来自波尔多简单食谱的坎内莱斯

波尔多著名的朗姆酒和香草煎饼。松脆的焦糖皮与光滑,甜美的馅料形成了鲜明的对比,充满了朗姆酒和香草的芬芳。

Cannelés bordelais

波尔多唐’只能精酿葡萄酒。 Cannelés(朗姆酒和香草)具有令人难以置信的朗姆酒和香草风味,它们来自波尔多(Bordeaux),也被称为bordelais。

可以通过长笛,光滑和琥珀色(几乎是黑褐色)的颜色轻松识别它们。松脆的焦糖皮与光滑,甜美的馅料形成了鲜明的对比,充满了朗姆酒和香草的芬芳。

在有争议的起源中,最常见的故事是那些带凹槽的蛋糕是16世纪一位修道院的修女发明的,它们的特色之一是一种油炸糕点,它围绕着一个叫做 拐杖 要么 卡内拉特。 圆柱形状将由此产生。他们甚至利用活跃在波尔多港口的面粉残渣制作这些蛋糕。修道院中的考古发掘未能找到具有这种特征的铸模并确认其起源。

与此相反,我更喜欢另一个版本。波尔多地区的另一个宝藏是葡萄酒。一种酿酒方法(法语中称为“邦定”)使用蛋清来澄清和精制葡萄酒。它的使用可以将悬浮颗粒降到桶底。剩有很多蛋黄。与波尔多贸易港口,朗姆酒和香草中容易找到的产品相关联,该配方逐渐发展起来,以防止变质。

“cannelé”一词的含义是由于模具的圆形凹槽而产生凹槽。但是,我们不’不知道为什么模具具有这种形状。

为了纪念和促进这种愉悦,于1985年出生的兄弟会(Cannelés)于2014年重新成立。他们正在尝试使用单个n(canelé)来建立名称。谁知道为什么。

经典尺寸为6厘米高,但如今的法国人更喜欢这种食谱中的两口零食,它们随处可见,可搭配茶或咖啡。

波尔多香奈儿

波尔多的Cannelés简单食谱

法国经典糕点,来自波尔多著名的朗姆酒和香草卡耐尔蛋糕。松脆的焦糖皮与光滑,甜美的馅料形成了鲜明的对比,充满了朗姆酒和香草的芬芳。
课程: 饼干或小蛋糕
美食: 法文
准备时间: 15 分钟
烹饪时间: 40 分钟
休息时间(可选): 12 小时
部分: 30
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配料

  • 250 毫升 牛奶 ±1杯
  • 30 GR 无盐黄油 (2个旋钮)
  • 1 香草豆荚
  • 75 GR 面粉 ±1/2杯
  • 130 GR ±1/2杯
  • 1 整个蛋 ±50克
  • 2 蛋黄 ±40克
  • 25 GR 黑朗姆酒,理想的朗姆酒 ±2大汤匙
  • 蜂蜡,如果您使用铜模

使用说明

  • 首先测量所有成分。
  • 在锅中用中火加热牛奶。将黄油切成小方块,并用锋利的刀将香草荚纵向切开。把牛奶煮沸。当它沸腾时,加入黄油和香草。从火上移开并搅拌。
  • 在一个碗里,混合面粉和糖。然后加入热牛奶,不断搅拌以防止结块。然后加入朗姆酒,整个鸡蛋和两个蛋黄。立即搅拌,以防止鸡蛋煮熟,因为准备工作仍然很热。用保鲜膜盖好并在冰箱中放置24小时。面糊盖紧后,可在冰箱中存放最多3天。静置时间对于养成令人难以置信的朗姆酒和香草风味的重要。
  • 第二天,提前1小时从冰箱中取出面糊,然后放在室温下。将烤箱预热至220°C(425°F)。卸下香草荚。如果您有铜模,请用蜂蜡给它们加脂。如果您使用硅胶模具,则没有必要。将模具填充约3/4,然后烘烤。 5分钟后,将热量降低至180°C(350°F)并烘烤约40至45分钟。
  • 给出了迷你烤盘的烘烤时间(我使用硅树脂模具,因为它们比铜模具方便得多。矿井高3.5厘米,顶部和底部的直径为2.5至3.5厘米)。
  • 等待,直到罐子变成琥珀色,然后再从烤箱中取出。趁热从模具中取出。
  • 据说,在制作时一定要食用法式烤面包,否则它们将不再酥脆。我认为第二天它们仍然很美味!
  • 提示:如果您没有坎内尔形状的模具,则可以使用任何深的模具(例如松饼锅),无论形状如何。根据尺寸,烘烤时间可能会更长。

笔记

如有需要,请参阅此处的转换和度量文章
食谱的主要步骤: 加热牛奶,加入黄油和香草。将所有剩余成分混合在一起,然后加入香草香料的牛奶。烘烤前要静置24小时。
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祝您好胃口!

cannele from Bordeaux easy recipe 法文 classic pastry
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