煎饼面团：基本食谱，建议，技巧和窍门

烛光临近，2月2日是薄煎饼的代名词。我们几乎没有休假，我们又来了！

不论是否有烛火，在我们这里都没有吃煎饼的季节（但我承认烛光是一个很好的借口！）。但是如何获得光滑，均匀且易于烘烤的面团？同时又轻，奶油和柔软的薄饼？

这里有一些技巧，窍门和技巧，每次都能使您的煎饼成功。.

• 如何避免结块？ 许多解决方案。您必须选择流动的面粉或先前筛分的经典T45或T55面粉。首先将面粉（与糖和盐）和鸡蛋混合，一点一点地添加它们，然后搅拌。然后融化黄油。然后才少量并逐渐地在搅拌下添加牛奶。与打蛋器或叉子混合。搅拌器也可以工作（但随后的暴露时间会更长，在这种情况下最好反转：首先是鸡蛋，糖和盐，然后是黄油和牛奶，最后是几批面粉）。最重要的是一点一点地混合。使用室温下的牛奶和鸡蛋会有所帮助。我还没检查
  但是，如果有肿块，则有几种选择：使用搅拌器或浸入式搅拌器，或使用中文，将肿块去除或压碎。

• 煎饼如何调味？ 几种可能性：香草味（提取物，粉末或豆荚最好事先加入温牛奶），橙花，橙子或柠檬皮，酒精（君度，大马尼尔，卡尔瓦多斯，朗姆酒等）。

• 我们何时知道面团是否具有良好的稠度？ 拿一个钢包，将其浸入面团中，取出并翻转。将手指放在上面。指纹必须保留。如果关闭得太快，那就太麻烦了。

• 融化的黄油还是棕色的黄油？ 理想的是使用棕色黄油（请参阅词汇表中的详细信息），因为它会使面团略有风味，并且混合效果更好。但是，如果您没有时间或担心您将无法制作棕色黄油，那么融化的黄油就能解决问题。然后必须确保在准备过程中（而不是在最后）插入它，否则它可能会冻结，上升到面团表面并变硬。请注意，将黄油折叠到面团中时，无论是否为榛子，黄油都不应太热。

• 如何获得较轻的煎饼？ 用等量的啤酒或苹果酒代替1/5°的牛奶。不用担心，它不会影响煎饼的味道。一些用水切开（或使用脱脂牛奶）。我必须告诉你我不是粉丝。 ½脱脂或全脂牛奶是理想选择。
  只关注啤酒：啤酒中含有二氧化碳，二氧化碳会滞留在面团中，从而带来轻盈感。未经巴氏消毒的啤酒中的酵母会产生气泡，使面团更加柔软。

• 什么休息时间？ 在室温下1-2小时。打面团的次数越多，暴露时间就必须越长。暴露时间有一个非常具体的原因：它可以使面粉中的蛋白质（将形成面筋）与牛奶中的水分接触而水合，从而改变其性质并赋予面团弹性。煎饼更灵活，将更易于烹饪，并且在烹饪过程中不会收缩。但是我承认，很少有我的薄煎饼被30分钟甚至没有暴露的速冻时间弄得一团糟。厨师JoëlRobuchon的小贴士：使用温牛奶可以消除这一步骤。休息可以使，但是，如果您有薄煎饼的味道，香气就会散开。

• 锅的温度是多少？ 您需要在适当温度下使用的锅具，因为太冷的面团将难以烹饪且无法凝固，也将难以旋转，太热的面团会凝结，甚至无法散布，并且有被烤焦的风险。心。无论发生什么情况，请定期放一小块黄油，用纸巾将其涂抹在锅上（无论它是否不粘），以润滑锅具，并清除前一批中的任何杂质或多余的杂质。 。有些人将土豆（去皮和生的）浸在油中。我从来没有测试过。

• 煎饼如何保暖？ 几种解决方案：在30°C的烤箱中的盘子中，放在平底锅里的盘子中，或者最后在用茶巾（或可能是纸巾）包裹的盘子中’铝）。如果打算重新加热它们或通过在锅中熨烫来装饰它们，请勿过分煮熟。

• 如何存放煎饼面糊？ 面团将在冰箱中保存1至2天。它冻结得很好。将其放入塑料瓶中，并在冰箱中解冻几个小时后再使用。

而您，您有什么小建议吗？

顺便说一句，在我们开始食谱之前。绉=烛台，但你知道吗’ou vient 在烛光下吃煎饼的传统？如果您有兴趣c’est par ici.

煎饼面糊

我的建议，提示&制作可口的薄煎饼的技巧，以吸引年轻人和老年人。浇头的绝佳选择，而不仅仅是烛光。

菜式： 烹饪基地

煮熟的： 法文

准备时间： 10 分钟

烹饪时间： 40 分钟

休息： 1 小时

部分： 20 薄煎饼

打印 销

配料

• ▢ 500 GR 面粉 T45或T55
• ▢ 100 GR 糖
• ▢ 5 GR 盐
• ▢ 50 GR 牛油
• ▢ 6 蛋
• ▢ 1 升 牛奶 1/2脱脂或完整

使用说明

准备棕色黄油（可选，否则将黄油融化）：

• ▢
  将黄油切成小方块。在大锅中用中火加热。它将首先破裂（黄油中的水分蒸发）。然后，当它停止crack啪作响时，它将逐渐呈现出漂亮的琥珀色和坚果味，因此得名。在变黑之前停止烹饪。通过中文过滤并放凉。

对于面团

• ▢
  在一个大碗中，将面粉（最好事先过筛），糖和盐混合在一起。加入鸡蛋，搅拌均匀。加入不太热的黄油（融化或榛子）并混合。
• ▢
  最后，在不断搅拌的同时一点一点地倒入牛奶。

煮薄煎饼之前，最好在冰箱中放置1至2个小时。

笔记

请参阅上面文章中的建议。

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