煎饼：基本食谱，提示，提示和技巧

烛台正在接近，2月2日是煎饼的代名词。我们几乎没有出现在年底的假期，现在我们把它放回去了！

烛光与否，在家里，没有季节吃煎饼（但我承认烛光是一个很好的借口！）。但如何畅销，均匀且容易煮面团？一次小，奶油和醇厚的煎饼？

这里有一些提示，提示和技巧在所有拍摄煎饼时都会成功.

• 如何避免肿块？许多解决方案。有必要选择先前筛选的流体面粉或经典的T45或T55面粉。首先混合面粉（用糖和盐）和鸡蛋，通过少量和搅拌何时加入。然后融化的黄油。并且只有在搅拌时少量少量添加牛奶。用鞭子或可能叉混合。搅拌机也有效（但是，安装时间将更长，在这种情况下，它更好地逆转：在第一个鸡蛋，糖和盐，然后黄油和牛奶，最后面粉数次）。最重要的是逐渐混合。在室温下使用牛奶和鸡蛋会有所帮助。我没有检查。
  但是，如果，您有块状，几种选择：通过搅拌机或潜水混合器的吹，或者去汉语，去除或粉碎肿块。

• 如何营养煎饼？几种可能性：香草（优越地注入酸奶牛奶的提取物，粉末或豆荚），橙花，橙色喧嚣或柠檬，酒精（Cointreau，Grand Marnier，Calvados，Rum ......）。

• 我们什么时候知道面团是否有一个很好的一致性？拿一条勺子，把她陷入面团，出去回来。把你的手指传递给它。手指的痕迹必须保持。如果它缩短太快就是太液体了。

• 融化的黄油或榛子黄油？理想是使用榛子黄油（在术语表中看到细节），因为它给面团带来小香水并更好地混合。但是，如果你没有时间或者你害怕没有做榛子黄油，融化的黄油将适合。然后需要注意将其插入准备（不是最终），因为否则它是冻结的风险，直到面团表面和硬化。请注意，黄油，榛子与否，目前不太热，你将其纳入面团。

• 如何获得更轻的煎饼？ 用相同数量的啤酒或苹果替换1/5°牛奶。不用担心，它不会影响煎饼的味道。一些用水切割（或使用脱脂牛奶）。我必须告诉你，我不是粉丝。理想是牛奶½撇渣或整体。
  小专注于啤酒：啤酒含有二氧化碳，面团被监禁带来亮度。未经高温消毒，啤酒的酵母产生泡沫带来醇厚的泡沫。

• 什么时候休息？室温下1至2小时。面团越击中，安装时间越长。铺设时间具有非常具体的原因：它允许面粉的蛋白质（其将形成麸质），与牛奶的水分接触，改变它们的性质并使弹性产生弹性。更灵活，煎饼更容易煮，不会缩回烹饪。但我承认，我的煎饼已经错过了30分钟的冰箱中的快速安装时间，甚至没有铺设时间。 Chef Joel Robuchon的小东西：使用Lukewarm牛奶可以在没有这一步的情况下做。然而，剩下的允许，如果你有粉刺你的煎饼，那么弥漫的植物。

• 锅里的温度是多少？ 在刚刚的温度下需要炉灶，因为面团太冷了，面团会有麻烦的厨师，不会恢复，太热面团甚至在能够传播之前凝结，而且没有煮熟的风险心。然而，经常放置一个小黄油螺母，用SOPALIN涂抹，以润滑锅（无粘性或不粘）并从前一批中除去杂质或剩余。有些人用油浸泡在油状物中。我从未测试过。

• 如何让煎饼温暖？ 几种解决方案：在30°C的烤盘中，在一个靠在颤抖的水的板上，或者最后在封闭在布料（或可能纸张D的板上）’铝）。如果您打算通过将它们熨烫到锅中热身或装饰它们，请不要让它们太熟了。

• 如何保持煎饼酱？面团在冰箱中保持1至2天。它很冻结。把它放在塑料瓶中，并在冰箱之前将其解构几个小时。

而你，你有小东西吗？

顺便说一句，在去食谱之前。绉=烛光但你知道吗？’où vient 吃cruspender煎饼的传统？如果你有兴趣’est par ici.