煎饼面团:基本食谱,建议,技巧和窍门

我的建议,提示&制作可口的薄煎饼的技巧,以吸引年轻人和老年人。浇头的绝佳选择,而不仅仅是烛光。

煎饼基本食谱和技巧

烛光临近,2月2日是薄煎饼的代名词。我们几乎没有休假,我们又来了!

不论是否有烛火,在我们这里都没有吃煎饼的季节(但我承认烛光是一个很好的借口!)。但是如何获得光滑,均匀且易于烘烤的面团?同时又轻,奶油和柔软的薄饼?

薄煎饼:基本食谱,提示,技巧和窍门这里有一些技巧,窍门和技巧,每次都能使您的煎饼成功。.

  • 如何避免结块? 许多解决方案。您必须选择流动的面粉或先前筛分的经典T45或T55面粉。首先将面粉(与糖和盐)和鸡蛋混合,一点一点地添加它们,然后搅拌。然后融化黄油。然后才少量并逐渐地在搅拌下添加牛奶。与打蛋器或叉子混合。搅拌器也可以工作(但随后的暴露时间会更长,在这种情况下最好反转:首先是鸡蛋,糖和盐,然后是黄油和牛奶,最后是几批面粉)。最重要的是一点一点地混合。使用室温下的牛奶和鸡蛋会有所帮助。我还没检查
    但是,如果有肿块,则有几种选择:使用搅拌器或浸入式搅拌器,或使用中文,将肿块去除或压碎。
  • 煎饼如何调味? 几种可能性:香草味(提取物,粉末或豆荚最好事先加入温牛奶),橙花,橙子或柠檬皮,酒精(君度,大马尼尔,卡尔瓦多斯,朗姆酒等)。
  • 我们何时知道面团是否具有良好的稠度? 拿一个钢包,将其浸入面团中,取出并翻转。将手指放在上面。指纹必须保留。如果关闭得太快,那就太麻烦了。
  • 融化的黄油还是棕色的黄油? 理想的是使用棕色黄油(请参阅词汇表中的详细信息),因为它会使面团略有风味,并且混合效果更好。但是,如果您没有时间或担心您将无法制作棕色黄油,那么融化的黄油就能解决问题。然后必须确保在准备过程中(而不是在最后)插入它,否则它可能会冻结,上升到面团表面并变硬。请注意,将黄油折叠到面团中时,无论是否为榛子,黄油都不应太热。
  • 如何获得较轻的煎饼? 用等量的啤酒或苹果酒代替1/5°的牛奶。不用担心,它不会影响煎饼的味道。一些用水切开(或使用脱脂牛奶)。我必须告诉你我不是粉丝。 ½脱脂或全脂牛奶是理想选择。
    只关注啤酒:啤酒中含有二氧化碳,二氧化碳会滞留在面团中,从而带来轻盈感。未经巴氏消毒的啤酒中的酵母会产生气泡,使面团更加柔软。
  • 什么休息时间? 在室温下1-2小时。打面团的次数越多,暴露时间就必须越长。暴露时间有一个非常具体的原因:它可以使面粉中的蛋白质(将形成面筋)与牛奶中的水分接触而水合,从而改变其性质并赋予面团弹性。煎饼更灵活,将更易于烹饪,并且在烹饪过程中不会收缩。但是我承认,很少有我的薄煎饼被30分钟甚至没有暴露的速冻时间弄得一团糟。厨师JoëlRobuchon的小贴士:使用温牛奶可以消除这一步骤。休息可以使,但是,如果您有薄煎饼的味道,香气就会散开。
  • 锅的温度是多少? 您需要在适当温度下使用的锅具,因为太冷的面团将难以烹饪且无法凝固,也将难以旋转,太热的面团会凝结,甚至无法散布,并且有被烤焦的风险。心。无论发生什么情况,请定期放一小块黄油,用纸巾将其涂抹在锅上(无论它是否不粘),以润滑锅具,并清除前一批中的任何杂质或多余的杂质。 。有些人将土豆(去皮和生的)浸在油中。我从来没有测试过。
  • 煎饼如何保暖? 几种解决方案:在30°C的烤箱中的盘子中,放在平底锅里的盘子中,或者最后在用茶巾(或可能是纸巾)包裹的盘子中’铝)。如果打算重新加热它们或通过在锅中熨烫来装饰它们,请勿过分煮熟。
  • 如何存放煎饼面糊? 面团将在冰箱中保存1至2天。它冻结得很好。将其放入塑料瓶中,并在冰箱中解冻几个小时后再使用。

而您,您有什么小建议吗?

顺便说一句,在我们开始食谱之前。绉=烛台,但你知道吗’ou vient 在烛光下吃煎饼的传统?如果您有兴趣c’est par ici.

煎饼基本食谱和技巧

煎饼面糊

我的建议,提示&制作可口的薄煎饼的技巧,以吸引年轻人和老年人。浇头的绝佳选择,而不仅仅是烛光。
菜式: 烹饪基地
煮熟的: 法文
准备时间: 10 分钟
烹饪时间: 40 分钟
休息: 1 小时
部分: 20 薄煎饼
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配料

  • 500 GR 面粉 T45或T55
  • 100 GR
  • 5 GR
  • 50 GR 牛油
  • 6
  • 1 牛奶 1/2脱脂或完整

使用说明

准备棕色黄油(可选,否则将黄油融化):

  • 将黄油切成小方块。在大锅中用中火加热。它将首先破裂(黄油中的水分蒸发)。然后,当它停止crack啪作响时,它将逐渐呈现出漂亮的琥珀色和坚果味,因此得名。在变黑之前停止烹饪。通过中文过滤并放凉。

对于面团

  • 在一个大碗中,将面粉(最好事先过筛),糖和盐混合在一起。加入鸡蛋,搅拌均匀。加入不太热的黄油(融化或榛子)并混合。
  • 最后,在不断搅拌的同时一点一点地倒入牛奶。

煮薄煎饼之前,最好在冰箱中放置1至2个小时。

    笔记

    请参阅上面文章中的建议。
    你做这个食谱吗?通过提及分享您的照片 @My_Parisian_Kitchen 和标签 #myparisiankitchen

    请享用 !

    Recettes de base de la pâte à 薄煎饼, conseils, trucs et astuces.

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