普罗旺斯牛肉的Daube’orange

如果我告诉你普罗旺斯食谱,戴布来自于思想?很高兴为像这个这样的家庭菜肴服务!如果你从中国竞彩添加到你的daube?

daube de boeuf provençale à l'orange

如果,我已经说过橘子(在酱汁中的果汁,盛装的热情和盛装舞会上的新鲜街区)。该协会完美地工作。梯子通常是指盘子,但如果我们回到原作,我们认为它是指准备和烹饪的模式:用窒息腌制和煮熟。阅读。

你知道l吗?’戴布的起源?

这道菜的名字 南方议价来自Provençal 翠糊精 (Adoubà),最初意味着准备,安排(成为延伸漂亮的食物,因此根据当地海关分享它)。因此,Daube应该有’écrire en français “Adobe. “ 或者 “dobe. “如果我们进一步回去,事实上来自中世纪 翠糊精 用来表示骑士,为他的骑士角色做好准备。因为在古老的法国“Adober”中的意思是准备(穿着和手臂)一个骑士,请从 “Dubban” 谁如果我明白一切都想击中,因为当宣称一个人用剑击中了他的肩膀时。

快速安装的术语以指定腌料,还可以在烹饪模式’在腌料中窒息。瓦伦纳在参考书中的时候,厨师弗朗西斯提到1654 A“在经验丰富的液体中烹饪肉”。第一个外观将从1750年到数据表。我也读到了Daube以前很冷。去检查。

这款菜肴传统上在封闭的容器中煮熟,煎服或其他砂锅。 Daube s的术语’现在适用于烹饪过程’étuvée ainsi qu’以这种方式煮熟的肉。

伟大的经典普罗旺斯美食,存在 许多变体取决于普罗旺斯的地方。它通常使用的牛肉是使用的,有时来自阿尔勒的公牛或在Camargue(武器监护人),野猪甚至是’羊肉或羊,兔子或小腿,几乎所有肉类也都是煮熟的。腌料主要是红葡萄酒,无论存在与白葡萄酒的腌制涂料。我还读取了橄榄而不是胡萝卜(Daube ComtaDine)的变体,用CEPS(Daubeniçoise)。但是,普罗旺斯的每个地方(见每个家庭)都有自己的食谱。

盘的主要原则 :将肉切成大切块和海洋骰子1/2天,在当地红葡萄酒一点点全身(缩兆)和香草味(百里香,迷迭香......),香料,热情’中国竞彩,盐和胡椒。然后在Daubière/砂锅中用橄榄油排出并返回,在加入肉类及其腌料之前,我们融化了培根和芳香饰边,更不用说花束。烹饪柔软,长。一些添加生姜,肉桂,甚至巧克力。

这道菜经常配上面食。就个人而言,我不太喜欢太多,因为酱汁中的酱油有一点大而湿滑并不总是为客人提供轻松的任务,有时会尴尬地冒险做任务。喜欢小意大利面来tagliatelle。我宁愿用米饭为中国竞彩刀片服务,甚至是好房子捣碎。

这个食谱与一些祖先的食谱不同’名字的起源daube因为肉n’没有腌制。但她在葡萄酒中烹饪和烹饪’中国竞彩所有的味道。所以更少时间和更少’anticipation.

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普罗旺斯牛肉的Daube'orange

普罗旺斯牛肉的Daube'orange

普罗旺斯美食的象征性食谱,牛肉Daube在这里精美'橙子。传统的菜如此美食。
菜肴类型: 主菜
煮熟: 法语
准备时间: 20 分钟
烹饪时间: 2 小时
部分: 6
Imprimez Epinglez

原料

  • 1,4 公斤 大块牛肉 或混合Paleron并玩牛肉
  • 75 CL. 红酒
  • 4 橙子s 生物,因为我们使用Zetes
  • 2 萝卜
  • 1 洋葱
  • 2 豆荚 大蒜
  • 2 树叶 月桂树
  • 10 谷粒 胡椒
  • 1 指甲 丁香
  • 5
  • 2 vs.汤 橄榄油
  • 30 长大的

指示

  • 首先准备芳香饰边(胡萝卜,大蒜和洋葱)。撒上大蒜并将胡萝卜和洋葱切成小块。在砂锅中,加热橄榄油并返回此芳香饰边。
  • 将肉切成大块(约4厘米)。将肉添加到芳香饰边。输入每张脸约5分钟。
  • 肉抓住,使用4个橙子中的2个。拿狮粒子,然后按下他们的果汁。
  • 将葡萄酒和橙汁倒入芳香饰边和肉的砂锅中。添加芳香剂(月桂树,胡椒,丁香,杰尔干湾)。在低温下覆盖并煮2小时。
  • 同时,准备平整的元素。
  • 蜜饯中国竞彩ZEST:在200毫升甜水中确认中国竞彩的中国竞彩(带30克糖所以)。让它煮沸大约十分钟然后进入一个汉语或用撇渣器拆下曲杉。
  • 中国竞彩社区:剥去2个橙子,带有将用作装饰的街区。
  • 在服务时,将DAUBE放在一道菜中。用蜜饯中国竞彩热情和中国竞彩宿舍装饰。

笔记

主要步骤: 我们返回芳香饰边,然后用肉煮熟,用葡萄酒和橙汁煮熟。在服务时,我们用中国竞彩的热情装饰,这将是确信和季节的中国竞彩去皮。
你意识到这个食谱?通过提及分享您的照片 @my_parisian_kitchen. 和标签 #myparisiankitchen.

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daube provençale à l'orange, recette familiale

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