捷。很高兴

可丽饼酱汁aux poires au焦糖au beurresalé

在法国,有很多吃薄饼的方法。简单地说,就是果酱或糖和黄油(有些人更喜欢咸黄油,主要是在Britany中食用),或者像经典的CrêpesSuzettes(很快就会有菜谱)一样精致,或者是各种水果或巧克力酱。什么是你最喜欢的?

只要您知道如何制作焦糖,此食谱就非常容易快捷地准备。

有两种制备焦糖的方法:加水或不加水。我倾向于不加水,但您必须有一个底部厚的优质汤锅。用水只是更长的时间。

回到食谱,这是梨焦糖酱的几个步骤:首先,您必须制作焦糖。为了停止焦糖的烹饪过程,并获得良好的奶油质地,请在搅拌的同时添加黄油。然后是时候换梨子了。无需将梨煮太久,否则它们会变得太软。最好的方法是煮几分钟,然后放进梨子中,在梨子中放一会儿,然后再涂上薄饼。这样,梨和焦糖混合在一起,酱汁就变得令人愉悦。

一个技巧:如果发生焦糖“堆积”或结晶的现象,我真的不知道哪个单词更适合英语(由于热焦糖和较冷的黄油之间温度差的影响),焦糖可能会出现。如果这样,在搅拌下煮沸几分钟,然后消失。如果仍然残留一些岩石,则将梨倒入,搅拌并用撇渣器将其除去,将焦糖酱和果汁留在锅中。然后,酱汁与梨汁一起变液,然后煮沸,搅拌,使最后的结晶焦糖溶解。但不要太长,因为您需要果汁来制作食谱。

我在这里建议一种绉食谱与 我关于可丽饼基本配方的文章。糖和面粉少了一些,我加了啤酒,使薄饼更轻。两种方法都很棒,因此可以随意使用本文的另一篇,并参考本文中给出的建议,技巧和窍门。

请注意,您可以使用其他水果(苹果,菠萝…)。并且可能还想用朗姆酒来燃烧。

法式可丽饼配梨和焦糖酱

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法式可丽饼配梨和焦糖酱

准备可丽饼面糊,让它休息。做馅料:焦糖,切成丁的黄油,然后切成薄片的梨。煮薄饼,并用梨和焦糖酱调味。
美食: 法文
烹饪时间: 10 分钟
部分: 6 分享
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配料

可丽饼面糊

  • 200 GR 面粉
  • 30 GR
  • 2 GR
  • 4
  • 500 毫升 牛奶
  • 50 GR 牛油
  • 100 毫升 啤酒

梨和焦糖酱

  • 3 大梨 好成熟
  • 90 GR
  • 60 GR 咸黄油

使用说明

首先制作可丽饼面糊:

  • 1 /在一个大碗中,混合面粉,盐和糖。
  • 2 /不断搅拌将鸡蛋2加入2中,直至完全混合。
  • 3 /然后一点一点地搅拌牛奶。
  • 4 /然后融化的黄油。
  • 5 /最后是啤酒。将面糊盖好,放入冰箱,静置1至2个小时。

然后做焦糖酱。

  • 测量糖并将黄油切成小方块。将梨去皮,除去种子,切成碎片。
  • 将糖均匀地放入中号锅中,然后用中高火轻轻加热(根据需要,可以加水或不加水,见食谱前)。
  • 当糖完全融化并且焦糖色变成琥珀色时,从火上移开并加入黄油,然后迅速搅拌即可。
  • 然后加入梨,搅拌片刻。从火上移开,将制剂留在锅中,直到冷却为止。如果焦糖块,请参考食谱前的建议。

煮薄饼。

  • 将大锅在中火上加一点黄油加热。用纸巾刷黄油,直到黄油完全融化,然后将所有锅涂满。将¼杯面糊倒入热锅中,并旋转直到面糊均匀地覆盖底部。
  • 1至2分钟后,翻转可丽饼并煮另一面。将可丽饼去除到盘子中,最好放在低热量(30至40°C)的烤箱中。
  • 继续打剩下的面糊。

组装

  • 通过在每个盘子中折叠一个绉纸并涂上梨和焦糖酱进行组装。
你尝试过这个食谱吗?分享您的照片,提及 @My_Parisian_Kitchen & 标签 #myparisiankitchen

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