黑加仑鸭胸

 美味的黑加仑沙司和淡淡的醋味,还有一点技巧,可以完美地煮鸭胸鱼片,使它们变得柔嫩。你知道鸭子在法国吗’s favourite meat?

卡纳斯甜菜餐厅

最重要的是在冷煎锅中开始烹饪过程。这样,通过一点一点加热侧面皮肤上的肉,脂肪将逐渐融化,然后您就可以将其取出并获得非常嫩的。比他们被残酷地煎熬要温柔得多。这是从一位伟大的法国厨师那里学到的建议。

烹饪时间(从凝块煎锅开始)如下(第一个号码在皮侧,第二个号码在肉上):

  • 罕见10 + 3 = 13分钟
  • 中12 + 5 = 17分钟
  • 做得好20 + 5 = 25分钟

我决定将这道菜与谷物和 焦糖洋葱(请参阅此处的食谱).

黑加仑酱鸭胸法式黑加仑酱鸭胸法式黑加仑酱鸭胸法式

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黑加仑鸭胸

美味的黑加仑沙司,配以淡淡的醋香气,还有一点技巧,可以完美地烹制您的鸭胸鱼片,使它们变得柔嫩。腌鸭30分钟至1小时,然后短暂加热黑加仑。煮鸭,然后用黑醋栗+香醋给釉上色。
课程: 主菜
美食: 法文
场合: 花式晚餐
准备时间: 15 分钟
烹饪时间: 30 分钟
腌制: 1 小时
部分: 4 分享
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配料

  • 2 鸭胸片 每个350至400克,皮肤
  • 400 GR 黑加仑 新鲜或冷冻
  • 1 to 2 大汤匙 香醋

腌料

  • 2 大汤匙 液态蜂蜜
  • 2 大汤匙 红酒醋
  • 2 大汤匙 酱油

使用说明

首先腌制鸭胸肉。

  • 通过去除两侧多余的皮肤和脂肪来准备鸭胸,并在皮肤上做一个小切口,而不会完全穿过脂肪进入肉体。结合蜂蜜,醋和酱油。将鸭肉倒在鸭肉上,浸泡30分钟至1个小时,然后不时翻转鸭肉。

准备酱汁

  • 同时,将黑加仑浆果倒入锅中,加少量水,加热几分钟,以使浆果散发香味(浆果会破裂,汁液会出现)。停在第一个汤。

厨师

  • 排干鸭胸,然后按照上述说明在冷煎锅中煎炸。
  • 将鸭胸放在锅中的皮肤侧并加热。在10到20分钟后,取决于您是喜欢稀有的还是做得好的(请参见上文),当皮肤变脆时,将肉侧翻转,再煮3至5分钟。继续操作时,请从煎锅中取出脂肪液体。
  • 从煎锅中取出鸭胸,将其存放在铝箔下或60°C的烤箱中,以免冷却。
  • 将黑醋栗与香醋一汤匙倒入锅中,并结合在一起,从煎锅上刮下烹饪汁。味道。如果黑加仑有点酸,再加一汤匙香醋。

笔记

烹饪时间:
肉类稀有10 + 3 = 13分钟,中级12 + 5 = 17分钟,做得很好20 + 5 
+ 5分钟黑加仑和5分钟上釉
如果需要,请参阅此处的“转换和度量”文章
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祝您好胃口!

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