焦糖洋葱

这个简单的方法是分享两个技巧的机会：

• 如何防止洋葱燃烧？在烹饪过程开始时，您必须在洋葱上撒些盐，因为盐会释放洋葱’的植被水。这样啊’不值得添加大量的脂肪和洋葱’不要粘在锅上或燃烧。

• 为什么将黄油和油混合起来更好？首先，法国人在烹饪中使用很多黄油，因为我们喜欢它的味道和甜味。黄油的问题在于它不支持高温（在130°C（262°C）时会变成褐色，在180°C（350°F）时会燃烧）。添加具有较高烟点的油可防止黄油燃烧。

对于像我这样的地中海烹饪瘾君子，请将所列的橄榄油加倍，而不必加黄油。

洋葱自然甜。当您长时间煮洋葱时，洋葱中的天然糖会焦糖化。这就是为什么食谱中糖分少的原因。您甚至可以选择不加糖烹饪，然后您可能需要煮更长的时间直到焦糖化。

此食谱中的洋葱数量看似庞大，但是一旦煮熟，洋葱的数量就会大大减少，因为洋葱在干燥时为85％，在新鲜时为90％。