午餐在Le Brun de Neuville香槟周围的GrandVéfour

在梦想中的Véfour大饭店享用午餐。结合现实的Le Brun de Neuville香槟的精美品尝。返回此美味的午餐以及食物和葡萄酒搭配。

Le GrandVéfour,米其林2星。谁都没有一天希望发现这家传奇餐厅的背景’皇家宫殿花园门口的18世纪装饰艺术以及大厨Guy Martin的美食?我建议你阅读很有趣 大富豪的故事在这里.

但是,让我们来品尝香槟。 Le Brun de Neuville是一间香槟酒屋,建于1963年,位于Sézannais山坡的石灰岩风土上,Sézannais山坡是香槟酒产地之一。理想的位置:白垩土的高孔隙度覆盖了几厘米的土壤,可提供大量有趣的水,以及山坡的阳光。

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可以说,这不仅仅是一个家庭住宅。的确,它的特殊之处在于将具有家庭精神的170名葡萄种植者(最初是26名葡萄种植者和创始人范迪尔和德雷维尔斯先生)召集到一个合作社LaCrayère中。’属于Le Brun de Neuville的强者,结合了他们的知识,资源和传统。

150公顷的葡萄园由主要的葡萄品种霞多丽和一些黑比诺葡萄组成,其中大部分葡萄树都是40年前种植的。自1986年起,酒窖大师Gilles Baltazart便开始掌管酒瓶,规定酒瓶的最小陈酿时间为36个月,远高于规定的15个月。

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小焦点 在帽子上 您可能已经在照片中注意到的一些瓶子:用塞子而不是瓶盖封闭的软木塞。这是繁殖帽的基础。组装后,将葡萄酒装满剂量利口酒(酒与糖的混合物)和发酵剂以产生二氧化碳,从而形成气泡。在发酵过程中,塞子不能太密闭,以免葡萄酒与酒窖之间发生交换,即葡萄酒的微增氧作用。因此,随着软木塞的老化,在整个4年的老化过程中,香气的力量和细腻度不断提高。这种用于Authentique系列瓶子的软木钉装瓶塞也能提供真正的声响,但需要手动操作,尤其是在拆解过程中。

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菜单以及食物和葡萄酒搭配

开胃酒:半熟金枪鱼配栗子奶油,黄瓜,西葫芦丝,胡萝卜,萝卜,虾和罗勒天妇罗
香槟Le Brun de Neuville Blanc de Blancs。这款来自Le Brun de Neuville传统系列的Blanc de blancs香槟陈酿3年,非常新鲜和矿物质。 

鲈鱼切成薄片,放在碾碎干小麦,花椰菜和新鲜洋葱,烤荞麦种子沙拉上
Champagne le Brun de Neuville正宗布兰科白兰地。我在软木钉上面告诉了您有关其软木塞的信息。 100%霞多丽,具有漂亮的金色和细腻,非常活泼的气泡。 

蟹肉,用姜调味的蔬菜,切成薄片的白萝卜
香槟勒布伦德诺伊维尔大年份2009年。美丽的年份。芳香丰富和新鲜。

轻轻煮熟的鸭柳,白色和紫色洋蓟,小龙虾和开心果
罗伯特·沃齐奥(Robertp Voerzio)Riserva vicchie viti dei Capalot e delle Brunate 2009 Barolo

精选奶酪,包括24个月熟化的Beaufort
Le Brun de Neuville香槟女士N Cardonnay和 香槟勒布伦德诺伊维尔夫人德克洛维斯
这些特级佳酿选用最优质的葡萄,陈酿时间为6至10年,香槟优雅细腻,霞多丽特级佳酿的香气和花香,克洛维斯特级80%霞多丽-20%黑比诺的葡萄酒带有振动性。 

榛子和牛奶巧克力冰球,棕色焦糖冰淇淋和瓜兰德盐
香槟勒布伦德诺伊维尔大选

所有这些啤酒的所有详细信息都在网站上进行了很好的描述 Le Brun de Neuville.

要记住的一些小烹饪想法(可实现和适应性强): t鱼酸腌的蔬菜。烤荞麦种子(或换成芝麻)撒在制剂上。在低温下(这里可能是在真空下)测试慢速烹饪,然后快速煎炸肉。菜单上什至没有土豆泥和松露汁。榛子牛奶巧克力。对于奶酪板,而不是大量,请选择2种特别成熟的奶酪。这是24个月到期的Beaufort,我的Savoyard融化了!

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