煎饼:基本食谱,提示,提示和技巧

我的提示,东西&接替的美味薄煎饼的提示,盛宴年轻和老。大量馅料,不仅仅是烛台。

煎饼基本的食谱和建议

烛台正在接近,2月2日是煎饼的代名词。我们几乎没有出现在年底的假期,现在我们把它放回去了!

烛光与否,在家里,没有季节吃煎饼(但我承认烛光是一个很好的借口!)。但如何畅销,均匀且容易煮面团?一次小,奶油和醇厚的煎饼?

煎饼:基本食谱,提示,提示和技巧这里有一些提示,提示和技巧在所有拍摄煎饼时都会成功.

  • 如何避免肿块?许多解决方案。有必要选择先前筛选的流体面粉或经典的T45或T55面粉。首先混合面粉(用糖和盐)和鸡蛋,通过少量和搅拌何时加入。然后融化的黄油。并且只有在搅拌时少量少量添加牛奶。用鞭子或可能叉混合。搅拌机也有效(但是,安装时间将更长,在这种情况下,它更好地逆转:在第一个鸡蛋,糖和盐,然后黄油和牛奶,最后面粉数次)。最重要的是逐渐混合。在室温下使用牛奶和鸡蛋会有所帮助。我没有检查。
    但是,如果,您有块状,几种选择:通过搅拌机或潜水混合器的吹,或者去汉语,去除或粉碎肿块。
  • 如何营养煎饼?几种可能性:香草(优越地注入酸奶牛奶的提取物,粉末或豆荚),橙花,橙色喧嚣或柠檬,酒精(Cointreau,Grand Marnier,Calvados,Rum ......)。
  • 我们什么时候知道面团是否有一个很好的一致性?拿一条勺子,把她陷入面团,出去回来。把你的手指传递给它。手指的痕迹必须保持。如果它缩短太快就是太液体了。
  • 融化的黄油或榛子黄油?理想是使用榛子黄油(在术语表中看到细节),因为它给面团带来小香水并更好地混合。但是,如果你没有时间或者你害怕没有做榛子黄油,融化的黄油将适合。然后需要注意将其插入准备(不是最终),因为否则它是冻结的风险,直到面团表面和硬化。请注意,黄油,榛子与否,目前不太热,你将其纳入面团。
  • 如何获得更轻的煎饼? 用相同数量的啤酒或苹果替换1/5°牛奶。不用担心,它不会影响煎饼的味道。一些用水切割(或使用脱脂牛奶)。我必须告诉你,我不是粉丝。理想是牛奶½撇渣或整体。
    小专注于啤酒:啤酒含有二氧化碳,面团被监禁带来亮度。未经高温消毒,啤酒的酵母产生泡沫带来醇厚的泡沫。
  • 什么时候休息?室温下1至2小时。面团越击中,安装时间越长。铺设时间具有非常具体的原因:它允许面粉的蛋白质(其将形成麸质),与牛奶的水分接触,改变它们的性质并使弹性产生弹性。更灵活,煎饼更容易煮,不会缩回烹饪。但我承认,我的煎饼已经错过了30分钟的冰箱中的快速安装时间,甚至没有铺设时间。 Chef Joel Robuchon的小东西:使用Lukewarm牛奶可以在没有这一步的情况下做。然而,剩下的允许,如果你有粉刺你的煎饼,那么弥漫的植物。
  • 锅里的温度是多少? 在刚刚的温度下需要炉灶,因为面团太冷了,面团会有麻烦的厨师,不会恢复,太热面团甚至在能够传播之前凝结,而且没有煮熟的风险心。然而,经常放置一个小黄油螺母,用SOPALIN涂抹,以润滑锅(无粘性或不粘)并从前一批中除去杂质或剩余。有些人用油浸泡在油状物中。我从未测试过。
  • 如何让煎饼温暖? 几种解决方案:在30°C的烤盘中,在一个靠在颤抖的水的板上,或者最后在封闭在布料(或可能纸张D的板上)’铝)。如果您打算通过将它们熨烫到锅中热身或装饰它们,请不要让它们太熟了。
  • 如何保持煎饼酱?面团在冰箱中保持1至2天。它很冻结。把它放在塑料瓶中,并在冰箱之前将其解构几个小时。

而你,你有小东西吗?

顺便说一句,在去食谱之前。绉=烛光但你知道吗?’où vient 吃cruspender煎饼的传统?如果你有兴趣’est par ici.

煎饼基本的食谱和建议

煎饼面糊

我的提示,东西&接替的美味薄煎饼的提示,盛宴年轻和老。这种简单的食谱没有休息时间,非常适合小吃或烛台。
菜肴类型:烹饪基础
煮熟:法语
准备时间:10 分钟
烹饪时间:40 分钟
部分:20 薄煎饼
令人印象深刻

原料

  • 500 长大的 面粉 T45或T55.
  • 75 长大的
  • 5 长大的 1大捏
  • 50 长大的 牛油
  • 6
  • 1 牛奶 1/2撇渣或整体

指示

准备煎饼

  • 在大型沙拉碗或机器人中,混合面粉(理想的先前筛选),糖和盐。用搅拌器加入鸡蛋并混合。您将最终与融化的黄油和牛奶混合。
  • 轻轻融化黄油或制造榛黄油:
    榛子黄油(可选):C在小立方体中opez黄油。在大型平底锅中通过中热量加热。他将首先裂纹(黄油的水分蒸发)。然后,当他不再噼啪作响时,他将逐渐拍摄一个漂亮的琥珀色和榛子闻,因此他的名字。在黑色之前停止烹饪。过滤有中文并让诱惑。
  • 在熔化或榛子中添加部分牛奶,加热并加热并在制备粉,糖,盐和鸡蛋中加热黄油,搅拌良好。
  • 将剩下的牛奶倒入小到小,同时搅拌不断混合。

蛋糕煎饼

  • 在温暖的奶油锅里煮煎饼。每张脸上1到2分钟。

笔记

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更新2020:我将糖量减少到100到75 gr。
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