巧克力冰淇淋

巧克力冰淇淋演示2014年巧克力展览会“Salon du Chocolat” in Paris, by France’S最好的Artisan Meil​​leur Ouvrier de France Jean-Claude David。

Glace Au Chocolat,Recette et Conseils de Chef Mof

Meilleur Ouvrier de France 也称其首字母缩略词MOF是许多职业的最高区分(11人在我们心爱的烹饪领域,冰淇淋制造商是其中之一)。这一奖项每3年举行一次,是一个非常艰难的竞赛,少数被提名者。由于他们的蓝色白色和红色衣领,可以很容易地识别MOF,如法国国旗。
Jean-Claude David是其中一个MOF’S,以及CNGF总裁,法国冰淇淋制造商联合会。这个男人必须知道他在谈论什么!

学习如何制作冰淇淋,是一块蛋糕!我的第一个想法是没有什么比这更容易,并且不需要这样的示威。事实证明,有一个充满热情和迷人的人,分享他的激情和给予技巧,俯瞰观众,在他的眼中望着一个可爱的时刻。

根据MOF Jean-Claude David的说法,我记得的是:

  • 冰淇淋是法国’最喜欢的甜点;巧克力,香草和草莓最常被选中。
  • 艺术品和自制的是在法国保护的笔记和家庭制造的票据,每家商店都在进行房屋转型,无论它可能是什么,都可以使用这些术语。因此,他们既不是传统也不是质量的代名词。他的建议:逃离冰淇淋击球口过满的商店。它们是用工业粉末混合物制成的。
  • 根据法国立法,有3种类型的冰淇淋:
    • 冰淇淋(只有牛奶,奶油,糖和味道的混合物,如巧克力,香草或水果)分为两类:胶凝花纹,字面冰,(至少7%的蛋黄)和 奶油糖蛋糕,字面上冰淇淋,(没有鸡蛋)
    • 冰糕(水果,糖和水的混合物。令人惊讶的是’可以添加脂肪游离奶粉)
  • 制备本身:将稍后冷冻的混合物必须用未腐烂的全牛奶进行,并加热至86°C以至于它’巴氏杀菌和所有细菌都将被杀死。
  • 鸡蛋蛋黄通常据称,众所周知,以获得风味和软化质地。根据他广泛的测试经验,鸡蛋绝对没有必要。在此之上,沙门氏菌抵抗超过86°的温度。尽管风险低(根据他的300万元),但没有必要采取这种风险。
  • 工业冰淇淋添加不同种类的防腐剂。在家里,您可以简单地使用agar(请参阅食谱中)。

Jean-Claude David的一个很好的报价。“如果他们没有,没有人成为mof’像与同龄人分享并教授任何对他们知识感兴趣的人。如果你不’T,你不配是一个mof ”.

现在你了解更多关于冰淇淋的信息,尝试这个食谱或唐’如果您在最喜欢的冰川的前窗口中看到首字母缩略词CNGF,请犹豫。
有关更多信息,请参阅 会议国民DES GLACIERS DE FRANCE‘s网站(法语)。

Glace Au Chocolat,Recette et Conseils de Chef Mof

巧克力冰淇淋

加热并根据配方混合所有成分。在加工冰淇淋之前冷却。
菜式: 法语
准备时间: 30 分钟
煮熟时间: 10 分钟
部分: 12 供应
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原料

  • 1 l 全脂牛奶
  • 250 GR.
  • 50 GR. 粉牛奶
  • 300 GR. 奶油
  • 290 GR. 黑巧克力

指示

  • 首先制备所有成分并测量指示的数量。
  • 将巧克力切成相同尺寸的小部分,以便它可以轻松熔化。在酱汁锅中,倒牛奶并加入糖。高达85°C(180°F)。
  • 确保你的准备不会沸腾。然后在保持搅拌的同时撒在奶粉中,使牛奶不会粘在平底锅上,并且不会出现这种肿块。倒在奶油中。再次搅拌。
  • 从炉子中取出,加入巧克力并搅拌直至其完全熔化并形成和均匀的质地。
  • 当你的准备光滑时,倒在一个碗里,用保鲜膜盖住。塑料包装必须触及制剂的表面。留在冰箱里半天(你可以在加工冰淇淋前4天留下)。
  • 经过12小时的休息后,根据设备的说明,在冰淇淋处理器中加工冰淇淋。
你尝试过这个食谱吗?分享您的照片,提及 @my_parisian_kitchen. & 标签 #myparisiankitchen.

Glace Chocolat 02 500

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