在尚特格里夫城堡附近的Archeste享用午餐

我们回头看看由日本厨师伊东佳明(Yoshiaki Ito)运营的巴黎米其林一星级的Archeste餐厅的午餐,以发现Châteaude Chantegrive的波尔多Graves葡萄酒。

葡萄园 尚特格里夫城堡 是一家家族财产,位于加龙河的左岸,由现任所有者的玛丽·海伦·莱维克(Marie-HélèneLévêque)的祖父于1966年创立。他通过出售邮票收藏购买了头2公顷的葡萄藤。祖父说,他相信当100%的产品以期酒销售时,他会成功的。自2015年以来一直在发生!该城堡目前在160块土地上拥有96公顷的砾石,其中一半用于AOC Graves红色,另一部分用于AOC Graves白色。
自2006年以来,莱维克(Lévèque)家族拜访了安吉卢斯城堡的拥有者休伯特·德博阿德(Hubert deBoüard),担任酿酒顾问。和Marie-埃莱娜莱韦克塔当选最佳酿酒师’指南Hachette des Vins 2018年。

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小侧重于格雷夫斯。 Châteaude Chantegrive酒庄是波尔多唯一拥有相同名称,名称和名称的酒庄。土壤主要由砾石,卵石,卵石,混有淤泥的粗砂组成,并由粘土-石灰石层支撑。葡萄园的缓坡自然有利于通往加龙河的自然排水。通过重新分配白天白天存储的热量,葡萄可以使葡萄更好地成熟。庄园葡萄藤的美丽暴露加剧了现象。

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尚特格里维城堡是 HVE 3“高环境价值”认证 3级。这项由格林内尔(Grenelle)法设立的国家认证旨在确定从事尊重该方法的农场’环境,而不是有机的。有关生物多样性,植物检疫策略,施肥管理的规范非常严格。因此,它可以尊重动植物土壤的自然平衡。在有机耕作中,我们要么使用天然肥料进行处理,但可能因此破坏周围的动植物,这实在令人遗憾。

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菜单以及食物和葡萄酒搭配

开胃酒:欧洲防风草薯片,用枫糖浆腌制的迷你胡萝卜,鱿鱼墨薯片和黑线鳕慕斯。
搭配2013年的白Chateau de Chantegrive

生鱼薄片配白色肉,柑橘类水果
配上2014年和2015年的白Chanteau de Chantegrive

圣雅克,菊芋,水煮牡蛎及其泡沫
曾于2007年和2015年为Chateau de ChantegriveCuvéeCaroline服务

鸡肉至尊炖肉,水煮鸭肝,蘑菇和淡奶油酱
搭配2013和2009年份Chanteau de Chantegrive红色

烟熏鸽,甜菜根和可可酱
曾于2011年和2007年与Chanteau de ChantegriveCuvéeHenriLévêque合作

还有这两种甜品,由于不幸的是我无法留下,所以您看不到它们的照片,但是这些声明让您垂涎三尺:
新鲜的菠萝,糖浆,万寿菊花和可可
干酪冰糕,新鲜芒果,蛋白甜饼和淡淡的柑橘奶油。

要记住的一些小烹饪想法(可实现和适应性强): 胡萝卜用枫糖浆上釉,黑线鳕慕斯,用生牛肉片做酸度,家禽用可可酱。

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这里。品尝美味的葡萄酒,品味极佳。我觉得很有趣 品尝同一年份的不同年份。的确,我们经常进行盲品酒,或按葡萄酒种类进行品尝,甚至很少品尝同一城堡的几种葡萄酒。但是要提供两年的时间,同一年份的最近年份,更旧年份或不同寻常的年份都令人着迷。这使您可以欣赏年轻葡萄酒的全部潜能,了解天气对葡萄酒的影响……或随时间推移而改善。对眼睛,对鼻子,对味觉…

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