法国薄饼简易食谱,建议,提示&技巧

随着烛光的临近。 2月2日意味着在法国有薄饼。薄煎饼只用糖吃,或点缀各种甜或咸的浇头和美味的馅料。

可丽饼食谱

不管是否有烛火,在家里和大多数法国人中,没有四季都可以吃薄饼(但是我确实承认烛火是一个很好的借口!)。孩子们喜欢他们的下午点心。

您知道如何获得光滑,均匀且易于烹饪的面糊吗?同时得到轻薄蓬松的薄饼?以下是一些建议,技巧和窍门:

  • 如何避免结块? 筛面粉并逐渐加入牛奶,不断搅拌。首先将面粉(与糖和盐)和鸡蛋混合。然后加入融化的黄油。最后,在搅拌的同时一点一点地倒入少量牛奶。用拂子或叉子搅拌。搅拌器也可以工作(但是静置时间更长,您应该以不同的顺序添加配料:首先是鸡蛋,糖和盐,然后是黄油,混合物,牛奶,混合物,然后是面粉,然后逐渐混合)。使用室温下的牛奶和鸡蛋应该有所帮助。我还没检查
    如果有团块:请与搅拌器(或我们在法国经常使用的“手动搅拌器”)混合,或通过沥干器将面糊沥干,然后除去或压碎团块。
  • 融化的黄油还是褐色的黄油? 褐色黄油由于其颜色和味道在法语中被称为榛子黄油。理想的情况是使用褐色黄油,因为它会使面糊略带风味,并且混合效果更好。但是,如果您没有足够的时间或害怕准备棕色黄油,可以使用融化的黄油。然后确保在准备过程的中间添加牛奶(最好是牛奶之前),而不是最后添加,因为否则黄油可能会冻结,进入面糊表面并变硬。掺入黄油时,请确保黄油(融化或褐色)不太热。
  • 如何调味薄饼? 几种选择:香草(最好是先在温牛奶中酿造的提取物,粉末或豆荚),橙花,橙或柠檬皮,酒精(君度,大马尼尔,卡尔瓦多斯,朗姆酒…).
  • 您如何知道面糊具有正确的一致性? 拿一个钢包,将其浸入面团中,取出并翻转。用手指触摸它。手指痕迹应保留。如果快速闭合,则表示面团太粘。
  • 如何获得更轻的薄饼? 用等量的啤酒或苹果酒代替1/5的牛奶。不用担心,这不会改变可丽饼的味道。有些加水。我认为这不是一个好选择(半脱脂或全脂牛奶更好)。
    关于啤酒的注意事项:啤酒中含有二氧化碳,陷在面糊中会带来轻盈感。未经巴氏消毒的啤酒酵母会产生气泡,使面团变得柔软。
  • 面团应该休息多长时间? 理想情况下,在室温下放置1至2小时。面团混合的次数越多,静止时间应该越长。休息时间有一个特殊的原因:它可以使面粉蛋白(会形成面筋)在与牛奶的水分接触后会水合,从而改变其特性,使面团具有弹性。薄饼更灵活,更容易烹饪,不会缩回。我承认,很少有人会在很短的休息时间(在冰箱中放置30分钟)弄乱薄饼,甚至没有。伟大的法国厨师乔尔·罗布雄(JoëlRobuchon)的一个小技巧:使用温牛奶,可以避免面糊休息。请注意,调味面糊时,休息时间很重要。
  • 炉子应该在什么温度下? 煎锅必须处于合适的温度:面团太冷将无法烹饪且难以翻转,太热的面团会在正确散布之前凝结,并可能迅速煮熟。即使使用不粘锅,也要定期放一小块黄油,并用纸巾在锅中摊开融化的黄油,以便在锅上涂油脂,并清除先前可丽饼中的杂质或残留物。有些人用浸过油的土豆(生,去皮)。我从未测试过。
  • 如何使薄饼保暖? 您可以采用几种解决方案:在30°C的烤箱中的盘子中,在沸腾的水上放置的盘子中,或用布包裹(或用铝箔覆盖)的盘子中。如果您打算在食用它们之前进行快速加热(或者您想装饰它们),请确保在准备可丽饼时将其煮熟的温度低于预期的水平。
  • 如何保存和保存面糊? 面糊可以在冰箱中保存1至2天。但是,请不要犹豫将面糊放入冰箱的塑料瓶中,并在使用前几个小时将其取出。

而你,你的小把戏?

您可以在薄饼上点缀:糖和黄油,果酱,新鲜水果,巧克力酱,生奶油,焦糖或马普糖浆 …

可丽饼食谱

薄饼易食谱,建议,技巧和窍门

可丽饼法式薄煎饼。面糊简单的食谱和建议,技巧和窍门的确使可丽饼变得像法国一样。一流的建议
课程: 甜味烹饪基础
美食: 法文
准备时间: 10 分钟
烹饪时间: 1 小时
部分: 20 中等大小的薄饼
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配料

  • 500 GR 面粉
  • 100 GR 细砂糖
  • 10 GR
  • 50 GR 无盐黄油
  • 6
  • 1 牛奶 半脱脂或全脱脂

使用说明

  • 准备褐色黄油(可选,否则将黄油融化):将黄油切成小方块,在中火下在大锅中融化。它将首先破裂(黄油水分蒸发)。
  • 然后,当它停止鼓泡时,黄油将逐渐呈现出带有坚果味的琥珀色。在变黑之前停止。使用滤水器过滤并冷却。
  • 在一个大碗中,混合面粉(最好先过筛),糖和盐。加入鸡蛋并用打蛋器或叉子搅拌。加入黄油(融化或褐色)并混合。
  • 最后,在不断搅拌的同时非常缓慢地倒入牛奶。
  • 放在室温下静置1小时。
  • 用中火预热23厘米(9英寸)不粘煎锅。当煎锅很热时,涂上黄油。
  • 对于每个可丽饼,在中心倒入约1勺(约3/4大汤匙)的面糊。倾斜煎锅使面糊均匀散开,直到覆盖整个煎锅底部为止。
  • 当边缘容易剥落并开始变成褐色时,翻转薄饼。继续做饭,直到它变得有些刺骨。
  • 然后放在盘子里(请参阅建议,以在旅途中保持温暖)。

笔记

如有需要,请参阅此处的转换和度量文章
主要步骤: 混合干成分。然后加鸡蛋。准备褐色黄油(可选)。在面糊中加入黄油,然后慢慢地逐渐加牛奶。休息1小时,然后在煎锅中煮。 烹饪时间:每个可丽饼几分钟
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