Tarte Tatin苹果派

这种颠倒的焦糖苹果馅饼是法国菜的标志性配方。我给你介绍的故事和故事。

Tarte泰坦传统

法国人 Tarte Tatin 是传统的苹果派:’倒过来煮熟,下面放苹果下来,上面放糕点,然后放到展示盘上’还是很热。这样,苹果就可以在焦糖中缓慢煮熟,这使它们既柔软又美味,而糕点则保持酥脆。为什么要倒挂?真是个奇怪的主意!

关于这道菜的起源有很多不同的故事。它被创造了–像许多糕点一样,无意间–由两位名叫塔廷(Tatin)的姐妹在二十世纪初在拉莫特–贝弗龙小镇(巴黎以南170公里/巴黎以南110英里)经营一家着名餐厅。该餐厅,实际上仍以该名称存在“Relais Tatin”当时是狩猎小屋,是三种情况的场景。

在狩猎季节的第一天,斯蒂芬妮·塔廷(Stephanie Tatin)显然犯了一个严重错误–根据故事,她要么让准备工作在烤箱中燃烧产生焦糖,要么掉下盘子–并试图通过将苹果藏在糕点下掩盖她的错误。还有一种说法是,年轻厨师由于对情人的念头而分心,以错误的顺序添加了食材。

不管是为了节省时间而采取的最后行动,还是仅仅是人为失误,这些传说的共同点都是需要不惜一切代价准备好甜点,以便顾客可以吃点东西。苹果派很快成为这家餐厅的特色菜。著名的美食评论家库蒙斯基偶然发现它,喜欢它并在巴黎推广了它。首次在巴黎著名的餐厅Maxim上用餐’s,它立即成为法国美食的杰作。

泰坦姐妹的错误或匆忙?重新访问以前存在的区域菜? Curmonsky发明的神话引起轰动? 疑问仍然存在…

Tarte泰坦传统

法国标志性Tarte Tatin,颠倒焦糖苹果派

课程: 蛋糕或蛋t
美食: 法文
准备时间: 30 分钟
休息: 1 小时
部分: 8
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配料

配料

  • 12 苹果 选择理想地煮熟时既不太硬又不太软的品种's橙色皮平(Reinettes)品种。相同大小的苹果将改善视觉效果。
  • 75 GR 牛油
  • 200 GR

馅饼糕点

  • 250 GR 多用途面粉
  • 125 GR 牛油
  • 50 毫升 冷水
  • 1 蛋黄 20 GR

使用说明

制备馅饼糕点。 请遵循此处的分步指南(外壳略有不同,您可以选择其中一个)。

  • 用指尖轻轻混合面粉,盐和黄油丁。质地应该变得像沙子。
  • 提示:尽可能避免皮肤与黄油接触-因此应将面粉快速倒在黄油周围-并避免用手指混合太长时间,否则黄油会融化。
  • 加水和蛋黄。再次用指尖将它们混入,直到形成光滑均匀的混合物。
  • 您也可以使用搅拌机(使用烟具)进行此操作。
  • 揉面团两次(将面团放在面粉表面上,用手掌将其压碎,然后重塑球形。此过程会使面团​​充气,因此不会在烤箱中收缩)。盖上保鲜膜,将其在冰箱中放置至少1到2个小时。

准备蛋art

  • 将烤箱预热至170°C(340°F)。
  • 将苹果去皮,去核,切成两半。
  • 准备焦糖。如果可能,将其直接放在烤盘中。通常,焦糖是通过加热糖和水的混合物来完成的。干燥但没有水的情况下,成功的机会更高,因为糖的焦糖化速度更慢。但是,您必须使糖不断移动,以使焦糖在锅中形成相同的形状(厨师'公会严格禁止用抹刀混合!)。在预热的锅中,逐渐加入糖。向各个方向移动锅,直到混合物融化并且颜色均匀为止。当您的物质变成浅琥珀色时,请从炉子中取出并加入黄油块。这将有助于从锅中取出的最后阶段。
  • 将苹果整齐地排列在焦糖上(面向焦糖的圆形部分)。您可以用剩余的小块苹果填补空白。
  • 从冰箱中取出面团,并在室温下放置几分钟,以免面团过冷。将其放在干净的面粉表面上,用a面杖将面团压平,使其拉伸成正确大小的圆圈(比平底锅大1厘米)。将其放在苹果上,将糕点的边缘塞入锅中

  • 在170°C(340°F)下烘烤1小时。
  • 从烤箱中脱模。将板放在模具顶部,翻转并脱模。在仍然很热时进行此操作将防止焦糖变硬。

笔记

如有需要,请参阅此处的转换和度量文章
主要步骤
准备馅饼糕点,放置1至2个小时。准备焦糖,加一些黄油,然后将苹果(去皮切成小块),拉伸糕点面团,盖上苹果然后烘烤。
服务信息
塔尔汀 通常是温热食用,通常搭配鲜奶油或香草冰淇淋一起食用,尽管纯粹主义者(例如塔特·塔廷(Tarte Tatin)利绍讷兄弟会成员)更喜欢不加装饰。
您可以使用各种水果(豌豆,西红柿...)甚至蔬菜(我的茄子和香醋)做出变化 Tarte Tatin 很高兴,不过我会等到明年夏天,因为我喜欢尊重季节)。
你尝试过这个食谱吗?分享您的照片,提及 @My_Parisian_Kitchen & 标签 #myparisiankitchen

祝您好胃口!

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