乳脂状的花椰菜汤用梨和蓝纹干酪

一个非常美味和光滑的奶油,可以用牛肉或家禽的一侧,例如或作为汤,具体取决于您加入多少烹饪用水。奶酪爱好者的一个完美的菜。 

CrèmedeChou-Fleuràlapoireetàlafourme d'Ambert

这个配方中有两个技巧,使得这是一种光滑和奶油纹理,味道的美妙组合(花椰菜,梨和法国四米D.’Ambert blue cheese):

  1. 花椰菜在两次中加入,上半场在开始时,剩下的烹饪过程中的一半,剩下几乎没有煮过。一旦混合,它会变得奶油和光滑,不添加任何奶油也不是牛奶。这是我兄弟住在圣弗朗西斯科的伎俩。
  2. 花椰菜和蓝奶酪都非常特色。梨的甜味使字幕风味平衡。

这个食谱中使用的蓝纹奶酪是法国Fourme D'Ambert。 A.O.C. Fourme d’Ambert由生牛制成’S牛奶虽然海洋纤维化版本也可用。它有法国A.O.c.标签,这意味着是名称控制的奶酪。 Fourme D'Ambert是在法国南部的Auvergne地区生产的。糊状物是白色的稻草色,在外皮下面的内部浆料中有厚的蓝色口袋。它与众所周知的Roquefort不那么强大,粘稠或剧烈。 Fourme D.’Ambert在生产过程中由木制模具(“fourme”)进入5磅气缸,通常为1至5个月。

这篇食谱中推荐的蓝乳酪是Fourme D'Ambert。您可能希望通过Bleu d'Auvergne或英语斯蒂尔顿更换它。如果选择Roquefort,请减少奶酪的数量,否则它会太强大!

我在2017年2月20日在巴黎举行的法国奶酪奶酪节上创造了这个食谱。并且对于它的第二版,这非常漂亮的奶酪节搬运或美国 2017年2月21日至26日的奶酪周. 查看使用此链接所有事件 在纽约,在费城和加利福尼亚州。使用奶酪(如洋葱汤Au Gratin,Croque Monsieur或Croque Madame,Goat Cheese Salad,Gougères,Soufflé...)的一种伟大的奶酪(如洋葱汤Au Gratin,Croque Monsieur或Croque Madame。)。

乳脂状的花椰菜汤用梨和法国蓝色乳酪乳脂状的花椰菜汤用梨和法国蓝色乳酪乳脂状的花椰菜汤用梨和法国蓝色乳酪

CrèmedeChou-Fleuràlapoireetàlafourme d'Ambert

乳脂状的花椰菜汤用梨和蓝纹干酪

一种非常美味和光滑的奶油,可以作为牛肉或家禽的一侧或作为汤,为奶酪爱好者的完美盘子。炒青葱,用梨和花椰菜在水中的两个阶段加入。融合加奶酪。
课程: 配菜,汤
菜式: 法语
场合: 花哨的晚餐
准备时间: 15 分钟
煮熟时间: 25 分钟
部分: 6 分享
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原料

  • 1 整个花椰菜 大约900克到1公斤小花
  • 2 成熟(约500 gr)
  • 100到120. GR. 蓝纹奶酪+一些小块服务 Fourme d'ambert.
  • 6 青葱 大约150克去皮
  • 25 GR. 牛油

指示

  • 首先剥落和切割青葱。在一个大的平底锅,熔化的黄油和厨师青葱直至软化,约5分钟。
  • 与此同时,剥皮,核心和大致切碎梨。通过将它切成小花,准备花椰菜。将小花分在两个相等的部分中,保持一些小花敷料。
  • 当青葱柔软时,水壶中的水。在平底锅中加入梨,花椰菜的一半和750毫升水。煮沸,让它煨。 10分钟后加入剩余的花椰菜并再煮10分钟。
  • 然后从气体中取出,加入100至120克FourMe D'Ambert Blue Cheese切成小块并与搅拌机混合。
  • 两个技巧:1 /如果你担心蓝奶酪可能太强壮,那么加入蓝芝士少一点,根据你的口味调整。 2 /拆下一些烹饪用水,并根据所需的质地逐渐加回来,更液体为汤,侧面更密集,一点像马铃薯酱。
  • 根据您的味道,例如洒在洒上小块的蓝色奶酪和生花椰菜小花的图片。

笔记

4 shar8股(根据选择汤(8)或侧面(4))
如果需要,请参阅此处的转换和措施文章
你尝试过这个食谱吗?分享您的照片,提及 @my_parisian_kitchen. & 标签 #myparisiankitchen.

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