Chouquette泡芙糕点

炸薯条是一种很小的通风糕点,每个人似乎都从面包店里走出来,在不知不觉中一个接一个地吃着,整个袋子’没了。他们是如此诱人。

但是您有没有想过要自己制作它们?

Chouquettes

泡芙,religieuse 奶油蛋糕 圣安娜(SaintHonorés),朱古力(pieroeroles),蒙山(piècesmontées),长裙 …许多法国糕点都来自同一基地,一种叫做choux的糕点。

“Too difficult!”我经常听到。不一定,如果您遵循我的循序渐进指南:只需将面粉倒入热水,牛奶和黄油的混合物中即可。面粉吸收所有液体并膨化。然后必须将其搅拌一到两分钟,直到面团从锅侧面移开。然后加入打好的鸡蛋 !

最初,这叫做“hot dough”由于上述加热面团以使其干燥的过程。
16世纪,意大利糕点厨师Popelini为凯瑟琳·德·梅迪西斯皇后(Queen Catherine de Medicis)服务,“Popelin”,一种通过在火上烘干面团制成的甜点。这种面团,长期以来被称为“hot dough”,先由糕点师Avice完成,然后由他的著名徒弟AntoninCarème(法国创始人 高级美食)成为今天’s choux pastry.
面粉,鸡蛋或牛奶的数量有所不同。纯粹主义者遵循埃斯科菲耶制定的规则,没有水。我在这里给你一个食谱,简直是不可能搞定的。

Chouquette泡芙糕点Chouquette泡芙糕点

炸薯条

Chouquette泡芙糕点

法国孩子的标志性款待'下午点心,在面包房/面包房购买或自制。简单的食谱准备泡芙糕点,做成球,加入蛋黄和糖块,然后在烤箱中烘烤10分钟。
课程: 饼干或小蛋糕
美食: 法文
准备时间: 30 分钟
烹饪时间: 10 分钟
部分: 30 秋葵
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配料

  • 125 毫升 牛奶
  • 125 毫升
  • 100 GR 牛油
  • 1 约4克
  • 150 GR 多用途面粉
  • 4 3使面糊1上釉
  • 糖岩

使用说明

首先准备泡芙糕点

  • 一切准备很快,请提前准备所有配料,然后将烤箱预热至180°C(350°F)。
  • 用中火将水,牛奶和黄油煮沸。慢慢地做,使黄油有足够的时间融化。在第一个汤中,从火上移开并立即加入所有面粉。剧烈搅拌直至得到均匀的混合物。继续搅拌1-2分钟,直到面团从锅侧面移开。
  • 倒入碗中。在一个单独的碗中,打一个鸡蛋并将其搅拌成混合物。重复剩下的2个鸡蛋。如果您想加快速度,请打败两个鸡蛋并逐渐搅拌。
  • 泡芙糕点完成了。

  • 要制作chooquettes,请使用管道袋或勺子将小团块放在铺有防油纸的烤盘上。确保在烤盘之间留出足够的空间,因为它们会在烘烤过程中膨胀。
  • 打最后一个鸡蛋,加少许水混合。用刷子给chouquettes上釉,然后在上面撒上糖粒。糖要宽大,因为蛋糕会膨胀,这意味着糖块不会互相覆盖。更重要的是,糖岩石是食谱中唯一的甜味元素。
  • 在180°C(350°F)下烘烤10分钟。在5分钟的标记处,打开烤箱门5秒钟。他会从烤箱中去除蒸汽,并防止后来炸锅掉落。

笔记

如有需要,请参阅此处的转换和度量文章
小费: 是什么让chouquettes膨胀?根据法国化学家,分子美食学共同创始人赫尔维·希斯(HervéThis)的说法,“主要是使面团膨胀并因此膨胀的水。这些水由鸡蛋提供。当从炉子下面加热时,蒸发掉的水会散发出大量的蒸汽,进而导致混合物膨胀。”
你尝试过这个食谱吗?分享您的照片,提及 @My_Parisian_Kitchen & 标签 #myparisiankitchen

秋葵02500

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