磨碎的胡萝卜甜和酸酱阿兰·帕萨德

L的微妙联盟’石灰的酸度和这种酱汁的蜂蜜的甜味非常清楚地与葡萄干磨碎的胡萝卜。

被磨碎的胡萝卜准备作为主演的厨师阿兰海群岛

我认为这是我第一次谈论一个让我振动的厨师。因此,随着我越来越沉船到蔬菜,无论多种品种和准备,我都要从三重出演的三次出演,具有令人印象深刻的准确性和掌握,阿兰·帕萨德。

你有没有看过他在厨房里的短片 观点 ?令人轻松,令人甜心的闪闪发光的外观’感情。一个真正的热情!

他和他的祖母和伟大的阿姨一起学习了“井吃的味道”。小,他喜欢制备马铃薯沙拉,已经做了很多测试,每次都有一个新的成分的新变种。

今天的阿兰·帕萨德结合了他的两个“交易 - 热情”烹饪和园艺(C’est beau, ça, “专业的概念– passion » !!!)。他培养蔬菜,以便能够在板上讲述种子的故事。因此,琶音从两种蔬菜中交付了每日新鲜的季节性蔬菜,其中一个在沙质sarthe中,另一个在粘土土壤中的野生。它还在蒙特圣米歇尔和荨麻疹的湾有一个果园。据他介绍,美食是“归功于季节的永久性发现”,“我们从未失望的冒险,因为它是慷慨和采购情感”。

我有点适应其乳化的甜味和酸酱配有甜菜’他的一个视频,根据我的口味调整成分和比例。您可以使酱汁有点像醋汁(本配方的照片)或混合器混合器用于乳化结果更加油气(但是更好地加倍数量,使得混合器具有更多的材料和更多材料结果更好,叶子为另一个菜留下一点)。因此,下面的两个变体。

我向磨碎的胡萝卜和葡萄干提出了这种酱,因为在家里,而不是要做的一位女儿,这几乎像胡萝卜那样多的葡萄,我们经常服用葡萄胡萝卜,如果甚至没有小杏干。随着熟食的新鲜洋葱,熟食甜菜根可供选择

被磨碎的胡萝卜准备作为主演的厨师阿兰海群岛

磨碎的胡萝卜甜和酸酱阿兰·帕萨德

如果我们改变了传统的醋栗?测试这一联盟脚跟 - 石灰,由Alain Passard Starry Chef启发的食谱
菜肴类型: 沙拉
煮熟: 法语
准备时间: 15 分钟
烹饪时间: 0 分钟
部分: 6 人们
Imprimez Epinglez

原料

  • 8 萝卜
  • 100 长大的 葡萄干

油醋汁

  • 1 酸橙 匆忙
  • 2 vs.咖啡 蜂蜜 液体
  • 6 à 8 CL. 橄榄油
  • 来自磨坊的盐和胡椒
  • 一些 树叶 香菜 或切碎的香菜

指示

  • 首先洗涤,剥皮和炉排胡萝卜。
  • 称重100克干葡萄。你可能会在水的一个小底部(以及为什么不少许橙汁)浸泡它们。
  • 然后制作酱汁。有两种选择:
  • 像醋汁一样。在一个碗里,倒入石灰汁和2张蜂蜜咖啡桌。椒盐。混合良好直至蜂蜜完全溶解。然后加入橄榄油,再次混合。
  • 使用混音器。放入碗柠檬汁,蜂蜜。加盐和胡椒。用狭窄的混合器混合,直到美丽的空中和粗糙的纹理。然后加入网状橄榄油。再次混合。
  • 将磨碎的胡萝卜放入沙拉碗和干葡萄(排水)中。撒上欧芹或切碎的香菜。你可以精细漂白一点石灰。根据您的味道配送酱汁或酱汁。
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请享用 !

Carottes râpées sauce aigre douce du Chef Alain Passard

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